Ljetne gljive i njihove razlike od lažnih

Pripadajući obitelji Strofariyev, ljetne gljive spadaju u kategoriju jestivih gljiva. Razlikuju se dobrim ukusom, a možete ih sakupljati puno bez napuštanja mjesta, jer su to "obiteljske" gljive (ne rastu pojedinačno, ali se nalaze u velikim kolonijama). Ljetni su jer se pojavljuju ljeti, u srpnju i kolovozu.

Opis

Opasni dvostruki

Ljetne gljive mogu se pobrkati s sličnim gljivama. Cijena pogreške može biti različita: u nekim slučajevima možete dobiti blago jestivo jelo, u drugim - ozbiljno trovanje. Najgore je sakupljati obrađene gljive umjesto jestivih gljiva.

Galerina obrubljena

Galerina ivica (Galerina marginata) je smrtonosna otrovna gljiva. Sadrži isti otrov kao i blijedo brašno (amanitin). Ne djeluje odmah, ali gotovo uvijek trovanje završava tragično. Raste posvuda u crnogoričnim šumama od svibnja do jakih mrazeva. Na listopadnim stablima galerinus ne nalazimo.

Crvena kapa je velika do 4-5 cm, stožastog oblika, s vremenom postaje ravna, u središtu joj je tubercle. U suhom vremenu šešir svijetli, postajući blijedo žut. Na nozi bjelkasti plak.

Med gljive rastu u skupinama, a galerine jednu po jednu ili 2-3 gljive. Među medenim agaricima može rasti i jedna galerina, pa je pri njihovom sakupljanju potrebna posebna pažnja.

Siva lažna pjena

Siva lažna pjena javlja se u listopadnim šumama, šešir ima zelenkast ton.

Pjenasto sumporna žuta

Ova gljiva ima sumporno žutu kapu, tamnirajući do središta do smeđe boje. Pulpa je žuta s neugodnim mirisom. Noga je ravna, šuplja iznutra, bez manšete i ljuskica. 2-6 sati nakon jela počinje povraćanje, zamagljivanje svijesti, znojenje. Nije smrtonosna, ali vrlo neugodna.

Ostali parovi

Postoji nekoliko gljiva sličnih agaricima s medom, ali vidljivo otrovno među njima:

• lažna crvena opeka crvena - nije toksična.
• većina pahuljica, koje se također često brkaju s medenim gljivama, jestiva je, ali slična gumi.

Gdje i kada rastu ljetne gljive?

Ljetne gljive rastu u vlažnim listopadnim ili mješovitim šumama. Njihova omiljena mjesta su trule panjevi, trulo drvo, čistine u blizini jezera, a u planinskim predjelima možete ih naći na crnogoričnim stablima. Žetva obilna i prijateljska.

Ovaj agrum sa medom naziva se i lipa, jer se najčešće nalazi na lipi. Često možete pronaći ogromne kolonije do stotine gljiva koje su se zagušile oko starog panja.

Kada tražite ljetne gljive, ne smijete se ograničiti samo na panjeve, a mogu se naći i pored nekih grmlja, na livadama i šumskim rubovima.

Nalaze se u umjerenim i toplim širinama gotovo svugdje, osim permafrosta. Na jugu mogu donijeti plod tijekom cijele godine, a u sjevernijim krajevima od travnja do svibnja do listopada. Visina gulaša od gljiva pokriva sredinu srpnja i cijeli kolovoz.

Kako sakupljati ljetne gljive?

Ove gljive pažljivo skupite nožem, a stare ostavite. U ovom slučaju izbjegavajte mjesta u blizini polja, autoputa i odlagališta. Gljivice poput spužve apsorbiraju ne samo korisne, već i otrovne tvari: pesticide, teške metale, uključujući živu, olovo, radioaktivne izotope.

Med gljive ne treba sakupljati u gradskim parkovima ili trgovima. Od prometnih cesta bolje je odmaknuti se ne manje od kilometra.

Prednosti - prehrana, vitamini i minerali, kalorije

Energetska vrijednost 100 g ljetnih gljiva vrlo je niska, svega 17-22 kcal, pa se uključuju u sve vrste dijeta i konzumiraju tijekom posta.

Hranjiva vrijednost 100 g svježih ljetnih gljiva:

• voda 90 g;
• proteini 2,3 g;
• masti 1,1 g;
• ugljikohidrati 0,6 g;
• dijetalna vlakna 5,1 mg% (dnevna stopa 25,5).

Vitamini po 100 g:

• Vitamin PP 10,3 mg% (53,5
• Vitamin B 0,11-1,45 mg% (31,2%);
• vitamin B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• Vitamin C 11,1 mg% (12,2%).

minerali:

• kalij 400,0 mg% (16%);
• magnezij 20 mg% (5%);
• fosfor 48 mg (6,0%);
• željezo 0,78 mg (4,3%).

Elementi u tragovima:

• bakar 82-228 mcg% (16,1%);
• nikl 47,0 µg% (31,2%);
• cink 650-1470 mcg% (9.1%);
• kroma 5,4-26,0 µg% (31,7%).

Med gljive poboljšavaju rad srca i metabolizam i inhibiraju razvoj stanica raka.

Kontraindikacije

Kontraindikacije za uporabu su:

• akutni gastritis, čir;
• kolecistitis;
• kolitis;
• djeca mlađa od 7 godina.

Jelo

Medne gljive su ukusne i mirisne gljive, ali morate imati na umu da se mogu pirjati, pržiti, stavljati u juhu tek nakon prethodnog kuhanja 20 minuta, a po mogućnosti 40, pa čak i sat vremena,
pogotovo ako nema povjerenja u ekološku nevinost mjesta okupljanja.

Uputa za uporabu:

1. Pred pola sata namočite u vodi, sortirajte je, izrežite na komade i izrežite područja koja su izgubila svježinu. Izbacite crvene gljive.
2. Kad prokuha, prvu vodu ocijedite pjenom, gljive prelijte svježom vodom i kuhajte dalje.
3. Na šampinjone stavite gljive, isperite tekućom vodom, a zatim pržite ili stavite u salatu, juhu ili u nadjev pite i raviole.

Medne gljive kisele su, slane, sušene, smrznute kako bi se pripremile za zimu. Prilikom kiselosti dodajte hren, hrastovu koru, cvjetove nevena kako bi gljive bile jake, lagano mrvicu. Napunite ih samo na vrući način.

Osušene gljive u potpunosti zadržavaju hranjive tvari, za razliku od kiselih. Suši se na prozračenom mjestu, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti i kiše. Izrezane gljive raspoređene su na palete prekrivene papirom. Istodobno, ne smije se zaboraviti miješati i povremeno ih okretati. Može se sušiti i navojiti.

Pravilno zamrzavanje najbolji je način očuvanja svih hranjivih sastojaka.

Pogledajte video: Kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva? (Travanj 2024).