Peciva sram je jelo tradicionalne kuhinje. U početku, ljudi su bili zabrinuti za soljenje haringa, tako da je bilo duže vrijeme i nije pokvarilo, a neko vrijeme smatraju da je hrana za siromašne. Činjenica je da se s klasičnim metodama kuhanja ova riba gorčina osjeća ako ne ukloni škrge. Kasnije, kada su ribari naučili kako pravilno odrezati i slanuti, plemenite osobe također su to zanemarile. Danas, svatko ima priliku naučiti kako ukrasiti hering ukusan kod kuće i poslužiti ga na stolu.
Vidi također: solanje salu kod kuće!
Kako odabrati haringe za soljenje?
U trgovinama možete odabrati gotovi proizvod koji se može ukloniti iz ambalaže i staviti na posudu. Međutim, svaka kućanica brine o kvaliteti ribe i okusa, a najbolji način da budete sigurni u proizvod je da kuhate sa svojim rukama. Ostaje pitanje svježine ribe i sastava zaloga, ako ne sudjelujete u svim fazama kuhanja.
Prije nego što pecete s haronom kod kuće, morate odabrati pravu ribu.
- Svježa haringa na tržištu ili u trgovini ne smije proizvesti neugodan miris.Može se odabrati cijelo tijelo s glavom s gredom - svježina riba može se suditi po stanju očiju i koplja.
- Smrznute ribe treba uzeti u trgovinama s datumom zamrzavanja i rokom valjanosti proizvoda. Njezina koža bi trebala biti čista, bez oštećenja i žuta.
- Visokokvalitetna haringa u bilo kojem obliku ima srebrnasto sjaj, čiste jednostavne oči, peraje čvrsto tijelom i škrgama.
- Ako postoji izbor, bolje je uzeti haringe uhvaćene u oceanu. Morska voda je više zasićena toksinima, teškim metalima i štetnim proizvodima iz prerade različitih tvari.
- Zmaj uhvaćen od haringe ima gusto sloj masti.
Svježa haringa je najbolja opcija, pogotovo ako ga možete kupiti blizu mjesta zarobljavanja. Ako to nije moguće, ostat će svježe smrznuto sijanje svježe. U svakom slučaju, bolje je odabrati veliku ribu s okruglim stranama i debelim leđima - imat će najfinije meso.
Priprema za kiseljenje
Prvo pravilo vrijedi za zamrznutu haringu - treba ga odmrzavati tako da ne gubi svoj ukus. Zbog toga riba ostaje preko noći u hladnjaku.Ova temperatura će biti dovoljna da se otopi led, ali će sačuvati strukturu i okus haringa. Ne preporuča se odleđivanje na visokoj temperaturi.
Prije soljenja haringe, kopče su nužno uklonjene u njemu. Upravo oni daju neželjenu gorčinu gotovom proizvodu zbog čega ga dugo nisu mogli kuhati. Ovaj postupak može biti učinjeno s vašim rukama, nožem ili škarama.
Ako se haringa ne izbacuje prije soljenja, sol i začini se ravnomjerno raspoređuju po trupu. Naravno, možete ukloniti unutarnje dijelove, tako da morate samo smanjiti ribu. Ako se riba slane uši, ostavljaju se jaja i mljeveno meso i stavljaju se u krastavac.
Postoji zasebna metoda pripreme prije brzog slanjanja haringa. Očišćava se iz šupljina i unutarnjih organa, glava, crijeva i filmovi se uklanjaju, a zatim stavljaju u slanu otopinu. Meso brzo apsorbira sol i začine i spremno je jesti za 3-4 sata. Ovo je izričita opcija kada trebate brzo kuhati ribu za stol za odmor. Takvo se slanu haringu ne može dugo pohraniti, a okus može biti manje svjetliji nego kod dugotrajne soljenja.
Recepti za domaću kuhinju
Mora se reći da se recepte razlikuju od vrste i veličine ribe. Prije soljenja Don haringa, pripremljena je kiselica, koja je slabo prilagođena ribama oceana. Koncentracija sastojaka može se lagano promjeniti u okus.
Klasični recept
Klasično skuše, bez dodatnih začina, mogu se koristiti u svim jelima. Dodano je u salate "Olivier" i "haringa pod krznom kaputom", kao i odvojeno sa bočnom jelom. Ovo je način za soljenje haringa u kući kao cjelini, to jest, prije upotrebe, morat će izliti i očistiti. Za ovaj recept trebat će vam 2 velike ribe, 1-2 žlice soli i šećera i 700 ml vode.
Zatim morate pripremiti salamuru i haring i kombinirati ih u jednom spremniku:
- Škrge su uklonjene iz riba, ostavljajući unutrašnjost, te se proširile u duboki stakleni spremnik. Na slici je shematski kako pravilno ukloniti škrge škare.
- Voda se kuha odvojeno uz dodatak soli i šećera, a zatim ohladi na sobnu temperaturu.
- Ribe su napunjene slanom vodom, tako da su potpuno pokrivene tekućinom.
- Tijekom prvog sata, haringa treba držati toplo, a zatim ga ukloniti u hladnjaku.U roku od 2 do 7 dana, haringa je spremna jesti u bilo kojem obliku.
Sol haringa traje od nekoliko dana do tjedan dana, ovisno o osobnim ukusu domaćice. U 2-3 dana riba će postati malo slana, a za tjedan dana apsorbira veliku količinu soli.
Spicy soiled Herring
Sljedeći recept za soljenje haringa je začinjen haringom, koji se dobiva sa svijetlim mirisom i karakterističnim mirisom. Možete eksperimentirati sa začinima, ali tradicionalni način pripremanja pikantne ribe zahtijeva:
- 2 velike ribe;
- 1 1 vode;
- sol (3 žlice) i šećer (1 ili 2 žlice);
- 10 crnih pahuljica;
- 4 velika lišća;
- nekoliko suhih nepotrebnih cvjetova od cvijeta.
Nadalje, postupak se ne razlikuje od prethodne metode. Ribe se izlije s otopinom soli, ostaviti da se zagrije na sat, a zatim staviti u hladnjak. Vrijeme slanosti - od 2 do 7 dana.
Herring sa senfom
Prema ovom receptu, možete odabrati haringa u kući kao cjelini. Uz dvije ribe, trebat će vam 1 litra vode, 5 žlica. l. sol, 3 tbsp. l. šećer, 1 žlicu crnog papra, korijander i začinsko bilje. Zatim možete koristiti jedan od načina:
- Riba je odmrznula, uklonila škrge, ali nije izlizana. Gotovo su umočeni umakom od senfa, dok se ostali sastojci kuhaju i ohlade. Herring se izlijeva slanom vodom i šalje u hladnjak.
- Čovječe čistite, uklonite unutarnje dijelove, škrge i glavu. Sve komponente se miješaju u loncu za umake, osim praha senfa (doda se nakon kuhanja). Slanica je ohlađena i natočena.
Glavni je cilj pravilno pripremljena salata za soliranje haringe. Moguće je dodati sve odgovarajuće sastojke. Glavna stvar je da oni ne plijen i ne mijenjaju dosljednost soli. Stoga se samo tekući sirup može dodati u tekućinu - potpuno je otopljen i ravnomjerno apsorbiran u meso. Ako koristite senf u obliku umaka, bolje je da ga ručno prenesete u trupove.
Slanu solju
Tuzluk je jaka solna otopina koja dugo čuva svježinu ribe. Ovo je jedan od najtežih recepata za soliranje haringa kod kuće. Litra vode zagrijava se u tavi i nakon kuhanja počinje dodavati sol. Slanu se smatra spremnom kad se sol više ne otapa, već se smiri do dna. Zatim, ribu spremnu za soljenje prelije se slanom otopinom i stavite u hladnjak 2-7 dana.
Ako ispustite jaje u slanoj vodi, trebalo bi se držati na površini i ne potapati.
Suhi pečenje
Postoji i metoda suhe ribe soli, bez pripreme soli.Za jednu srednju ribu trebat ćete žličicu soli i šećera, kao i začina za okus.
Soliranje soli:
- Svaka trupla pažljivo se trlja mješavinom začina. Sol se mora ravnomjerno apsorbirati, uključujući i šupljine u šupljinama.
- Svaka riba je omotana u nekoliko slojeva hrane i stavljena u hladnjak.
- Herring je spreman jesti za nekoliko dana.
Ako nema vremena čekati tjedan, postoji način da se brzo grickaju i grickaju. Ako ujutro odmrznete i očistite ribu, navečer će biti spremna. Tijelo se utrlja mješavinom začina (2 žličice soli i 1 šalice šećera), omotane u film i poslane u hladnjak nekoliko sati. Zatim se izvuče, operu pod vodom, začinjen lukovim prstenima i suncokretovim uljem i vraća se u hladnoću. Nakon pola sata, već ga možete poslužiti za stolom.
Izbjeljivanje Don Herringa
Don haring je dobar izbor za soljenje, jer je više masti i ima mekani kremasti okus. Tradicionalno, Don ili Black Sea hering je slana u slanoj vodi i otišla zimi u bačvama. Metoda soljenja haringa kod kuće u slanoj vodi malo se razlikuje od klasičnog, jer se riba čuva u malom staklenom spremniku. Za slanu vodu trebat će vam najmanje 100 g soli po 1 litre vode, kao i začina za okus.
Slanog haringa nije samo sastojak salata i sendviča, već i neovisno jelo. Kako se ne brinuti o kvaliteti trgovine, možete potrošiti malo vremena i sami kuhati. Glavna stvar je svježa, kvalitetna haringa i pravilno pripremljena kiselica. Koncentracija otopine varira ovisno o vrsti i veličini haringe: receptima za soliranje Don haringa kod kuće nisu isti kao kod drugih vrsta. Postoje načini brzog i suhog soljenja, sa začinima i senfom, slanim haringom i slani.
