Chokeberry (chokeberry) se uzgaja u cijeloj Rusiji. Ima hipotenzivni i antialergijski učinak, koristi se za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta i mokraćnog sustava. Ima ugodan specifičan okus s tragovima adstrigičnosti, zbog čega se široko koristi u domaćim pripravcima, poput kompota, konzerva, žele, likera i vina.
Period zrenja i pravila sakupljanja
Da biste napravili dobar džem ili vino od chokeberry, morate uzeti u obzir njegov stupanj zrelosti i odabrati pravo vrijeme za sakupljanje.
Vremenski raspon
Aronija aronija počinje sazrijevati krajem kolovoza, a potpuno dozrijeva do kraja studenog. Izraz ovisi o regiji, vremenskim i klimatskim uvjetima. Dakle, na jugu Rusije bobica je spremna za berbu krajem rujna, a u srednjem traku i moskovskim predgrađima - ne ranije od listopada. U najnovije vrijeme, čokolada dozrijeva u sjevernim krajevima, na Uralu i u Sibiru. Tamo ga skupljaju sredinom ili krajem studenog.
Kvalitativna analiza
Da bi se utvrdila potpunost zrenja bobica, provesti analizu njegovih vanjskih kvaliteta.
| svojstvo | opis |
| Boje bobica | Crna ili plavo-ljubičasta |
| Izlučeni sok | purpurna boja |
| Gustoća bobica | Elastični, ne prejaki |
| ukus | Slatkast, blago trnovit |
Pravila prikupljanja
Bez obzira na naknadnu upotrebu i stupanj zrelosti bobica, potrebno je pridržavati se nekih pravila sakupljanja:
- Bereno po suhom, mirnom vremenu. Ne možete ukloniti vlažnu bobicu za skladištenje, jer može brzo istrunuti.
- Optimalno vrijeme je jutro kada se rosa na cvjetovima osuši.
- Bolje je ne brati bobice u aluminijskim ili pocinčanim posudama, što može narušiti njihov ukus. Optimalni će biti kapacitet debelog stakla ili plastike, možete koristiti emajlirane kante.
- Cvjetovi aronije izrezani su oštrim škarama ili sitnicama, što ubrzava postupak sakupljanja i sprječava oštećenje ploda. Dodatni plus ove metode je brza obnova grma nakon plodovanja i prevencija bolesti. Nakon sakupljanja cvasti su razvrstani, uklanjajući oštećene plodove i krhotine.
- Na sobnoj temperaturi, sakupljena bobica se ne skladišti, mora se preraditi što je brže moguće.
Cvjetovi aronije mogu se čuvati cijelu zimu u drvenoj posudi, između redaka bobica odlagati suho mahovine ili svježe lišće paprati.
Berbe berbe datume za domaće zalogaje
Aronia chokeberry široko se koristi u kuhanju, jer daje kuhanom jelu ugodnu adstrigentnost.
Gospodarice često dodaju ovu bobicu domaćim zadaćama za zimu. Od zrelog voća pripremaju se džem, kompoti, sirupi, žele, marmelada, likere, bezalkoholno vino. Osim toga, planinski pepeo može se dugo sušiti ili zamrzavati, a korisne tvari se čuvaju.
Pekmez
Jam se pravi od elastičnih sočnih plodova koji su potpuno zreli. Optimalno je odabrati blago smrznute bobice kako biste se riješili prekomjerne adstrigentnosti. Osušeno, sušeno i trulo voće se ne koristi, oni će pokvariti okus.
Ako je džem napravljen od malo obojenog povrća, poput tikvica ili bundeve, tada se koriste neke bobice da daju svijetlu boju (dopušteno je dodati malo nezrelo voće jarke boje).
Za marmeladu je najbolje koristiti džem od borovnica kupljen krajem rujna i početkom listopada.
Kompot
Za piće, koje uključuje samo chokeberry, bira se preliveno voće. Što su zreliji, to će kompot biti ukusniji, pa koriste čokoladicu koja se sakuplja ne ranije od listopada.
Ako se plodovi dodaju kompotu iz drugih bobica ili voću da daju ugodnu boju i okus, tada je dopušteno koristiti blago nezrele bobice sakupljene krajem rujna. Aronija dobro ide u kompotu s jabukom, kruškom, šljivom i marelicom.
Žele
Za pripremu pekmeza, marmelade i žele, odabrane su zrele ili prezrele kupine, možete koristiti voće ugrizeno mrazom. U ovom slučaju, bobicu trebate prikupiti početkom studenog, jer u ovom trenutku sadrži najviše pektina, koji ima svojstva za oblikovanje želatine.
Vino
Ukusno i zdravo vino pravi se od mekog i slatkog voća. Prilikom odabira bobica, vrijedno se usredotočiti na odsutnost adstrigentnih kvaliteta i sočnost. Za pripremu vina usjev se bere ne ranije od listopada, nakon prvih mrazeva.
Srdačan
Ulivanje iz chokeberry-a ima ugodan ukusan okus i bogatu boju. Za kuhanje su prikladni gusti plodovi koji su elastični na dodir. Ne koristite suhe ili nezrele, piću daju neugodan okus i gorčinu.
Najbolje vrijeme za prikupljanje u ovom slučaju je kraj rujna ili listopada, kada su pogodili prvi mrazovi. Dozvoljeno je dodavati med, cimet ili klinčiće u liker. Okus postaje zasićeniji, pojačana su korisna svojstva pića.
Za pripremu tinkture, borovnica se ostavlja na cvatovima. Voće treba pažljivo pregledati, uklanjajući trulo i osušeno.
Vrijeme branja za zamrzavanje i sušenje bobica
Prilikom sakupljanja crne čokolade ne treba krenuti od kalendarskog mjeseca, već od stvarne zrelosti ploda.
Smrzavanje
Ovo je najbolji način za pohranu chokeberry-a, omogućava vam dugoročno spremanje vitamina i minerala. Prije zamrzavanja, bobice se operu i osuše, što sprečava njihovo zaleđivanje. Usjev se bere od rujna do početka listopada, kada plodovi sazrijevaju, ovisno o regiji, pogodan je za smrzavanje.
Možete zadržati chokeberry svježe do proljeća, ako navrnete svježe ubrane četke na jakoj niti. Takvi grozdovi su suspendirani na balkonu ili potkrovlju, stvarajući temperaturu blizu 0 ° C. Bobice za takvo skladištenje bere se krajem rujna i početkom listopada, a u tom će slučaju dugo zadržati svježinu i okus.
Sušenje
Osušena chokeberry može izdržati skladištenje do novog usjeva, a da pritom ne izgubi svoja korisna svojstva. Za sušenje odabire se zrelo voće, bez vanjskih oštećenja i truleži. Optimalno razdoblje sakupljanja je sredina listopada.
Najpristupačniji način sušenja je širiti debeli sloj papira izravno na travnjak i na njega položiti planinski pepeo. Bobice možete prekriti akrilom ili laganom krpom kako biste ih zaštitili od prašine i ptica.
Chokeberry možete osušiti kod kuće, pomoću pećnice ili posebnog sušilice. Bobice se polažu na tepsiju ili tepsiju, postavljajući temperaturu na + 50 ... + 60 ° S. Nakon potpunog sušenja, chokeberry se hladi, a zatim prenosi u vrećice od tkanine ili kartonske kutije. Takva se bobica čuva ne više od dvije godine u hladnoj prozračenoj sobi.
Bilo kojom metodom sušenja, plodovi se ostavljaju na izrezanim četkicama, bez uzimanja svake bobice odvojeno.
Kad odaberete vrijeme za prikupljanje, morate obratiti pažnju na vremenske prilike, klimu regije i zrelost. Možda će vam trebati dodatna zaštita od ptica koje vole gostiti crne čokoladice i spriječiti je da konačno sazri.
