Kupus je povrće koje, uz krumpir, još uvijek je temelj ruskog tradicionalnog stola.
Da bi ublažili najbrži način, najprikladnije su najprikladnije vrste bijelih kupusa kao što su Belorusskaya, Kamennaya i Moskva.
Primijetimo da taj kupus ne gubi dragocjena svojstva pri brzoj pripremi, tj. Održavanje vitamina C odgovara svježem kupusu.
Osnovna pravila za kiseli kupus
Kako biste ugostili goste ukusnim kiselinama, trebate znati opća pravila souringa:
- Posuda u koju stavite kupus s marinadom treba staviti u veći kontejner. Tako će sok koji se oslobađa tijekom fermentacije teći do dna spremnika;
- idealno mjesto za fermentaciju bit će toplo mjesto s konstantnom temperaturom od 18 do 25 stupnjeva;
- Mjehurići nastali tijekom fermentacije moraju se ukloniti što je češće moguće.
Nedostatak mrlja i zamračenja na glavi siguran je znak povrća koji je zrela u ekološki čistim uvjetima.
Glavno pravilo pri odabiru kupusa je elastičnost i sokovnost, jer to je ono što određuje okus buduće žbuke. Optimalna težina glave ne smije biti veća od 4 kg, zbog činjenice da će obrasla glava biti manje ukusna.
Kupus bez octa
Među receptima za pripremu kupusa, nedostatak octene suštine je dobrodošla u kratkom vremenu. Da biste to učinili trebat će vam:
- 1 kg glave kupusa;
- 3 komada mrkve;
- 900 ml čiste vode;
- 1,5 tbsp. l. sol;
- 1-4 lovor lišća na okus;
- 1,5 tbsp. l. šećer.
Kupus treba odrezati zajedno s mrkvom s malim blokovima ili tankim trakama. Kuhajte vodu u tavi i prvo ga sezite solom i šećerom, a zatim s listom za lov.
Kuhajte smjesu oko 3-6 minuta. Tijekom pripreme marinade, sloj po sloju stavite kupus u pred-steriliziranu posudu.
Provjerite da slojevi leže ravno i čvrsto, jer ovisi o okusu proizvoda. Pažljivo i polako sipajte vrući marinadni kupus kako bi banka izbacila iz brzog pada temperature.
Kada slanica dostigne razinu "ramena" limenke, ostavite ga za ravnomjernu raspodjelu marinade 5-15 minuta.
Stavite staklenku u vrućinu najmanje 2 dana, povremeno probijte drvene štapiće kako biste ostavili akumulirani plin. Zatim možete staviti kupus u hladnjak i zatvoriti poklopac.
Kiseli kupus s češnjakom u korejskom stilu
Korejska kuhinja ostavila je otisak na pripremi takvih prvenstveno ruskih jela kao kiseli kupus i napravio neke prilagodbe klasičnom receptu.
Za njega će vam trebati:
- kupus težak oko 1 kg;
- 2 mrkve;
- 8 tbsp. l. ocat 9% (može biti jabuka);
- 2 - 7 češnjaka češnjaka na okus;
- 0,5 čaša biljnog ulja;
- 1 tbsp. l. sol;
- 1,5 tbsp. l. šećer;
- 600 ml vode.
Izrežite kupus u obliku tankih slamčica i rešetkom mrkve na "korejskom" gratetu. Zatim stisnite češnjak tiskom i dodajte mrkva i kupus u smjesu.
Šećer, sol od octa i ulje su glavni sastojci marinade, koji se trebaju dodati u vodu i kuhati oko 5 minuta.
Zatim prelijte salamur u posudu u staklenku i stavite opterećenje na njega.
Mjesto na toplom mjestu za daljnju fermentaciju. Minimalno vrijeme pečenja takvog kupusa je 4 sata.
Kiseli kupus s ocem
Ako želite kušati snack od kupusa što je brže moguće, onda je vrijedno upotrijebiti ovaj recept.
Morate kupiti sljedeće proizvode unaprijed:
- 1 šaluka kupusa 1,5 kg;
- 2 velika mrkva;
- 1,5 čaše čiste vode;
- 1 šalica biljnog ulja;
- 6-7 mali grašak crnog papra;
- pola čaše octa 9%;
- 3-5 listova lišća.
Princip pripreme je isti kao u prethodnom receptu, ali postoje neke nijanse. Mrkve treba trljati na veliku, a kupus sjeckani.
Dodajte sol dobivenu masu i pažljivo ih protrljajte rukama.
U tom slučaju, kupus će dati sok i marinirati mnogo brže. Bolje je staviti sjeckani kupus s mrkvom u široku posudu.
Pripremite marinadu od vode, crnog papra, octa i listova usana. Povrće ulje prelijte u slanu vodu u posljednjem zavoju i promiješajte dok se ne postigne homogena konzistencija.
Prelijte kupus i mrkvu, a odozgo stavite pod pritiskom. Kao jaram se koristi lonac ispunjen vodom. Prvo staviti na kupus bilo drvene površine: slaganje odbora, kadushku, posuđe.
Zatim stavite staklenku vode na nju. Nakon 1,5 -2 dana dobit ćete originalni hrskav snack na vašem stolu.
Kiseli kupus u slavenskom
Odlično kupus brzo je izumio u 9. stoljeću u drevnoj Rusiji.Ovaj recept je univerzalan u pogledu sigurnosti tehnologije kuhanja.
Za njega će vam trebati:
- 1 dva kilograma glave kupusa;
- 1, 5 litara čiste vode (idealno - izvorska voda);
- 1,5 tbsp. l. sol;
- 1 tsp. sušeni pelud ili kumin;
- 1 mali kapsikum;
- kora crnog kruha.
Prethodno zapalite glavu strmom kipućom vodom. Odstranite suhe listove i prljavštinu, izrezajte na male kriške, a zatim stavite u posudu ili zemljanu vodu.
To treba učiniti, budući da postoji dovoljan broj mikroorganizama na površini kupusa.
S normalnim souringom, aktivno se razvijaju u prvim fazama fermentacije, ali postupno bakterije mliječne kiseline gube ostatak. Ovaj proces traje oko 10-15 dana.
S opisanom metodom, kao rezultat topljenja kipuće vode, mikroorganizmi koji se nalaze na gornjim slojevima kupusa umiru.
Unutar glave su bakterije mliječne kiseline, koje se brzo zamjenjuju, što dovodi do brzog kvasca. Kruta crnog kruha služi kao dodatni kvasac.
Slanu vodu treba pripremiti unaprijed. U toploj vodi dodajte sve začine, sol i kuhajte.Sipati marinadu kupusa i ostaviti 20-40 minuta da se ohladi. Na kraju stavite koru crnog kruha na vrh.
Držite na toplom mjestu za fermentaciju i nemojte zaboraviti pratiti emisiju plinova. Razdoblje pripreme kupusa za ovaj recept je najviše jedan dan.
Preparacija varijacija za mariniranje velike sorte, ali uvijek možete eksperimentirati s kombinacijom pripav i različite vrste kupusa.
