Tradicionalne metode berbe povrća - fermentacije, soljenja, uriniranja - poznate su ljudima iz davnih vremena. Predlažem izvorni recept za kuhanje asortimana voća i povrća.
U višeslojnom načinu žetve kombinira popularno iskustvo soljenja i suvremene preporuke znanosti o prehrani. Takvi praznini pogodni su iu ruralnim područjima iu urbanim sredinama. Višeslojno slaganje omogućuje upotrebu drvenih kade, stakla i emajliranog posuđa. Rok trajanja prahova na temperaturama od 0 do 4 ° može biti od nekoliko tjedana do šest mjeseci.
Kiselo povrćeSkup sirovina: repa, mrkva, bijeli kupus, crvena i obojena, bundeva, tikvice, repa, rotkvica, luk, češnjak, hren, listovi malina, ribizle, koprive i quinoa.
Kupus i korjenasto povrće za čišćenje, a bundeve i tikvice temeljito su oprali i koristili sjemenkama i oguliti. Luk, također, oguliti, češnjak podijeljen na klinčiće i bez vage. Malina i ribizli napuštaju, temeljito isprati, koprive i quinoa, također, isperite. Pripremljeno povrće izrezati se na tanke kriške, s lukom izrezati na 4-6 komada.
Stavite pripremljenu hranu u slojeve u pripremljenim posudama (napunjene bačve, emajlirane kante, posude ili staklene posude).Na primjer, na sloju listova malina, ribizla, koprive i quinoa stavljamo nasjeckane repe, mrkve, repa i rotkvice, slojeviti cijelu stvar češnjakom, lukom i hrenom. Premjestite slojeve dok posude ne budu potpuno napunjene. Prvi i posljednji sloj se bere s listova, češnjaka i hrena.
Zatim pripremite ispunu. Na 1 litru kuhane vode, ohlađenoj na sobnu temperaturu, dodajte dvije žličice soli.
Napunite posudu tako da je smjesa potpuno pokrivena tekućinom. U kadi stavite drveni krug i savijen. Postupak fermentacije na sobnoj temperaturi javlja se u 2-3 dana, a zatim se staklo stavlja na hladno tamno mjesto. Za tjedan dana pladanj je spreman jesti.
Kiselo povrćeU procesu souringa, potrebno je povremeno osigurati da je proizvod pokriven tekućinom, u potrebnim slučajevima dodaje se lijevanje. Bolje je majstoriti višeslojni billet jednostavnim smjesama i malim količinama. Na primjer, repa, mrkva, kupus, luk, češnjak, kopar, peršin, celer, hren mogu se staviti u emajliranu kantu. Ako vam se sviđa praznina, sljedeći put možete ga kuhati u većoj količini. Slanu je dobro za preljev juhe - daje ugodan okus.
I nekoliko recepata.
Plava s mariniranjem od povrća
Sjeckati kupus, rezati zelene rajčice; očistiti slatki papar od sjemena, bijeliti 3-4 minute u kipućoj vodi, a zatim probati fino. Krastavci izrezani na kriške, čaše od luka. Pomiješajte sve povrće, stavite ih u posude na ramenima, lagano pritisnite. Ulijte u posudu i pasterizirajte na temperaturi od 90 ° C: pola litre staklenke - 20 minuta, litra - 25 minuta, dvije litre - 30 minuta.
- Po 1 kg kupusa - 1 kg krastavca, 1 kg zelene rajčice, 1 kg paprike, 300 grama luka, 2 g sjemena komorača. Na litarskoj posudi - 3 ~ 4 lišća, 1-2 pupova od karanbe. Sastav za punjenje: za 1 litru vode - 50 g soli, 100 g šećera, 0,4 l 9% octa, 5 ~ 6 kom. slatke grašak, papar, 2 žlice biljnog ulja.
Asortiman povrća
Sva povrća mljeti i kuhati 1 sat. Zatim ulijte u posude i zatvorite poklopce.
- 5 kg rajčice - 500 g mrkve, 500 g slatkog papra, 5 mahuna od gorke paprike, 500 g kiselih jabuka, 500 grama luka, 500 g češnjaka, 400 g kopra, 500 g peršina, 500 g biljnog ulja, soli po okusu.
