U rano proljeće, čim padne snijeg, uz obale rijeka i jezera na rubovima šuma pojavljuju se mladi zeleni listovi. Oblik lišća podsjeća na đurđevak, a po ukusu - pravi češnjak. Ovo je prirodna ljekarna za ljude i životinje - divlji poriluk.
Što je divlji poriluk
Divlji češnjak, također poznat kao medvjeđi luk, divlji češnjak ili Kalba, je zeljasta trajnica porodice amaryllis, rod luka. Čim se snijeg otopi, pojavljuju se njegovi mladi listovi i strelice. Probuđeni, iscrpljeni tijekom zime medvjedi sa zadovoljstvom jedu sočno zelje, vraćajući snagu nakon hibernacije. Odatle i naziv - medvjeđi luk.
Mladi divlji češnjak pojavljuje se u rano proljeće
Divlji češnjak razvija se iz izdužene tanke lukovice, ne debljine više od 1 cm. Stabljika je trokutasta, od 15 do 40 cm, a često je visoka i do 50 cm. Dugi i tanki peteljci nose duguljaste lanceolatne listove koji po obliku nalikuju đurđici.
Iz divljih lukovica pojavljuju se listovi na tankim stabljikama
Krajem svibnja ili početkom lipnja - tijekom cvatnje - stabljika ispušta hemisferični kišobran s malim bijelim cvjetovima u obliku zvijezda. Cvatnja završava pojavom sjemenki - crni mali grašak.
Cvjetanje divljeg češnjaka završava pojavom sjemenki
Divlji češnjak ima okus i miriše na češnjak. Zato se stoci ne preporučuje ispaštati na mjestima gdje raste medvjeđi luk. Mlijeko i meso životinja koje su konzumirale divlji češnjak dobivaju neugodan okus i neobičnu boju.
Mjesta rasta
Divlja porilica raste svugdje u Europi, na Kavkazu i u većini naše zemlje. Može se naći na sjenovitim obalama rijeka i jezera, kao i u šumama Transbaikalije i Sibira, sve do tundre. Luk medvjeda vrlo često tvori cijele stadnice, koje su nevjerojatno lijepe za vrijeme cvatnje.
Cvjetajući divlji češnjak formira prekrasne travnjake
U mnogim regijama Rusije divlji češnjak naveden je u Crvenoj knjizi.
Divlji češnjak mora se ubirati u rano proljeće, prije početka vrućine. Zelenilo ove biljke je najhranjivije i najukusnije u ovom trenutku. Nešto kasnije, kada temperatura zraka poraste iznad 18 ° C, lišće divljeg češnjaka se zgusne i postane nejestivo.
Koristeći divlji češnjak
Za hranu se divlji češnjak koristi kao začinjeno zelje, a svi dijelovi biljke idu u posao - i lišće, i strijele, i luk. Svjež se dodaje salatama i okroshki, ali dobar je u vrućim jelima. Juhe i sve vrste umaka pripremaju se od divljeg češnjaka na Kavkazu, pirjanog povrćem u Sibiru, a u Njemačkoj je ovo izvrsno punjenje za torte.
Sendviči s divljim češnjakom - vrlo brz, ukusan i zdrav doručak.
Sendvič pasta
Za punjenje će vam trebati:
- 150 g tvrdog sira;
- 3 tvrdo kuhana jaja;
- mala hrpa divljeg češnjaka;
- 2-3 žlice majoneze;
- sol i papar po ukusu.
Priprema sendviča poput ovog:
- Divlji češnjak se reže i usitni sa soli u mortu do ispuštanja soka.
- Jaja i sir naribani su.
- Dodajte majonezu i papar.
- Sve dobro izmiješati.
- Rezanje rezultirajućih kriški kruha.
Sendviči s ramsonom tjesteninom - odličan doručak
Divlji češnjak se također bere za zimu. Može se soliti, kiselo i čak fermentirati, a zadržava se većina vitamina i minerala.
Jednostavan način očuvanja divljeg češnjaka
Za soljenje po 1 kg divljeg češnjaka trebate 600 g soli.
- Listovi se zajedno s peteljkama dobro isperu i natapaju u hladnoj vodi pola sata.
- Zatim se sirovine oprane kipućom vodom polože u slojevima od oko 2-3 cm u steriliziranu staklenku.
- Svaki sloj posipa se solju.
- Staklenka se zatvori kapronskim poklopcem i očisti na hladnom mjestu.
Slani divlji češnjak oduševit će zimi
Ljekovita svojstva divljeg češnjaka
Medvjeđi luk - najstarija ljekovita biljka. Arheolozi su, zahvaljujući studijama neolitičkih naselja u Alpama, otkrili čestice divljeg smeća. To daje razlog vjerovanju da su ljudi koristili ovu biljku prije nekoliko tisuća godina:
- ljekovitost divljeg češnjaka koristili su stari Rimljani i Kelti;
- u drevnim medicinskim priručnicima ova biljka spominje se kao sigurno sredstvo zaštite od kuge i kolere tijekom epidemije.
Svi dijelovi divljeg češnjaka bogati su vitaminom C, a njegov sadržaj izravno ovisi o mjestu rasta vrste - u biljkama visoravni ovog elementa redom više. Također divlji češnjak sadrži:
- karoten,
- fruktoza,
- bjelančevine, mineralne soli,
- hlapljiva proizvodnja.
Zbog raznolikosti hranjivih sastojaka, divlji por se koristi u kliničkoj prehrani zbog nedostatka vitamina kao anti-zingotsko, baktericidno i crijevno sredstvo za poboljšanje pokretljivosti. Uz to, upotreba ove biljke u hrani pomaže obnavljati metabolizam, snižava kolesterol i krvni tlak, poboljšava rad srca i krvnih žila.
Video: detalji o divljini divljeg češnjaka
Mjere opreza pri uporabi
Zbog visokog sadržaja fitoncida, divlji češnjak može nadražiti probavne organe, pa ga trebate jesti s oprezom, posebno za osobe s bolestima želuca i žučnog mjehura.
Sorte divljeg češnjaka
U divljini divlji češnjak nalazimo samo kod jedne vrste. Međutim, zahvaljujući uzgojnom radu poljoprivrednih poduzeća, pojavljuju se nove sorte ove biljke:
- Medvjeđa delicija je dugogodišnja rano zrela začinjena sorta s velikom rozetom, prilično plodna. Zahvaljujući sočnim nježnim listovima ugodnog okusa, preporučuje se upotreba u salatama, za kiselo i kiselo voće;
- Teddy bear je rana zrela sorta. Listovi su tamnozeleni, veliki, đurđevak. Površina lista prekrivena je jedva primjetnim voskom premazom. Prvi usjev možete sakupljati 15 dana nakon pojave lišća. Plišani medvjed podnosi pad temperature i lagano zamrzavanje tla;
- Medvjeđe uho je divlji češnjak ranog zrenja: proteklo je 20 dana od nicanja do prve berbe. Višegodišnja biljka slabo oštrog ukusa. Listovi su dugi, uski, svijetlo zeleni. Sorta je vrlo produktivna, 2-2,5 kg sirovina sakuplja se s jednog četvornog metra.
Fotogalerija: sorte divljeg češnjaka
- Divlje sorte češnjaka Medvjeđa delicija dobra je za salate
- Sorta divljeg češnjaka medvjeda - rano zrela
- Ramson sorte Medvjeđe uho ima blag okus
U Sibiru se divlji češnjak naziva i srodna biljka - pobjednički ili pobjednički luk. Ove su vrste po izgledu i strukturi vrlo slične, ali pobjednički luk je mnogo veći, iako se sadržaj vrijednih i hranjivih sastojaka ne razlikuje od divljeg češnjaka.
Pobjednički luk - sibirski ramson
Uzgoj divljeg češnjaka u vrtu
Mnogi vrtlari, posebno u područjima gdje divlji luk ne raste, uzgajaju ga na svojim rastilištima. Ovaj postupak ne uzrokuje posebne poteškoće, ali treba istaknuti neke točke:
- mjesto ispod divljeg češnjaka treba biti sjenovito i vlažno;
- kultura se množi najčešće sjemenkama koje su prošle stratifikaciju;
- divlji poriluk - sporo rastuća biljka, pa trebate biti spremni da posađeno sjeme proklija tek sljedeću godinu;
- biljka će postati odrasla osoba za dvije godine i procvatit će, najvjerojatnije, tri godine nakon sadnje.
Sjeme nekih usjeva mora biti stratificirano kako bi klijalo - snižavajući temperaturu do 100 dana. U prirodi se taj proces odvija prirodno, kada sjeme koje u jesen padne cijelu zimu pod snijeg, a u proljeće ih morska voda uvuče u zemlju. Za stratifikaciju vrtnih biljaka uspješno se koristi hladnjak.
Video: sjetva divljeg češnjaka u puža nakon stratifikacije
Ramson - prekrasan dar prirode, koji ljudima omogućuje diverzifikaciju i obogaćivanje prehrane. Ali važno je razumjeti da je ovo trava koja raste polako i njezino sakupljanje u industrijskim razmjerima dovest će do potpunog nestanka vrijednog luka. Stoga se uzgoj divljeg češnjaka na kućnim parcelama može smatrati zaštitom okoliša.
