Nepretenciozni grm, rodom iz Male Azije, žutika danas u svom divljem obliku nalazi se u zemljama Srednje i Južne Europe iu Sjevernoj Africi, na Bliskom Istoku i Kavkazu, u Afganistanu, Pakistanu i Indiji. Ovdje je grm počeo rasti kao kultivirana biljka i pretvoriti se u izvor nezamjenjivih začina - osušene kisele bobice, koje su od pamtivijeka poboljšale okus jela od mesa i koristili su se za napitak od žeđi.
Plodovi žutika, koji ostaju na granama grma od jeseni do proljeća i ne gube korisna svojstva ni u najtežim mrazima, na Istoku se razumno smatra simbolom dugovječnosti i izdržljivosti.
Od davnih vremena arapski i indijski liječnici su koristili žitarice u liječenju bolesti unutarnjih organa, bobice su korištene kao zacjeljivanje rana, dezinficiranje droga. Priprema žutika za zimu kako bi se u potpunosti sačuvale aktivne tvari koje su prisutne u sastavu bobica.
Vrijeme sakupljanja i sastav bobica od žutika
Suvremene studije o sastavu plodova borovnice potvrdile su vrijednost prirodnih sirovina kao medicinski i vitaminski lijek.Uz trideset kalorija, stotinu grama bobica od žitarice sadrži vitamine C i E, beta-karoten i antocijane, pektine, tanine i organske kiseline. Ali sva ta prirodna bogatstva mogu biti korisna samo kada jedu zrele plodine, jer je u nezrelom plodu berberin alkaloid, koji je toksičan za tijelo, opasno za tijelo.
Ne samo da žutika postaje spektakularan ukras vrtova i parkova, a plodovi su bogomod za kuhara. Što se može napraviti od žutika, tako da se njezine korisne osobine mogu koristiti zimi?
Svježe bobice služe za pripremanje ukusnih umaka, marmelada i džemova, a na bazi žitarice dobivaju se izvorni likeri i tinkture, džemovi i začini za jela od mesa i žitarica.
Uostalom, nije bez razloga da na Istoku postoji mišljenje da pilaf postaje onaj kada ljubičaste bobice od žutika padne u nju. Vrijeme prikupljanja kiselih plodnih bobica dolazi samo u duboku jesen, kada sadržaj vitamina, minerala i drugih tvari korisnih za ljude postaje maksimalan. Istodobno, nije vrijedno odgađati žetvu, jer s prvim ozbiljnim mrazima plodovi omekšaju i postaje ih teže sačuvati.
Kako sušiti žutika kod kuće?
Najpopularniji način žetve žitarice za zimu je suho voće. Može se izvoditi na otvorenom, u domaćoj peći ili u posebnom sušilicu za povrće i voće. Prije sušenja borovnice, zreli plodovi, nakon okupljanja, razvrstavaju se, očišćavaju od oštećenog voća i stranih ukrasa, temeljito se isperu i osuše na čistim salvama, a zatim stave na zaslone, ladice ili posude za pečenje:
- Ako se borovica osuši u pećnici ili posebnom sušioniku, biljne sirovine u prvoj fazi ne bi trebale biti zagrijane iznad 50 ºC. Kada samo bobica prestane davati sok, temperatura u komori se podiže na 60 ºC.
- Barberry, preostalo za sušenje na svježem zraku, bolje je pokriti s gazom ili fine mrežice za spremanje od vjetra, ptica i insekata. Ne možete dopustiti mjesto plodova na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Voće tijekom sušenja mora biti postavljeno, pokušavajući ne oštetiti bobice i spriječiti ih da se lijepe zajedno.
Kraj procesa određuje se stiskanjem šaku bobica u dlan vaše ruke. Ako borberry ostaje mrvljen, ne guši i ne ostavlja tragove sokova na dlanovima, sušenje je završeno, a hladi se ulijte u čiste, suhe spremnike opremljene čvrstim poklopcima. Kvalitetne suhe borovnice, kao na slici, mogu se razlikovati po:
- ugodan, inherentan miris kulture;
- uniformna ljubičasta boja, bez zamračenja, tragovi plijesni, gorenja i prljavštine;
- sjajna gusta površina.
Osušene bobice mogu se čuvati do godinu dana i služe ne samo za aromatiziranje jela i pića nego i za ozdravljenje.
Je li moguće pripremiti borovinu za zimu na druge načine? Naravno, masa različitih priprema pomoći će u nadopunjavanju prehrane u hladnoj sezoni. Primjer je sterilizirana bobica, bez aditiva ili prerade. Ako je suha, suha bobica čvrsto zapakirana u staklene posude, sterilizirana i zatvorena, žutika ostaje praktički svježa i kasnije se može upotrijebiti i kao začin i za izradu samostalnih jela.
Sok od žutika, žele i marmelade
Od žutika, možete napraviti koncentrat za izradu komposta, sok, mliječ i voćni napitak. Zbog toga se bobice, ljuštene od lišća, grančica i drugih nečistoća, sipati malu količinu vode tako da prekriva sloj žitne. Nakon toga spremnik s voćem stavlja se u vatru, dovede do kuhanja i omekša žutika prolazi kroz tisak. Rezultirajući sok se može uliti u čiste posude, sterilizirati i koristiti tijekom zime kako bi se zakiselili marinade i umaci.
Biti zainteresiran za ono što se može napraviti od borovnice, nemojte zaboraviti da nakon dodavanja nekog šećera u koncentrirani sok, to postaje izvrsna osnova za jelo, pirjano voće i druga pića. Ako stavimo od 750 do 1000 grama šećera po kilogramu ribanih bobica ili soka i kuhamo sastav, prirodni pektini u žutoku pretvorit će ohlađenu masu u marmeladu ili domaću žele.
Džem od žitarica za zimu
Za razliku od žutog žele za zimu i praznine za sok, nije potrebno mljeti i pritijevati pekmez iz kiselih bobica ovog grma i pritisnuti je. Za 1 kg bobica potrebno je 1,5 kg šećera i istu količinu vode:
- Plodovi se prosiju i peru, a onda se izliju vodom kako bi se omekšala koža, a bobice počnu davati sok.
- Nakon 8-10 sati žutika se izlije sa šećernim sirupom i stavite na malu vatru.
- Nakon 30-40 minuta kuhanja, bobice postaju mekane, a kad sirup na tanjuri ostavlja okrugli kap, zaglavi se od vrućine, izlije u posude i čuva na hladnom mjestu.
Neobični ostaci borovih žitarica za zimu: kiseli krastavci i umak za jela od mesa
Za soljenje bobica žutika po kilogramu voća je litra vode i 120-150 grama soli.Po želji biljke se mogu dodati u slanu otopinu, na primjer, ružmarin, bosiljak ili origano, ili možete staviti orijentalne začine kao cimet, kardamon i papar u bosilju za zimu. Čisti sušeni plodovi postavljeni su čvrsto preko obala i izlijevani s hladnom slanom otopinom. Nakon sterilizacije, izvorni preljev za perad ili divljač može se čuvati u hladnom zimi. Što od žutika može biti učinjeno još?
Umak od kiselog voća pomoći će gurmanima u vlastitoj kuhinji da se osjećaju kao u Indiji ili Sjevernoj Africi. To je izvrstan dodatak riži, kuskusa i pečene patke.
Po kilogramu oguljenih žitarica trebat će 250 grama. Prvo, plodovi izliveni vodom se kuhaju sve dok se ne omekša, zemlja, oslobođena od sjemena i guste čestice kore, a zatim se šećer doda u pire i dovede do kuhanja. Sada je vrijeme da dodamo prave orijentalne začine: češnja, ribani đumbir, cimet i mljeveni papar, kao i druge začine osobnog izbora. Umak se uklanja iz vrućine kada postaje deblji, ali ne gubi izvorno svijetlu boju i okus. Nakon lijevanja proizvoda u staklene posude, umak mora biti steriliziran i zatvoren.
Alkohol i vinski likeri također se pripremaju na bazi žitarica.
Ali ne samo bobice su korisne. Ova nevjerojatna biljka također ima korijenje i lišće, stoga su takve sirovine od žutika vrijedne za zimu.
Priprema za zimske listove žutika i rižomes
Listovi, osim gotovo svih sastojaka koji se nalaze u plodovima žutika, bogati su eteričnim uljima i smolastim tvarima. U narodnoj medicini koriste se korijeni grmlja, pa čak i kora od žutika. Što se može napraviti od lišća borovnice? Takve se sirovine osuše da bi se koristile tijekom ljeta i jeseni kada se krpe krastavci, squash i rajčica. Zajedno s sušenim bobicama, sjeckani listovi mogu se dodati kao začin na pečeno meso.
Ali ako je vrijeme berbe plodova u sredini ili drugoj polovici jeseni, listovi nakupljaju najveću količinu vrijednih tvari u svibnju ili lipnju. Najbolje sirovine su mladi izbojci duljine oko 10 cm i lišće na njima. Kako sušiti lišće žuči u sušioniku i peći? Sakupljene sirovine se isperu, osuše, dodaju ubrusom i polože u tanki sloj na pločama za pečenje.Tijekom sušenja u pećnici, temperatura ne smije prelaziti 45-50 ºC.
Ako se žitarica pravilno bere za zimu, lišće, korijenje i voće ne zatamnjuju i zadržavaju sva korisna svojstva.
Prikladnije je lišće ostaviti na otvorenom prostoru s malim grozdovima prekrivenim gazom i smješteni na prozračenom mjestu zaštićenom od sunčevih zraka. U takvim uvjetima, sirovina troši 5-7 dana, nakon čega su listovi spremni za uporabu i pohranjeni u papirnate vrećice ili staklene posude. Slično tome, sušene korijenje žitarice, sakupljene za zimu u kasnu jesen i uzete iz grmlja odraslih, koje mogu podnijeti gubitak malog dijela korijenskog sustava. Sirovine se čiste iz tla, oštećenih područja i malih, filiformnih rizoma, a potom se podvrgavaju sušenju. Kvalitetni proizvod koji se koristi u ljekovite svrhe bi trebao biti svijetlo žuta ili vrhnja na rezu.
