Nitrati se distribuiraju neravnomjerno u različitim biljkama, akumuliraju se u određenim područjima. Na primjer, kupus u sredini nakuplja nitrate u stabljiku i gornjim listovima, krastavcima i squashu - u ljusci, squash, repa, mrkve - u donjem dijelu voća, krumpira. Stručnjaci preporučuju uklanjanje nitratnih "zona", i prethodno natapanje krumpira.
Krumpir (krumpir)Za procjenu prikladnosti povrća za hranu potrebne su smjernice. Velika skupina stručnjaka stvorila je standarde koje je odobrilo Ministarstvo zdravstva. Evo ovih brojeva: dopušteni sadržaj nitrata (u mg po kilogramu po nitriranju) u krumpira je 80, mrkva 300, kupus je 300, luk je 60, rajčica je 60 godina. Za početak povrća i one uzgojene u staklenicima, ove su standardne brojke udvostručene. A što učiniti ako se dopušten sadržaj nitrata u biljkama znatno prekorači ili se uporno sumnja na to pitanje? Kada se standard prelazi na dva puta, povrće se koristi u uvjetima raspršivanja, tj. Kao dio jela poput salata. Ili nakon kuhanja: do 50% početne količine nitrata i više se prenese u bujon, naročito ako se povrće izreže prije kuhanja.Naravno, kombinacija tih metoda - disperzija i kuhanje - sasvim je prihvatljiva i čak korisna, a ne samo u ugostiteljstvu, koje su preporuke uglavnom namijenjene, ali i kod kuće.
Kako se riješiti nitrata u proizvodima? Nitrati se dobro otapaju. Zato treba povrće kuhati. Bujon ostavit će većinu štetnih spojeva. Kada kipući krumpir i mrkva u vodi će biti do 60, u repe u dobi do 40, au kupusu do 70% nitrata koji se nalaze u tim proizvodima. Osim toga, valja imati na umu da su korijenje i stabljikom "bogatiji" u nitratima pa ih je bolje odrezati ili kuhati dulje od uobičajene, a također i u visokoj vodi.
Crveni kupusPostoji još jedan način da se riješite nitrata. Kada se slane, ukiseljene ili ukiseljene, njihov se broj značajno smanjuje (do 60% slane otopine). Na primjer, kiseli kupus sadrži mnogo manje nitrata nego sirovo.
Kako sadržaj nitrata u povrću tijekom skladištenja? U literaturi su podaci kontradiktorni, ali u svakom slučaju, opipljivo smanjenje razine nitrata može se očekivati tek nakon nekoliko mjeseci. A ako je tako, onda je glavna stvar u kontroli nitrata vrijeme prije čišćenja.Prema utvrđenom postupku, na pola i pol prije berbe, u poljima i plantažama, uzorci povrća uzimaju se prema specifičnoj shemi za istraživanja u specijaliziranim laboratorijima regionalnih i regionalnih kemijskih postrojenja za poljoprivredu.
Učinkovita metoda povećanja učinkovitosti uzgoja i poboljšanja korištenja gnojiva biljkama je korištenje navodnjavanih i polu-zasađenih usjeva, koji dobro iskorištavaju mobilne ostatke nitratnih gnojiva.
Maceracija povrćaUtvrđena je stabilna kontrola onečišćenja okoliša kemikalija koje se koriste u poljoprivredi. Takva kontrola povjerena je posebnim poljoprivrednim odjelima koji se nalaze u agrokemijskim laboratorijima i kemijskim postajama.
Apsolutno je neophodno isključiti mineralna gnojiva iz poljoprivrede, a općenito ne može biti kemizacija. Važno je naučiti kako ispravno upotrijebiti njena postignuća. Ako negdje vlasnik bezbrižne ne raspolaže ispravno mineralnim gnojivima, to ne bi trebalo značiti da je potrebno potpuno zabraniti njihovu upotrebu. To je kao da govorimo o zabrani uporabe vatre, jer ima požara.
Asortiman povrćaMnoga gospodarstva koriste biološke metode za obogaćivanje tla s dušikom iz višegodišnjih trava. U brojnim četvrtima Chuvashia promijenjena je struktura usjeva: velika područja zauzimaju biljke. U poljoprivrednim gospodarstvima od travnja došlo je do promjena: povećana je visina višegodišnjih trava. To je veza koja će proširiti cijeli lanac: poboljšat će strukturu, povećati plodnost i stvoriti uvjete za potpuni prijelaz na proizvodnju biološki čistih proizvoda. Mnoge biljke dobro štite tlo od erozije, a istodobno se poboljšavaju, obogaćuju organskim tvarima, a posebno djetelinom, lucerom i djetelinom. Clover na svakom hektaru proizvodi 150-200 kg dušika, a ako uzmemo u obzir suhu tvar korijena i ostataka usjeva, zamjenjuje 30-40 tona kvalitetnog gnojiva. To omogućuje dramatično smanjenje uvođenja dušičnih gnojiva.
