Dolma je neobična gastronomska jela, koja podsjeća na tradicionalne zalihe, samo se listovi vinove loze koriste kao omot. Sakupljanje listova grožđa za dolmu nije naporno i ima nekoliko proizvodnih mogućnosti. To uključuje soljenje, kiseljenje, zamrzavanje i skladištenje u suhom obliku. Bilo koja metoda skladištenja budućeg omotača pridonosi očuvanju korisnih tvari, razlikuje se samo okus. Glavno je promatrati sve faze konzerviranja. U nastavku će biti predstavljeni različiti opisi berbe grožđa za zimu za dolma, a koji recept za odabir treba izabrati samo vi.
Lišće vinove loze vrlo je poznato kao sastojak kuhinjskih jela na Istoku. S nama, on tek počinje da dobije svoju popularnost. I ne uzalud, jer je list u potpunosti prodrla s korisnim elementima u tragovima, osim što ima ugodan okus. Ugodni kulinarski remeki iz takvih biljaka oslobađaju bolove s varikoznim žilama, ublažavaju napuhivanje, poboljšavaju cirkulaciju krvi. Kao antiseptik, lišće mogu izliječiti rane i obustaviti slabije krvarenje. Ovaj dar prirode sadrži velike količine vitamina A, B, C i minerala - željezo, kalcij, mangan, magnezij.Ove pozitivne komponente moraju se očuvati zatvaranjem u staklenke za buduću potrošnju. Očuvanje lišća grožđa za dolma je najracionalnije očuvanje već duže vrijeme. U zdjelici s lijepim imenom "Dolma" često se koriste ti zeleni lišća.
Lješnjaci od grožđa
Gotovo svi povrće i voće savršeno su zamrzni. Ova metoda zahtijeva dobar zamrzivač. Za one koji žele naučiti kako zamrznuti listove grožđa za dolmu, predviđeni su sljedeći jednostavni koraci.
Koraci zamrzavanja:
- Izrežite lišće bez reznica. Obrišite površinu pomoću vlažne krpe.
- Položite jednu na 10 komada listova i dobro namotajte u cijev. Da se ne razgrađuje, mora se osigurati s folijom za hranu, omatanjem lišća. Presavijte u vrećicu od celofana i pošaljite u zamrzivač.
- Završeno zamrznuto lišće prije kuhanja prelijte vrućom vodom i počnite kuhati.
Prije zamrzavanja lišća se ne mogu prati, jer se preostale kapi pretvore u led i ometaju postupak skladištenja.
Priprema i skladištenje suhog lišća grožđa
Žetva lišća grožđa za dolma sušenjem nije više radna nego zamrzavanje. Takvo očuvanje vam omogućuje da spremite sve korisne elemente u biljci i njegov nenadmašan okus.
Opcija 1:
- Operite i osušite lišće grožđa.
- Za pohranu listova trebat će vam obične staklene posude. Sterilizirajte stakleni proizvodi.
- Stavite 10 komada lišća na dno, lagano ih pokrijte solom. Napravite sljedeći sloj s solom. I tako dalje do vrha. Zatim čvrsto stegnite kapu.
- Prostor je spreman!
Opcija 2:
- Uklonite izrezane listove iz prašine, osušite i stavite u pilote jedan po jedan.
- Pospite solom i zamotajte u cijevi. Postupak će zahtijevati čiste i suhe plastične boce iznutra. Rezultirajući omotač stane u bočicu kroz tankog vrata. Plastični spremnik ispunjen na vrh i zategnite poklopac.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Mariniranje lišća grožđa
Nije svatko još uvijek zna kako izliječiti listove grožđa za dolmu. Ova metoda uključuje skladištenje sirovina za dolmu u staklenim posudama punjenim marinadom. Dulji proces od soljenja, ali rezultat je ukusniji.Listovi, zasićeni slanom otopinom, postaju mirisniji i pikantniji.
Faze uklanjanja:
- Očistite lišće grožđa oko 10 komada i zamotajte svaku skučinu u cijev.
- Stavi lišće cijevi čvrsto u banke i ulijte kipuću vodu. Ostavite 5 minuta, a zatim ispustite vodu.
- Pripremite 1 litru marinade, koja uključuje 2 žlice. žlice octa i jedan članak. žlice šećera i soli. Kuhajte dok ne otopite.
- Ulijte marinadu koja se vreli u posude s sirovinama i odmah se zatvori s poklopcima limenke.
Ako se cjevčica lišća otopi, bolje je popraviti čačkalicom ili navojem.
Ukiseljeno lišće grožđa
Oni koji ne vole slatko-kiselo okus očuvanja, potražit će recept za soljenje listova grožđa za dolmu. Listovi ove metode pohranjeni su u staklenim posudama u slanoj vodi. Stoga, prije početka rada treba sterilizirati staklene posude. Predviđena su vam dvije mogućnosti za soljenje, jedna ispod kapronskog pokrova, a druga podrazumijeva dugoročno skladištenje ispod metalnog uvijanja.
Opcija 1:
- Očistite lišće, namotajte cijev, svaki pojedinačno ili u skupinu od nekoliko komada.
- Kopati staklenu posudu s upletenim lišćem.
- Pripremite slanu otopinu koja se sastoji od 100 grama soli u 1 litru vode. Izlijte otopinu sirovina i zatvorite limenke s najlonskim kapama. Očistite podrum ili hladnjak.
- Prije pripremanja sljedećeg jela od tih lišća, morat će ih natopiti u čistoj prokušanoj vodi.
Ovom metodom skladištenja listovi su djelomično lišeni korisnih svojstava, ali okus ostaje nepromijenjen.
Opcija 2:
- Listovi loze također su uvrnuti u cijevi i postavljeni u staklenke na vrh.
- U limenke sirovina ulijte kipuću vodu i ostavite 5 minuta. Postupak se ponavlja dva puta.
- Pripremite slanu žličicu od 3 žlice. žlice soli i 1 litru vode. Sipati ih i zategnite metalne poklopce.
- Spremanje lišća grožđa za dolma je spremno. Mjesec dana kasnije, lišće će biti prikladno kao ljuska za dolma, neće morati biti dodatno natopljena.
U 1 litarskoj posudi uključuje 70 valjane ploče.
Očuvanje listova grožđa u sokovima od rajčice
Oni koji su dosadili dosadno iz godine u godinu receptima za konzerviranje lišća su ohrabreni da ih zadrži u rajčice. Sakupljanje listova grožđa za dolma u sok od rajčice uopće nije teško.Bit će potrebna svježa rajčica, čija količina dolazi od broja pripremljenih limenki. 1 može biti 1/3 tekućine, ako su lišće čvrsto upakirane u posudu na vrh.
Faze konzerviranja:
- Svježe, svježe pokupljeno lišće treba staviti u vrlo hladnu vodu oko sat vremena.
- Spremite 10 komada i ulijte u valjke.
- Stavite u staklenku do ramena. Ulijte kipuću vodu 15 minuta. Voda za odvod.
- Kuhati sok od rajčice (možete dodati malo soli) i sipati preko njih staklenke zelenila.
- Okrenite pokrivače, okrenite se i umotajte u deku. Pričekajte potpuno hlađenje. Nakon toga, dajte bankama uobičajeni položaj i pošaljite u spremište.
Gotovi limovi za dolmu nakon otvaranja banaka ne zahtijevaju dodatnu obradu ili pranje, već se odmah koriste kao omot.
Gotovi limovi za dolmu nakon otvaranja banaka ne zahtijevaju dodatnu obradu ili pranje, već se odmah koriste kao omot.Sok od rajčice, u kojem su pohranjeni lišće grožđa, savršeno će djelovati kao umak.
Dolma se zatim priprema od lišća konzerviranog grožđa. Tradicionalno je uobičajeno zamotati mljeveno meso s rižom u njima, no moguće je odstupati od opće prihvaćenih povelja i napuniti ih povrćem. Na primjer, dolma s jezgrom mrkve zaista će poput vegetarijanaca.Bon appetit!
