Prednosti kiselog kupusa, kao i kuhanje recepata

U današnjem svijetu, repa gotovo nestao iz ljudske prehrane, ali prije nekoliko stoljeća, ovo korjenasto povrće smatralo sortirano među siromašne i srednje klase. Repa koji se koriste u raznim vrstama: kiseli kupus, kuhana, pirjana, konzervirati.

Ali, to je posebno popularan kiseli korijen, jer ima mnoge korisne osobine. U ovom članku ćemo podijeliti najbolje recepte za souring ovog povrća. Reći ćemo o blagodatima kiselog kupusa i pružiti korak-po-korak upute za pripremu repa s drugim povrćem.

Što je kiselo?

Gašenje je proces konzerviranja povrća primjenom metode mliječne fermentacije, tijekom kojega se stvara mliječna kiselina koja, djelujući na proizvodima, stvara učinak konzerviranja.

Ni u kom slučaju ne smije se miješati s kiselinom s kiselinom ili slanjem jer se u takvim načinima kuhanja razina kiselosti znatno razlikuje. Istovremeno, kada je proizvod mariniran, dodana je gotova kiselina, a u slučaju gašenja i soljenja, kiselina se stvara djelovanjem korisnih mikroorganizama.

Koja je upotreba?

Prednosti kiselom repom je da na taj način pripremio korijena, zadržava sve vitamine svojstvene povrće u svježem obliku, to će biti vrlo korisno ako povrće kvas zime, kada postoji nedostatak vitamina. Kiselo riža je prepoznata kao jedan od najboljih izvora celuloze i sadrži vitamine iz skupine PP, E, C, B1 i B2. Osim toga, prezentirani proizvod sadrži sljedeće korisne minerale i mikroeleme:

• betakaroten;
• sukcinska kiselina;
• kalcij;
• sumpor;
• fosfora;
• željezo;
• mangana
• jod;
• magnezij.

Najveća prednost predstavljenog korijena je prisutnost elementa kao što je glukoraphanin, koji ima snažan učinak protiv raka. Također, predstavljeni element praktički smanjuje vjerojatnost razvoja dijabetesa na nulu.

Kako odabrati povrće?

Korijenje korijena za daljnje nabavke, preporučljivo je odabrati mladog repa male veličine. U ovom slučaju, Koža povrća mora biti glatka i bez pukotina. Preporučljivo je da je repa važan, štiti vas od vjerojatnosti stjecanja korijenskog usjeva s unutarnjim šupljinama.

Kompetentan izbor jela

Podigavši ​​jela za kvasac, vrijedi odabrati drvenu ili staklenu posudu, veliku veličinu. Mnoge ljubavnice koriste bazene. Od upotrebe željezne zdjele treba napustiti, jer se tijekom kvasca oslobađa kiselina koja, reagirajući sa željezom, može značajno pokvariti okus proizvoda. Veličine zdjela ili limenki izravno ovise o količini kuhane kiselog kupusa.

Podrobna uputa

Postoji veliki broj recepata za fermentaciju repa, kako u čistom obliku tako i dodatnih proizvoda. Svaki od ovih recepata ima svoje zasluge.

Uz kupus

Za pripremu prezentiranog korjenastog povrća s kupusom, potrebni su sljedeći sastojci:

• prosječna glava kupusa;
• jedan veliki rep;
• mrkve - 2 komada;
• litra vode;
• žlica soli;
• čajnu žličicu od kumin.

Nakon što ste pripremili sve komponente potrebno je slijediti ovaj plan kuhanja:

1. Potrebno je uzeti mali lonac, sipati vodu u nju i dovesti do kuhanja preko srednje topline. Sol i kumin izlijevaju se u vodu. Nakon kipuće vode, je uklonjen sa ploča, pomiješano (da se potpuno otopi sol) i ostavljena da se ohladi u potpunosti.
2. Mrkva je utrljala na rešetku ili izrezala u tanke šalice.
3. Mrkice su trljale na rešetku, a kupus je isjeckan.
4. Reza, mrkva i kupus smješteni su u zasebni spremnik i dobro se miješaju.
5. Dobivena smjesa se prenese u limenke i kompaktira.
6. Ohlađeni voda se izlije u posudu s repa, voda mora biti prethodno soj i da ga izbaciti iz kim. Lonac sa korjenastim povrćem 5 dana se stavlja na hladno mjesto. Repa i povremeno trese potrebno dodati vode po potrebi, jer korijen mora biti potpuno pokriveno otopinom soli. Nakon 5 dana, repa je spremna za upotrebu.

S mrkvom

Za pripremu takvog startera potrebni su sljedeći proizvodi:

• 1,5 kilograma mrkve i repa;
• dvije glave češnjaka;
• 100 miligrama soli;
• 5 litara vode.

Nakon pripremanja sastojaka, odmah možete početi kuhati:

1. Oplaku temeljito oprati pod tekućom vodom četkom i izrezati na 4 dijela. Mrkva se čisti i polira (uzduž). Češnjak je izrezan na polovice.
2. Trebate uliti vodu u posudu i napuniti solom. Nakon kuhanja vode, treba ga ohladiti na 40 stupnjeva.
3. Sva prezentirana povrća stavljena su u duboku zdjelu i slanu vodu. Trava se pritisne po teretu i ostaju u ovom obliku 20-25 dana.

S jabukama

Da biste pripremili takav recept, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 400 grama mrkve;
• 4 jabuka;
• 70 grama soli;
• 70 grama šećera;
• 5 lišća;
• 20 grašaka crnog papra;
• 10 grašaka slatkog papra;
• 2 velika repa.

Nakon što ste pripremili sve komponente koje trebate slijediti ovaj plan fermentacije:

1. Mrkice su trljale na veliku rešetku. Mrkva se rezati nožem ili gumiranom na rešetku. Za korjenasto povrće dodajte mrkve, šećer, sol, nakon čega se sastojci pažljivo trljaju rukama, tako da se povrće dopusti da se soka. Nakon toga dodaju se paprika i lišće, sve se miješa.
2. Jabuke se pažljivo opiru i izrežu u četvrtine, a zatim se stave u posudu. Alternativni slojevi repa i jabuke. Banka ne treba popuniti, ostavljajući oko 4 centimetra na vrh jer će tijekom fermentacije povrće biti podignuto i sok će biti pušten.
3. Rezerve banke za tri dana na sobnoj temperaturi, a zatim još 7-8 dana na hladnom mjestu.

Recept za instant kuhanje

Recept je pogodan za one koji nemaju vremena za dugo kuhanje i probati kiseli repa želite.

Dakle, za pripremu prvog recepta potrebno sljedeće proizvode:

• 500 grama repa;
• 20 grama repe;
• žličice crvene feferon;
• 800 mililitara vode;
• 2 žlice soli.

Kuhanje je učinjeno na takav plan:

1. Repa temeljito ispere i izrezati na kriške.
2. Sjeckani korijen je postavljen u dvije litre posudu i prelije na vrhu crvena paprika.
3. Paralelno s tim, potrebno je razrijediti soli u vodi. Izračun je kako slijedi: 400 mililitara vode žlica soli.
4. Repa se napuni vodom. Izrežite nekoliko malih komada repe za cjenjkanje boje jelo.
5. Svi sastojci se miješaju, banka je zatvorena s poklopcem i staviti na tamno mjesto za 3 dana.

Nakon 3 dana, jelo je spreman za korištenje.

Što povrće može biti fermentirano s repa?

Najpopularnije povrće koje se pjevaju s repa je sljedeće:

• kupus;
• mrkva;
• repa;
• krastavci;
• rajčice.

Mogući problemi i poteškoće

Glavni problem koji se javlja kada se zakucava turnips jest juha jela. To jest, tijekom cijelog razdoblja gašenja, domaćica se čak ne približava kontejneru s repa, dok je nekoliko puta dnevno trebalo protresati staklenku ili miješati proizvod s drvenim šlagom. To će omogućiti izlazak iz formiranih plinova, a ne pogoršavati okus proizvoda.

Ispravan način pohrane

Kako bi tako da se kiseli kupus pohranjuje što je dulje moguće, treba ga držati u temperaturnom modu od 0 ÷ 2 ¼. U tom slučaju pohranite posudu u staklenu ili drvenu posudu.

Salate i druga jela

Posebnost kiselog kupusa je da se nakon kuhanja može jesti ne samo u čistom obliku već i dodati salatama.Velik broj ljudi koristi kiseli repa kao dodatak ili za pripremu Borsch rassolnik tako jelo postaje kisela.

Kao rezultat primljenih podataka može se utvrditi da su ukiseljene repe vrlo koristan proizvod, o kojima nikad ne biste trebali zaboraviti, jer gotovo nitko korijen ne sadrži mnogo vitamina i minerala.

Pogledajte videozapis: Kako se kiseli kupus zelje - Sašina kuhinja