Jelena jela je tradicionalno jelo od seoske kuhinje, koja je danas, kako kažu, u trendu. U našoj obitelji, pripremljena za Uskrs bila je pripremljena meso svinjskog mesa, bila je tradicija da nitko nikada nije slomio. Velika duboka ploča s aspicima zauzeta, ako ne časna, onda jedno od najvažnijih mjesta među hladnim predjelima. I moj djed je napravio domaću hrenu s kiselim vrhnjem na stol i iskopao korijenje dan prije desno od vrtnog kreveta. Bilo je vrlo ukusno, zove se jelo - "hladno". Od jedne velike svinjske noge ili dvije male, možete kuhati 2-3 duboke juhe ploče od žele.
Zelena svinjetina- Vrijeme kuhanja: 3 sata
- Vrijeme pripreme: 7 sati
- serviranja: 10
Sastojci za svinjsku žele
- 1 svinjetina, težine oko 1 kg (ili dvije male);
- 1 glavu češnjaka;
- 250 grama celerne stabljike;
- 200 grama poriluka;
- 3-4 lišća lišća;
- hrpa svježeg kopra i peršina;
- 2-3 mrkve;
- 25 g želatine;
- sol, crni papar.
Način kuhanja žele od svinjetine
Ako je potrebno, pustite svinjetinu preko plina. Ovo je neophodno kada na koži ima čekinja. Ako je koža glatka, bez ogrebotina, dovoljno ga je samo oprati i ostrugati oštrim nožem.
Priprema svinjske nogePrikupljamo zelje i začine za bujon.U procesu kuhanja znoja, oni će se u potpunosti kuhati, ali će juhu dati okus i miris. Dakle, odrezali smo stabljike celera u barove, ostavili i zelje. Poriluk se na listi, moj, kao u rupama koji često idu na pijesak i zemlju. Očistimo češljeve češnjaka iz ljuske, pritišćemo nožem kako bismo oslobodili eterično ulje.
Mnogo svježih kopriva i peršina može se vezati sa žicom, ali to nije nužno, bujon za juhu još će morati filtrirati.
Prikupljamo zelje i začine za bujonUzmi duboku posudu s čvrstim poklopcem. Stavite joj svinjsku nogu, dodajte sve sjeckano povrće, listove lovora, ulijte hladnu vodu tako da potpuno zatvori zglob.
Ulijte sol, dovoljno 2 žličice. Nije potrebno uliti puno soli, juha za žele mogu se dodati u okus prije nego što je ulije u ploče.
Stavili smo sve sastojke u lonac i sipali voduKuhajte svinjsko jelo 2 sata nakon vrenja. Oko 20 minuta prije kraja kuhanja stavite cijeli mrkvu u tavu. Pripremite gotovu svinjetinu u bujonu, izvadite meso i mrkvu, filtrirajte juhu.
Izvadimo meso i povrće iz bujonaUkloni meso od kostiju zajedno s kožom i mastima. Izbjegavam ne-masnu stopalo za ovo jelo, sloj masti u njemu nije više od pola centimetra, tako da nakon kuhanja ne moram ništa odbaciti.
Dakle, meso, koža i neke masnoće izrezane u kocke.
Izrežite meso u kockeKuhani mrkva izrezati u kocke, fino isjeckati malu hrpu kopara, dodati mesu. Pomiješajte meso s povrćem tako da su svi sastojci ravnomjerno raspoređeni. Podijelimo mesnu bazu na jednake dijelove, ovisno o veličini ploča, na vrhu postavimo grančicu peršina, celera i kopra.
Izrežite zelje i mrkve 
Pomiješajte meso s povrćem 
Podijelimo mesnu bazu u jednakim dijelovima.Razrijedite želatinu u vrućem juhu brzinom od oko 250 ml juhe po ploči. Na pakiranju se navodi metoda razrjeđivanja želatine i može se razlikovati od mojih preporuka. Zagrijte juhe želatinom na 80 stupnjeva Celzija, sipajte u ploče kroz sito.
Sipite juhu s želatinom u ploče kroz sitoČim se marmelada svinjetine hladi na sobnu temperaturu, stavite je u hladnjak 7-9 sati.
Stavite u hladnjak 7-9 satiPoslužite s hrenom, senfom i svježim crnim kruhom. Bon appetit!
