Marinirani đumbir došao je u Rusiju u svjetlu popularnosti orijentalnih jela. Zajedno s japanskim i kineskim delicijama, domaći su začini postali dostupni domaćim gurmanima. Danas, zanimanje za sočan, začinjeno okusom i svježim mirisom rizoma zagrijavaju ne samo gastronomski stručnjaci, nego i ljubitelji egzotičnih kultura. Biljke đumbira mogu se naći na prozorskim krovovima, pa čak iu staklenicima u zemlji.
Ako pokušate sa svježim korijenom, osoba koja se ne s njim upozna prije nego što se osoba zadivila oštrom okusom, juiciness i osvježavajuće tonik sposobnosti proizvoda. U antičko doba, rizomi biljke bili su cijenjeni kao lijek za vrućicu i različite infekcije. Ginger-based proizvodi su smatrali eliksirom za mušku i žensku neplodnost, koji se koriste za liječenje bolesti probavnog trakta i bolova u zglobovima. Suvremene korijenske studije u potpunosti su potvrdile nagađanja starih znanstvenika.
Ali koje su njihove bioaktivne tvari pohranjene u kiselom proizvodu? Koje su prednosti i štete od ukiseljenog đumbira? Kako kuhati ovaj izvorni začin kod kuće?
Sastav i sadržaj kalorija ukiseljenog đumbira
Za pripremu ukiseljenog đumbira odaberite najslikovitiji zdravi korijeni bez grube kože i često postavljene oči, znakove oštećenja štetnika ili truleži. U visokokvalitetnim rizome puno vlažnosti, vlakana, šećera i eteričnih ulja, koji daju spremni začin prepoznatljivu aromu, kao i određivanje korisnih svojstava kiselog đumbira i kontraindikacija njegove upotrebe.
Osim toga, đumbir, svježi i ukiseljeni, može se nazvati stvarnom ostava vitamina i elemenata u tragovima. Po broju bioaktivnih tvari, korijen natječe sa svježim češnjakom i ginsengom na par. Askorbinska kiselina, A, B1, B2, neke druge aminokiseline, kao i takvi mikro i makronutrijenti kao što su željezo, magnezij, kalij i kalcij, fosfor i cink zauzimaju vodeće položaje među vitaminima.
Prirodna gorčina u sastavu ukiseljenog đumbira daje oštar okus i predodređuje aktivno djelovanje na ljudsko tijelo.
Ako usporedite svježi i ukiseljeni korijen, okus potonjeg je mekši, budući da su neki od eteričnih ulja i gorčine izgubljeni, ali umjesto njih, slatko i kiselo okus rižinog vina, šećera i octa se dodaje buketi.
Poput mnogih biljnih proizvoda, ukiseljena đumbirska kalorija je vrlo mala i ne prelazi 51 kcal na 100 grama proizvoda. Istina, treba imati na umu da ta slika ovisi o odabranom receptu kuhanja. Ako se maslac ili šećer koriste u marinadi, povećava se broj kalorija.
Tradicionalna upotreba kiselog đumbira: prednosti i štete
Marinirani đumbir s pravom se može nazvati ne samo zalogajem ili začinima, već i učinkovitim aditivom za hranu. Tako se tretira u Japanu, gdje se marinada poslužuje s jelima od plodova mora. Poznavajući osobitosti domaće kuhinje, koja obilno nudi hranu potrošačima, koja su podvrgnuta minimalnoj toplinskoj obradi, može se tvrditi da đumbir ima ulogu:
- probavni stimulans;
- znači da pomaže tijelu da brzo rješava opterećenje i ukloni, ako je potrebno, otrovne tvari.
Primjer je upotreba kiselog đumbira iz sushija. Plodovi mora bez dodatne toplinske obrade vrlo brzo su kontaminirani bakterijama i mogu uzrokovati ozbiljne trovanja.
Pickled đumbir je koristan jer ima izražen baktericidni učinak i ne dopušta da patogena mikroflora ošteti tijelo.Osim toga, potiče probavu hrane i nježno normalizira metabolizam.
Međutim, treba imati na umu da je ponekad teško razdvojiti prednosti ukiseljenog đumbira od zla koje bi se trebalo očekivati kada se začini zima. I ovdje je vrijedno učiti od istog Japana, koji uvijek stavljaju na stol vrlo skromne dijelove pikantnih mirisnih zalogaja.
Vrste ukiseljenog đumbira
Daleko od svih znaju o jednoj svrsi ili vlasništvu kiselog đumbira. Korijen je u stanju osvježiti dah i izoštriti osjetljivost pupoljaka. Poslužuje se između jela tako da osoba u potpunosti uživa u pravom okusu određenog jela. Zanimljivo je da razborit Japanac uzima u obzir ovu značajku i dugo koristi dvije vrste zalogaja u nacionalnoj kuhinji:
- U beni-shog, predjela nude se mesom, ribljim jelima, tradicionalnim rezancima i juhama, začinjenim, pa čak i gorućim okusom. Takav đumbir ne samo da čini hranu pikantnijim nego i aktivira probavne procese.
- Gari, korijen od đumbira, mariniran u obliku tankih, gotovo prozirnih kriški, imenovanje je drugačije. Poslužuje se sushi samo za osvježenje usta i priprema za jelo sljedeće jelo.
Korisna svojstva kiselog đumbira i kontraindikacija
Odgovor na pitanje: "Je li ukusan đumbir koristan?" je nedvosmislena. Da, takav snack neće donijeti samo užitak ljubiteljima pikantnih jela, već i blagotvorno djelovati na tijelo.
Prije svega, đumbir korijen utonuo masa prednosti za probavu. Potiče probavu dolazne hrane, dezinficira, olakšava ispuštanje plinova i smanjuje njihovu količinu. Ali to nije jedino vrijedno imanje.
U umjerenim količinama, ukiseljeni đumbir može biti učinkovita preventivna mjera za aterosklerozu.
Aktivne tvari u svom sastavu odupiru sedimentaciji i akumulaciji kolesterola, utječu na kvalitetu krvi i čak ojačavaju zidove krvnih žila.
Marinirani đumbir koristi se u situacijama kada osoba:
- sustavno doživljava krajnje mentalno i tjelesno naprezanje;
- oporavak od ozbiljne bolesti;
- je u depresivnom ili depresivnom stanju;
- pati od čestih grčeva ili zglobnih bolova.
Svježe i ukiseljeni korijen će povećati ton, ojačati imunološki sustav i nositi se s bakterijskom florom usne sluznice.
Danas dobiva popularnost korištenjem kiselog đumbira za mršavljenje. Gubitak težine zbog upotrebe malih dijelova proizvoda zbog pozitivnog učinka na metaboličke procese. korijen:
- ima sposobnost poticanja pretvorbe hrane u toplinu;
- sprečava taloženje masti;
- ubrzava uklanjanje toksina i troske iz tijela;
- smanjuje stvaranje plina;
- daje snagu aktivnom životu.
Kako koristiti ukiseljeni đumbir s koristima i bez štete? Kao i drugi proizvodi koji sadrže mnoge aktivne tvari, đumbir zahtijeva pažljivi i pažljiv stav. Zlouporaba proizvoda prijeti da će pogoršati kronične bolesti, kao što su gastritis, peptički ulkus ili dijabetes. S oprezom morate uključiti na jelovnik oštar snack za trudnice, posebno u drugoj polovici pojma. Ako ste alergični na svježi đumbir, onda će uklonjeni korijen morati biti napušten.
Kako ubirati đumbir kod kuće
Danas trgovina nudi svježe, ukiseljeno, sušeno đumbir. Na policama uvijek postoji dovoljan asortiman ove robe.Ali, ako želite, možete pripremiti svoje zalogaje na temelju đumbira. Štoviše, to nije teško učiniti, pogotovo jer postoji nekoliko recepata za domaće đumbira.
Za konzerviranje je bolje odabrati mlade korijene, u kojima:
- lagana glatka površina;
- tanka, lako uklonjiva koža;
- sočna pulpa bez grubih vlakana i sušenih područja.
Prije uklanjanja đumbira, rizomi su uklonjeni, odsiječe kora s tankim slojem, uklanjaju suhi i oštećeni ulomci.
Postoji mnogo recepata za đumbira. Svi se razlikuju u sastavu marinade. U najjednostavnijem slučaju marinada je napravljena od mješavine rižinog octa, soli i šećera.
Takav ukiseljeni đumbir je spreman za nekoliko sati i može ugoditi goste koji su došli na kućnu zabavu ili pogodili članove obitelji koji su se okupili za redovnu večeru.
Ljušteno i narezano na tankim tanjurima, korijen je položen na čistu malu limenku i napunjen vrućom marinadom. Za pripremu uzeti četvrtinu šalice octa, dvije žlice soli i tri žlice šećera. Kada tekućina kuhati, uklanja se iz vrućine, filtrira i ulije u pripremljene posude s đumbirom.
Postoji još jedan recept za kako ubirati đumbir kod kuće. Za pripremu laganih obroka unaprijed pripremaju neki sake, rižino vino i šećer.
- Korijen je oguljen, izrezan na male komadiće i bijeljen u kipućoj vodi par minuta. Zatim neka ispust vode.
- Dok su đumbir korijeni osušeni na salvetu, pripremite marinadu. Da biste to učinili, miješajte rižino vino i votku u jednakim omjerima i zagrijte. Za vruću tekućinu dodajte šećer po ukusu. Kad se marinada kuha, spremna je.
- Osušeni korijen od đumbira izrezan na tanke ploče, koji se nalaze u čistim staklenim posudama.
- Vruća marinada ulijeva se đumbirom, a posude su čvrsto zatvorene.
- Kada se ukiseljeni đumbir hladi, može se staviti u hladnoću za zrenje.
Zalogaj će biti spreman za nekoliko dana. Savršeno je za jela od mesa, ribu i, naravno, japanski omiljeni sushi. Kada se čuva čistoću tijekom pripreme i skladištenja u hladnjaku, ukiseljeni đumbir ne gubi ukus i korisna svojstva do tri mjeseca.
