Meso je popularan proizvod koji svaka osoba konzumira gotovo svakodnevno. Naročito su popularni odresci različitih stupnjeva pečenja mesa. Oni su ukusni, aromatični, sadrže veliki broj hranjivih tvari i elemenata u tragovima. Meso za odreske uvijek je pažljivo odabrano, samo su mlade rodovske životinje prikladne.
Vrste prženja mesa
Okus odreske određuje ne samo kvaliteta i raznovrsnost mesa, već i vrst prženja. Neki ljudi vole vlažan i sočan odrezak s krvavom prugom, a drugi vole prženi komad mesa s ukusnom korom. Svaki gurman može ugoditi pripremom odrezaka raznih prženja.
Plava rijetka
Odrezak je gotovo sirovan u rezu, s tankom, nježnom korom koja se formira na vatri 1,5-2 minute. Temperatura unutar odreske ne smije biti veća od 50 ° C.
Prozharka gotovo nema potražnje u ugostiteljskim objektima. Poznavatelji sirovih mesa vole, odrezak se jednostavno grije na vatri.
rijedak
Meso s krvlju prekriveno je pečenim smeđom korom, koja je nastala na vatri 3-5 minuta. Temperatura unutar steaka: 52-57 ° C. Odrezak je crvena u sredini, ali ne kao sirovi kao Plava Rijetka.
Ovaj stupanj prženja će privući prave gurmane. Poslužuje se u restoranima tradicionalne kuhinje.
Srednje rijetko
Poludjelo meso s minimalnom količinom krvi. Kuhano na temperaturi od 57-59 ° C tijekom 5-6 minuta, odrezak postaje sočan i mirisan. Idealan izbor za ljubitelje bogatog i sjajnog okusa mesa.
Odrezak takav pečenje preporučuje se za djecu i ljude na dijeti. Minimalno prženje i sočno meso ne uzrokuju pogoršanje gastrointestinalnog trakta.
medium
U kuhanju je najčešće rijetko meso od mesa. Temperatura unutar steaka: 60-62 ° C. Kada kuhate 6-8 minuta, krv iz mesa nestaje, mirisni ružičasti sok odljeva iz rezana.
Odrezak nema dovoljno vremena za prženje, ali zagrijava dovoljno. Poznato jelo za stanovnike Rusije i CIS-a.
Srednje dobro
Gotovo roštilja, sivo-smeđa u rezu, s čistim sokom. Temperatura unutar steaka: 65-69 ° C. Odrezak je pečen 9-10 minuta, od čega je govedina pretrpana i grubo. To će privući ljude koji apsolutno ne konzumiraju sirovo meso.
Prehranitelji odrezaka ne preporučuju ovu vrstu prženja zbog nedovoljne juiciness i prekomjerne krutosti mesa.
Dobro je
Potpuno kuhano smeđe meso na rezu i jako teško. Temperatura unutar steaka: 70-74 ° C. Pecivo je na vatri 11-12 minuta, prekriveno grubom debelom korom.
U većini restorana odrezak ovog stupnja pečenja nije uključen u glavni jelovnik, priprema se na zahtjev klijenta.
prekuhan
Jaki pečeni meso bez krvi i soka. Odrezak se zagrijava do temperature od 97-100 ° C i pržiti 12-13 minuta. Suho tvrdo meso dobiva smeđe-sive boje. Debela, duboko pržena kora može biti gorka.
Odrezak se poslužuje s umacima i umacima. Nije uključen u glavni izbornik restorana.
Kuhanje odrezak
Za kuhanje odreske, kupite svježe meso masnim slojem. Idealno meso za domaći odrezak je vratni lim. Jelo će biti nježno, mirisno i vrlo sočno.
Da biste napravili odrezak, trebate:
- svinjetina - 550 g;
- biljno ulje - 1 tsp;
- sol i začini na okus.
Proces kuhanja:
- Isperite meso pod toplom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Rezati na komade debljine 2-3 cm.
- Utrljajte svaki komad solom i začinima. Ostavite da potopite 12-14 minuta.
- Mastite vruću posudu s uljem, stavite meso. Pržite 3-4 minute na svakoj strani, stalno okrećite komad.
Dok kuhanje ne probije odrezak, izgubit će krv i sok.
Prema ovom receptu, odrezak je srednje pržen. Za kuhanje odrezaka s minimalnim stupnjem prženja, skratite vrijeme kada je meso u tavi.
Ako želite kuhati steamed steak, onda peći meso u pećnici još 8-10 minuta.
Značajke kuhanje odreske
Sokovnost i okus odreske ovise ne samo o stupnju prženja, nego io vrsti mesa. Janjetina kuha najduže, odrezak postaje jako masno i sočno. Svinjica i govedina će kuhati puno brže, ali meso se može osušiti, što ga čini teškim. Pileće i puretina će biti kuhana za nekoliko minuta.
Za odrezak je bio sočan, potrebno je rezati meso duž vlakana. Za dodavanje pikantnog okusa, protrljajte odrezak s bosiljkom ili timijanom.
Kolači različitih stupnjeva pečenja mesa su popularna jela restorana. Može se kuhati kod kuće, pažljivo slijedeći preporuke za vrijeme pečenja.
