Kada vremenski uvjeti i unapređenja bolesti uzrokuju prerano uklanjanje zelenih rajčica s vrha, soljenje dolazi u pomoć mnogih domaćina. Ne-mali proizvodi razlikuju se od zrelosti zbog njihove tvrdoće i kiseline. Ali vješti kuhari znaju iskoristiti čak i ove osobine.
Rekli su nam da zelene rajčice za zimu na hladan način. Idemo na posao!
- Izbor rajčica
- U što solju?
- Potrebni sastojci
- Podrobna uputa
- Koliko i gdje spremiti obradak
Izbor rajčica
Dobar ukus i dugi rok trajanja očuvanja doma izravno ovise o sorti plodova.
U slučaju rajčice, preferiraju se slane sorte s povećanom količinom šećera.Očito, neće raditi iz mekane salate i desertne rajčice, čak i ako se recept strogo promatra. Često su zastupljeni širokim asortimanom velikih voćnih sorti različitih boja i okusa. Takvi su primjerci prikladniji za jelo u sirovom obliku i pripremu svježih salata. Od malobročinih desertnih sorti, prema vrsti trešnje, može se dobiti krastavac, pod uvjetom da se dodaju konzervansi.Slane sorte rajčice karakteriziraju srednje veličine, uske kože i celuloze. Tijekom pripreme takvi se uzorci ne ispucaju i ne šire.
Iskusni kuhari obraćaju pozornost na činjenicu da soljenje zahtijeva proizvode s dovoljno šećera, što će osigurati pravu okolinu za bakterije mliječne kiseline. Ako ta točka nije uzeta u obzir, mliječna kiselina se ne stvara u spremniku s kiselinom, a kalup će pokriti plodove.
U što solju?
Slane zelene rajčice za zimu mogu se sakupljati u bilo kojem prikladnom staklu, drvenom ili emajliranom spremniku.
Često, s malim količinama prerađivačke ljubavnice preferiraju se tri litre limenki, jer je lakše nabaciti voće. Također nije teško raditi s emajliranim posudama i kantima.Za veliku količinu praznine koriste se drvene kade, ali zbog njihove veličine nisu vrlo prikladne.
Potrebni sastojci
Za klasično mrvljenje zelene rajčice trebat će vam hladna metoda:
- voda - 10 litara;
- granulirani šećer - 4 šalice;
- sol za stolom - 2 šalice (s kliznikom);
- crveno mljeveni papar - 1 čajna žličica;
- lišće crnog ribizla - 8-12 komada (poželjno je uzeti starije osobe);
- octena suština - 2 žlice;
- zelene rajčice od srednje veličine.
Podrobna uputa
Počnimo ukiseliti iz pripreme rajčice. Moraju se očistiti od sepals i peduncles, temeljito oprati od prašine i određeni premaz, koji, u pravilu, pokriva sve rajčice, bez obzira na stupanj zrelosti. Odmah odbacite oštećene ili slomljene kopije. Tada isperemo i steriliziramo staklenke. Učinit ćemo obradak u njima jer je prikladan i za rad i na skladište. 
Kada su svi potrebni proizvodi i spremnici pripremljeni za uklanjanje, ući ćemo u detalje o tome kako ukiseliti zelene rajčice.
- Prvi korak je priprema slane vode. Da biste to učinili, umiješajte u posudu s vodom, sol i šećer. Bacamo riblje i crvenu papriku. Sve su mješovite.
- Stavili smo je na vatru i donijeli ga kuhati.Nastavljamo na toploj temperaturi još 10 minuta i pustimo da se ohladi.
- Hladno rasol dodati ocat suštinu (ako se odlučite da ga zamijeniti s octom, a zatim dodajte sastojke koje trebate prioritet da zakuha).
- Čiste i suhe staklenke (ili drugi odgovarajući spremnik) proširila se na dnu isjeckan peršin korijen, laneno sjeme ili senfom i drugih začina po želji. Nemojte pretjerati s poboljšanjem okusa, jer će prekomjerna količina začina uništiti pripremu.
- Gusto rasprostranjena rajčica. Da biste to učinili, spremnik treba potresati nekoliko puta.
- Ulijte hladnu solju u posude, pokrivajte kapom.
Koliko i gdje spremiti obradak
Bez obzira na recept za slanu rajčicu, tako zadržane šupljine mogu se čuvati oko 6-8 mjeseci. Dobra održivost proizvoda daje ocat, koji djeluje kao konzervans.
No, kako bi se plijesan ne bi oblikovao u posudu s soljenjem, potrebno je promatrati tehnologiju kuhanja.Iskusni kuhari se preporučuju nakon što se slanu otopi u limenke, nisu čvrsto začepljeni i odmah se ne šalju na hladnoću. Za početak, spremnik mora biti stavljen, naprotiv, u toplinu, tako da postupak fermentacije započinje u tekućini. U takvim uvjetima, proizvod bi trebao ostati oko 3-5 dana. Odredite stupanj spremnosti koje rajčica može okusiti. Tek tada se mogu čvrsto zatvoriti i prevesti u podrum ili hladnjak. Preporučena temperatura skladištenja kreće se od 1-6 ° C.
