Mladi pods običnih grah, s debelim sočnim kapcima i još uvijek neukusnim plodovima, zovu se zeleni ili šparoge grah. Danas je ovaj proizvod poznat svima koji prate njihovo zdravlje, vole jesti racionalno i zdravo. I teško je zamisliti da ni europska korist nije bila poznata ni korisnim svojstvima zelenog zrna, pa ni njezinom ukusu do kraja XVIII stoljeća.
Savršeno osjećaje u najrazličitijim uvjetima, nepretenciozna i rana kultura koja se sazrije kroz mnoga stoljeća koristila se kao ukrasna biljka za penjanje, a zatim i izvor hranjivih graha. Po prvi put, Talijani su odlučili koristiti neizmucene grah graha za kulinarske svrhe. Malo kasnije, lagano, svježe bočno jelo je čak stiglo na stol francuskih vladara, stvarajući zanimanje za kulturu i pokrenuvši poljoprivrednu kultiviranje graha.
Već u prošlom stoljeću, svojstva povrća, njezina sastava i zaključci izvučeni su o prednostima zelenog graha i štetu koju može izazvati ako se koristi nepismeno.
Biokemijski sastav zelenih graha
Zalog pogodnosti koje zeleni grah daje tijelu je kompleks bioaktivnih tvari koje čine sočne mahune.
Skup vitamina sastoji se od askorbinske, pantotenske i folne kiseline, tiamina i tokoferola, piridoksina, riboflavina i vitamina PP. Kalcij i fosfor, natrij, cink, selen i silicij, jod i željezo, magnezij, kalij i sumpor nalaze se u popisu makro- i mikroelemenata koji se nalaze u zelenim grahom.
Bogatstvo takvih različitih, ali potpuno nezamjenjivih tvari omogućuje da zeleni grah ne samo da zadovolji glad, već donosi značajne zdravstvene koristi. A okus ovog prehrambenog proizvoda privlači sve više ljudi svake godine. Istodobno, jela od zelenog graha mogu biti uključena i u odrasloj i dječjoj večeri. Ako nema medicinskih kontraindikacija, proizvod neće uzrokovati štetu, a prednosti zelenog graha bit će očite.
Kalorična vrijednost zelenog graha i njegova nutritivna vrijednost
Svježe zelene mahune, izrezane samo iz biljke, poput mnogih povrtnih usjeva, razlikuju se od vrlo niskog sadržaja kalorija.
U 100 grama takvih graha samo 24-32 kcal, dok masti imaju 0,3 grama, 2,5 grama je protein, a udio ugljikohidrata u sastavu proizvoda je 3,1 grama. Glavni dio mase zelene grah je vlakno i vlažnost.
No, kalorični sadržaj žičanih grah, koji je malo ovisan o sorti i stupnju zrenja povrća, može dramatično promijeniti ako se proizvod kuha. Budući da se grah koristi u hrani tek nakon toplinskog izlaganja, neutralizirajući neprobavljive komponente biljke, važno je odabrati jela koja zadržavaju prednosti zelenog graha, ali ne štete od njezine uporabe, brinu o njihovom zdravlju i dobrobiti. Kratkoročno, oprezno kipčanje štedi oko 80% svih aktivnih tvari u zelenim mahunama, ali zbog promjene svojstava ugljikohidrata, broj kalorija se povećava gotovo dvaput.
Kada pržite mahune u gotovom grahu, sadržavat će 175 kcal po 100 grama, a nešto manje od jela ukrašenog proizvoda - 136 kcal.
Ako uzmemo u obzir da receptima nisu samo grah, već i sol, biljna i životinjska mast, začini i drugi sastojci, onda se ukupni sadržaj kalorija u zelenim zrnima dramatično povećava.
Korisna svojstva zelenog graha
Prednosti zelenih sočnih graha, na prvom mjestu, su obilje vlakana, apsorbira tijelo proteina i složenih ugljikohidrata.
- Vlakna celuloze koja ulaze u probavni sustav, poput tvrde spužve, uklanjaju ostatke hrane, šljake i druge tvari štetne za ljude.
- Protein je građevinski materijal za stanice i tkiva.
- A ugljikohidrati koji dolaze iz hrane nose energiju i odgovorni su za radnu sposobnost.
Uz mali kalorijski sadržaj zelenog graha, to dobro zadovoljava glad, bez preopterećenja tijela s masti, ali pružajući mu sve što je potrebno za život.
Zeleni grah ima tonik, tonik učinak, potiče procese probave i crijevnog čišćenja.
Vrlo korisna svojstva gudačkoga zrna je njegova protuupalna i antivirusna aktivnost koju liječnici koriste u prevenciji i liječenju disbioze, upalnih bolesti usne šupljine, crijeva i pluća. Uključivanje zelenog graha u dnevni izbornik pomaže u brzom rješavanju sezonskih virusnih bolesti i brojnih problema s kožom.
Čišćenje svojstva zelenog zrna korisno je u hipertenziji, aterosklerozi, riziku razvoja drugih bolesti kardiovaskularne sfere.Kada se redovito koristi, zdrava i ukusna bočna jela od zelenih mahuna izvrsna su prevencija srčanih i moždanog udara, aritmije i anemije nedostatka željeza.
Sve te osobine zelenog graha obvezne su prisustvom u sastavu željeza i sumpora. No, prisutnost cinka će biti osobito korisna kod muškaraca koji pate od seksualne disfunkcije ili upalnih procesa u području genitalija. Isti element blagotvorno djeluje na stanje kože i kose, sprečava razvoj gljivičnih i bakterijskih infekcija.
Jela zelenog graha će biti dobra pomoć za tijelo u slučaju prijetnje od influence ili ARVI u sezoni masovnog pobola.
Sposobnost beanovih zaklopki za reguliranje metabolizma ugljikohidrata i održavanje razine šećera u krvi dobro je poznata. To je također karakteristično za korisne zelene grah, koji ne šteti tijelu i poboljšava dobrobit dijabetičara u drugom tipu bolesti.
Danas, onkolozi ozbiljno istražuju mogućnost uključivanja zelenih mahuna u prehrambene zdrave hrane za pacijente kojima je dijagnosticiran tumor dojke. Već danas su ljudi koji su liječeni zbog urolitijaze, zatajenja bubrega, oticanja i cistitisa već osjetili korist proizvoda.To je postalo moguće zbog svjetlosti diuretskih i protuupalnih svojstava graha.
Kuhana mahuna grah pomoći će se riješiti plaka na zubima, ustajali dah i spriječiti stvaranje tartara. To je zasluga aktivnih kiselina i dijetalnih vlakana u proizvodu.
I žene mogu biti zainteresirane ne samo u prednostima svojstava zelenih graha za održavanje težine, već i za održavanje hormonske ravnoteže, često poremećenih prije menstruacije, tijekom trudnoće i tijekom vrhunca. Uključivanje u dijetu prehrambene hrane iz ovog ukusnog proizvoda imat će blagotvoran učinak na stanje živčanog sustava i na dobrobit.
Za starije ljude grah je zanimljiv jer se uspješno odupiru promjeni organa i tkiva povezanih s dobi. Kao prirodni antioksidans, zeleni lužnjak smanjuje razinu kolesterola, potiče regeneraciju stanica i sprečava starenje.
Uvođenjem zelenog zrna u prehranu, možete biti potpuno sigurni da grah ne sadrži pesticide ili nitrate, tragove teških metala ili drugih štetnih nečistoća koje ulaze u povrće iz vode ili tla.
Pods su zrenje i ne mogu biti štetni, ali prednosti zelenog graha su ogromne.
Mogu li zeleni grah biti štetni?
Pa ipak, svatko se ne može okupiti na sočnim, aktivnim bogovima, bez brige za njihov zdravstveni status.
Posude od grahovih mahuna mogu uzrokovati nepoželjne i bolne reakcije kod pacijenata:
- gastritis visoke kiselosti;
- pankreatitis u akutnoj fazi;
- želučani ulkus;
- kolecistitis;
- upalna bolest crijeva i disfunkcija;
- kolitis.
Budući da mahunarke mogu uzrokovati povećano stvaranje plina i potaknuti probavni proces, oprez u korištenju zelenog zrna također je neophodan u kroničnom tijeku tih bolesti, kao iu stupnju remisije.
Zeleni grah, naročito okusom začina i maslaca, ne smije se nositi s pankreatitisom, u starosti i posljednjim mjesecima trudnoće. U najmanjoj neugodnosti, bolje je napustiti svoje omiljene grah i dobiti savjet od liječnika.
