Šafran je začin poznat čovječanstvu preko 4000 godina. Često se zove zlatno zlato, zbog visokih troškova koji se nisu smanjili još od srednjovjekovnih vremena.
Ime začina dolazi od arapske riječi "za'faran", što znači "žuto" i ukazuje na široku primjenu ovog začina kao boje. Danas se šafran uglavnom koristi samo u kuhanju, a cijena je jednaka i cijeni zlata, jer se u godinu dana ne proizvodi više od 300 tona.
Opće informacije začina šafran
Prvi tragovi korištenja šafrana pronađeni su u sastavu boja za stijene u neolitiku. U Mesopotamiji su počeli upotrebljavati ovu začinsku hranu, a Perzijanci su napravili aromatizirana ulja i parfeme s afrodizijacijskim svojstvima na osnovi šafrana, a također i šafranske niti u tkanine za žrtvovanje.
Šafran je naširoko koristi u medicinske svrhe. Dakle, za liječenje rana upotrijebljen je u vojsci Aleksandra Velikog. Rimljani, osim što su bili korišteni kao lijek, također su korišteni kao začin i boja za kožu i tkanine. Dokaz visoke vrijednosti šafrana u antici je njegovo spominjanje čak iu Starom zavjetu, kao tamjan,boja i elementa žrtvovanja. Na istoku, budistički redovnici koristili su šafran kako bi obojali odjeću.
Nakon pada Rimskog carstva, interes za šafran gotovo je nestao, a oživljen je tek u srednjem vijeku. U Europi, začin je bio znak visokog društvenog statusa i velikog bogatstva. Na dvorištima je bila vrlo moderna odjeća i obuća obojana sa šafranom. I Henry VIII čak je zabranio njegovim dvoranima da koriste ovu boju kako bi stajali sami protiv njihove pozadine. Šafranov cvjetovi, poznatiji kao krčusi, korišteni su u Bourbon heraldici. Postoji čak i grad u Engleskoj županiji Essexa po imenu Safron u čast začin, što je donijelo veliki prihod državnoj riznici.
Španjolci su bili "najbrži", a prvi su počeli rastući šafran za proizvodnju šafrana za izvoz. A danas, Valencija, Balearski otoci i Andaluzija vlasnici su najvećih plantaža ove biljke. Uzgoj i proizvodnja šafrana također je raširen u Italiji, Francuskoj, Iranu, Turskoj, Pakistanu, Grčkoj, Kini, Novom Zelandu, Japanu, SAD-u i Transkaukazijskim državama.Uočeno je da je u onim zemljama u kojima se ovaj začini široko konzumira u hrani, bolesti srca i krvnih žila mnogo su manje uobičajene.
Značajna je činjenica da se, ovisno o mjestu proizvodnje, okusi i svojstva šafrana razlikuju. Najvrjedniji i najskuplji španjolski šafran, jer ima najbogatiju aromu i bogat okus. Ali indijski i grčki šafran mogu "pohvaliti" najdužim rokom trajanja. Začin je proizveden u Italiji karakterizira jak miris i jak okus. Najjeftiniji je šafran proizveden u Iranu.
Kuša u šafranu
Visoka cijena šafrana je zbog dva glavna razloga:
- Složenost uzgoja.
- Neusporediv okus, aroma i ljekovita svojstva.
Šafran je suha stigma cvrčaka od mrkve ili sjemena (Crocus sativus). Ova biljka cvjeta jednom godišnje 2-3 dana. Skupi cvijeće prvoga dana cvatnje u zoru i samo rukom. Vrijeme bi trebalo biti suho i bez vjetra. Stigme prikupljenih cvjetova također su izvučene ručno i brzo sušene na suncu, na vatri ili u posebnim sušilicama.Kvaliteta začina ovisi o brzini sakupljanja i sušenja.
Za 1 kilogramu začina, potrebni su stigme od stotina tisuća šafrana. U prvoj godini plantaža tih cvjetova ne može iznositi više od 5-6 kilograma po hektaru, u narednim godinama - oko 20 kilograma. Istodobno se plantaže moraju obnoviti svake 3-4 godine, jer je životni vijek tih biljaka prilično mali. Šafran se širi dijeljenjem žarulja.
D he he Disis Dis Dla D he Disis helaislais hela D Disisla D Dis D D
O jedinstvenom učinku šafrana na ljudsko tijelo poznato je još iz davnih vremena. Pod njezinim djelovanjem u tijelu proizvodi se serotonin, poznatiji kao "hormon sreće". To objašnjava njegovu sposobnost da spasi od boli, melankolije i depresije. Jednom su žene plemenitog rođenja uzimale šafransku tinkturu za ublažavanje boli rađanja. I svi znaju, Cleopatra je kupila sa šafranom kako bi sačuvala mladost i izvrsnu kožu.
Prema Ayurvedi, šafran je koristan za svakoga. Spice ima tonik i poboljšava nutricionu stanica cijelog organizma, a posebno krvi, plazme i živčanih stanica. Zahvaljujući tonikima, analgetičkim i regenerativnim učincima, šafran je korišten u liječenju više od 90 bolesti.Ona pridonosi normalizaciji probave, jačanju organa dišnog sustava i senzornih organa, povećanju snage, normalizaciji menstrualnog ciklusa. Također se koristi za neplodnost, neuralgije, bolesti srca, konvulzije, za čišćenje bubrega, jetre i limfe, pa čak i za poboljšanje ten.
Moderna medicina koristi šafran i njegova korisna svojstva za proizvodnju raznih tinktura, tinktura i kapi za oči. Utvrđena su i antimutagična i antikancerogenost krusta. Korištenje šafranog praha s mlijekom poboljšava pamćenje i stimulira rast moždanog tkiva te, u smjesi s medom, potiče fragmentaciju bubrežnih kamenaca.
Sva korisna svojstva šafrana zbog najbogatijeg sastava. Stigmasti začini sadrže tiamin, šafranol, sinine, pinole, pinene, glikozide, riboflavin, flavonoide, masna ulja, guma, fosfor, kalcij i vitamine. Karotenoidi, koloidni glikozid, likopen i beta-karotin daju žuto bojanje.
Saffron je također pronašao svoju uporabu u tradicionalnoj medicini. Gadgeti koji se temelje na njoj olakšavaju glavobolju i oslobađaju nesanicu.Spice može smanjiti osjećaj gladi i riješiti sindrom mamurluka, međutim, uzeti zajedno s alkoholom doprinosi teškim opijenosti.
Moramo se sjetiti da je šafran prilično snažan agent, višak koji može dovesti do trovanja, i nekoliko grama svježe - smrtonosne. Zbog jakog tonikog učinka, njegova uporaba u djece i tijekom trudnoće kontraindicirana je.
Izgled i izbor šafrana
Šafran ima crveno-smeđe ili tamno crvene niti s žućkastim mrljama. Jedna nit može dati posudu posebnu profinjenu aromu i specifičan slatki-pikantan-gorak okus.
Preporuča se kupiti šafran u obliku niti, jer je teže lažirati od praha. Međutim, njihovi "obrtnici" naučili su krivotvoriti, prodavajući sitno obojeni papir pod krinkom stigmi. Ali pod krinkom praha šafrana često prodaju kurkume, zdrobljene sušene cvjetove kalendula ili čak prašak nepoznatog podrijetla. Jednom za takve "trikove" lukavog izvršenja.
Ne biste trebali kupiti previše blijedo ili ne-aromatski začin, jer je to znak produljenog ili nepravilnog skladištenja,na kojem su izgubljene sve korisne osobine.
Neovisno pokušati nabaviti stigmu također ne isplati. Vrlo često, šunka je zbunjena s jajnim krikom, koja je otrovna biljka.
Šafran korisna svojstva i upotreba u kuhanju
Šafran daje jela zlatnu boju, jedinstvenu aromu i ukusni pikantan ukus. Najčešća je upotreba u zemljama Južne Europe i Bliskog Istoka. Tamo se dodaje rižinim jelima, mesom, morskim plodovima, ribom i pripremom prozirnih juha.
U mediteranskoj kuhinji začin je široko korišten u pripremi različitih umaka i juha. Šafran se širom svijeta dodaje muffinima, kolačićima, kremama, kolačima, kolačima, jelijama, moussesima.
Dodajte zlatno začin i bezalkoholna pića, kavu i čaj.
Prilikom korištenja šafrana, budite svjesni da je ovaj začin samo-dostatan i ne dobro odgovara ostatku.
Šafran Recepti
Kobasice kobasice
sastojci
- Šafran - 2 niti,
- kobasica - 2 kom.,
- maslinovo ulje - 2 tbsp. žlice,
- luk - 100 g,
- češnjak - 1 zub,
- krumpir - 2 kom.,
- pileća juha - 200 ml,
- zelene grašak - 50 g,
- sol na okus
- papar - okus.
priprema
- Šafran je natopljen žlicom vode.
- Kobasice se izrezuju, pržuju na maloj toplini i šire se na tanjur.
- Peel luk, fino presjeći i pržiti za 2-3 minuta, a zatim dodajte oguljen i nasjeckan češnjak na njega i pržiti za još jednu minutu.
- Krumpir se oguliti, izrezati i dodati pečeni luk s češnjaka za 5-6 minuta.
- Za prženo povrće dodajte juhu, infuziju šafrana, kuhajte i kuhajte krumpir.
- Dodajte kobasice, grašak, sol i papar i nastavite pirjati još 2-3 minute.
Halibut s šafranom pivom
sastojci
- Šafran - 1 nit
- Filet od ljuske - 500 g,
- brašno - 30 g,
- maslinovo ulje - 30 ml,
- Bugarski papar - 2 kom.,
- luk - 1 kom,
- češnjak - 1 zub,
- Rajčica - 1 kom.,
- peršin - 1 sat Spoon,
- sol i papar na okus.
priprema
- Sjeckajte prethodno oprano povrće.
- Šafran je natopljen malom količinom tople vode.
- Sol, papar, ulijte u brašno i pržite na obje strane maslinovog ulja. Zatim stavite u posudu i stavite u pećnicu 10 minuta.
- U ovom trenutku, skuhajte luk, papar, češnjak, rajčicu i peršin za 5 minuta. Dodajte šafran infuzijom na povrće i grickajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Pecivo povrće je slano, paprirano i posluženo zajedno s baldahinom.
Zlatna kolača
sastojci
- Šafran - 4-5 niti,
- mlijeko - 60-70 ml (koristi se zasebno),
- maslac - 1 tsp,
- brašno - 130-140 g,
- šećer - 130-140 g (koristi se zasebno),
- Prašak za pecivo - 1 tsp,
- Soda - 0,5 tsp.
- jaje - 1 kom.,
- ružičasta voda - 2 žličice,
- vanilije - 1 čajna žličica (koristi se zasebno),
- voda - 70 ml
- slomiti pistacije - 2-3 tsp.
priprema
- U malom tavi, šafran se prelije s dvije žlice mlijeka, dovede do kuhanja i pusti da se ohladi.
- U velikom spremniku se miješaju brašno, prašak za pecivo, soda i 100 g šećera.
- Preostalo mlijeko, ružinoj vodi, jaje, ½ žlice vanilije dodano je mlijeku sa šafranom, temeljito izmiješano i uliveno u smjesu brašna, stalno miješajući.
- List za pecivo zalijepljen je maslacem i izlio na njemu rezultirajuće tijesto.
- Stavite u predgrijanu pećnicu 10-15 minuta. Pečeni kolač je ostavljen da se ohladi 5 minuta.
- U ovom trenutku, otopiti preostali šećer u vodi, kuhati i dodati vanilije.
- Uz drvenu štapiću, u središtu kolača napravljeno je nekoliko udubljenja, sipano s sirupom i posuto pistacijama.
Desertija s deserttom s šafranom (Uskrs)
sastojci
- Šafran - 10 niti,
- domaći sir (masni) - 2 kg,
- 10 žumanjaka,
- šećer - 200 g,
- maslac - 300 g,
- kiselo vrhnje (masnoće) - 50 g,
- grožđice - 200 g,
- kandirano ili suho voće - 100 g,
- smrvljeni bademi - 200 g,
- zdrobljeni neslanjeni pistacije - 100 g,
- Konjak - 50 g
priprema
