U jesen, berači gljiva započinju vruću sezonu, kada se može polagati srce šetnju šumom u potrazi za "blago", to jest, gljive. Nakon što je donio kući pune košare mirisnih, elastičnih gljiva, odmah se postavlja pitanje kako očuvati ovu ukusnu ljepotu. Jedan od načina žetve je zalijevanje gljiva za zimu. Doista, u bankama se mogu spremiti do sljedeće sezone gljiva, za razliku od svježih, koje se brzo pogoršavaju.
Prerada gljiva prije spajanja: opće preporuke
Prije spajanja, žetva treba pravilno pripremiti. Da biste to učinili, pažljivo, tako da gljive ne razbiti, sipati ih u veliku zdjelu i pažljivo poprsje. Može se odmah napuniti vodom, a prvo odaberite sve smeće (lišće, borove igle) i razmažene gljive, a zatim isperite u nekoliko vode. Velike gljive trebaju biti izrezane na komade kako bi se uklopile u staklenku.
Bolje je ne koristiti prevelike previše gljive, ali odmah ih odabrati i baciti - oni nisu ukusni. Osim toga, u takvim se slučajevima crvi češće unose.
Ako među gljivama postoje sorte koje su malo gorke (volnushki, mliječne gljive), moraju se natopiti u hladnoj, slanoj vodi barem 24 sata kako bi sva gorčina izašla. Voda istodobno treba mijenjati dva ili tri puta.
Kada se gljive nabrajaju i oprane, možete nastaviti s njima za zimu, koristeći jedan od popularnih recepata za brtvljenje gljiva u staklenicima.
Gljive se trebaju sakupljati "na klasičan način", tj. Svaka se sorta treba obrađivati odvojeno: ako je to bijela gljiva, ne smijete se miješati s uljima. To će sačuvati okus i okus svake vrste.
Marinirani gljive
Prednost ove metode je da je dovoljno jednostavno kuhati gljive, ali ne trebaju dodatnu preradu kao što je sterilizacija. Cijeli proces ne traži mnogo vremena, a marinirane gljive bez valjanja vrlo su ukusne, pogotovo ako koristite sandboxe ili mliječne gljive.
Prva stvar koja se ispiru gljive treba kuhati. Ulijte puno vode nije potrebno - dovoljno 1 tbsp. tekućina po kilogramu. Vrijeme kuhanja - 30 minuta, dok voda ne sol. Spremni gljive natezu i ispiru.
Sada možete nastaviti s marinadom za valjanje gljiva, ili bolje, za ponovno kuhanje:
- Stavite posudu od 1 l vode na vatru i pustite da kuhati.
- Izlijte 1 tbsp. l. sol i malo cimeta (na vrhu noža).
- Stavite 0.5 cm. l. sjemenke koplja, 5 češnja i 2 lijeve ruke.
- Posljednja stvar za sipati 1,5 tbsp. l. ocat.
Kad se marinada kuha drugi put, stavite gljive u nju i kuhajte oko 15 minuta tako da su natopljene sa začinima. Zatim ih uredite u sterilizirane staklenke (s tekućinom), a bez prijave malo na vrhu. 
Kada se gljive ohladite, ulijte staklenku suncokretovog ulja i zatvorite poklopac kaprona. Čuvati u hladnjaku.
Video recepti salate salate
Značajke konzerviranja bijelih gljiva
Bijela gljiva se smatra jednim od najvrednijih, stoga se žetva iz nje s pravom naziva delikatesom. Valjanje bijele gljive u zimi ima svoje nijanse koje treba obratiti pažnju na:
- kako bi se očuvao okus, bolje je koristiti svježe rezane bijele gljive, u krajnjem slučaju - najkasnije dan nakon rezanja;
- bijela gljiva ne bi trebala dugo ostati u vodi (natopljena), jer dobro apsorbira tekućinu i postaje vodena;
- iskusni domaćice preporučuju samo kapljice gljiva za pečenje i pustiti noge na juhu ili pržiti.
Ostatak recepata koji šišaju porcini gljive zimi slični su očuvanju drugih vrsta gljiva.
Kisele bijelih gljiva
Očistite, isperite i odvojite kape.Dodajte u posudu, dodajte vodu i kuhajte 15 minuta, uz miješanje.
Operite gljive i isperite ih u staklenke.
Nakon što se voda zače u posudi, ulijte limunsku kiselinu brzinom od 2 g po kilogramu gljiva - tako da kapice zadržavaju svoju boju.
Dok gljive kipu, stavite drugi lonac na sljedeći plamenik i kuhajte marinadu (200 g otopine će ići u litru). Da biste to učinili, za svaku litru tekućine trebat će vam:
- 1 tbsp. l. pijesak šećera;
- 1.5 Art. l. sol;
- 6 zrna pimenta;
- 2 karanfila;
- 3 lavrushki;
- 70 ml octa (prelijte posljednji).
Kuhajte marinadu 5 minuta, prelijte gljive u staklenke i namjestite ih. Ova je priprema pohranjena 2 mjeseca.
Da bi se gljive pohranile tijekom zime, posude se moraju sterilizirati 30 minuta nakon dodavanja svake žlice biljnog ulja i octa (po izboru).
Video prijedlog za očuvanje zelene maglice
Rolling slane gljive za zimu
Okus slanih gljiva znatno se razlikuje od mariniranih gljiva, ali nije uvijek moguće sačuvati ih do zime, jer to zahtijeva određenu temperaturu u sobi ili veliki hladnjak. Ali iskusni berači gljiva znaju male tajne dugoročnog očuvanja kiselih krastavaca. Jedan od njih je uvođenje slanih gljiva za zimu.
Slane gljive mogu biti sirovo ili prethodno kuhano. Za soljenje 1 kg gljiva trebat će vam 50 g soli soli i okusom začina (češnjak, hren, kopar, paprika, papar). Svi sastojci su položeni u slojeve, stavili ugnjetavanje na vrh.
Kada su gljive slani i spremni, isperite cijelu solju i isperite ih. Pripremite svježu otopinu (0,5 tbsp soli po litri vode) i kuhajte slane gljive u njemu oko 2 minute. Zatim nabavite gljiva i stavite u staklenke. Donesite preostalu salamuru u lonac za kuhanje, ulijte u posude od gljiva i dodajte 1,5 žličice svake polutilne posude. ocat. Sterilizirajte najmanje 30 minuta, okrenite se. Kolač se može sigurno pohraniti u podrum tijekom zime.
Najviše vremena za guranje gljiva za zimu je priprema samih gljiva. Ali vrijeme je vrijedno, jer zimi takav snack raznosi racionalno slabu ishranu i postat će ponos stolova za odmor.
