Južne i mirisne krastavice dobivene iz vlastitih kreveta ili kupljene u ljetnoj sezoni smatraju se najukusnijima i korisnijima. Gotovo svaka gospodarica sanja o čuvanju svježih, jer u zimskom razdoblju ne dolaze na tržište takvi ukusni primjerci koji čak i svježe nemaju okus i miris svojstven u ljetnim krastavcima.
Prosječno trajanje svježih krastavaca je oko tjedan dana u hladnjaku. Nakon toga vlažnost od njih počinje isparavati više aktivno, koža bori, a jezgra postaje mekana i neukusna. Osim toga, u takvom povrću, kemijski sastav se gotovo potpuno mijenja, hranjiva vrijednost se smanjuje i izgled se pogoršava. Međutim, postoji nekoliko zanimljivih načina kako zadržati krastavce do nove godine svježe i hrskav, kao s vrtnim krevetom!
Kako odabrati krastavce za dugoročno pohranjivanje
Za pohranu krastavca gotovo cijelu zimu bez gubitka vitamina i okusa, važno je odabrati pravu raznolikost tih povrća. Tako se sorte salata vrlo brzo pogoršavaju čak iu idealnim uvjetima za skladištenje. Zato je vrijedno uzimati slane vrste krastavaca koji se duže čuvaju u svježem obliku. Idealno za to su sljedeće sorte i hibridi:
- Murom;
- Nijinsky;
- Vyaznikovsky;
- Debi;
- soli za oblaganje;
- Pariški kukuruz;
- Zeleni val;
- natjecatelj;
- Kralježnice.
Izvanredno, ti krastavci izgledaju atraktivno, jer imaju malu veličinu (do 8 cm duljine), glatku površinu i ravnu boju. Čak i ako ne znate o raznovrsnosti krastavca, možete utvrditi da su slane. Obično, ovo povrće ima sljedeće simptome:
- gusta pulpa s malim sjemenskim komorama;
- oguliti sjajno, prekriven brojnim velikim tuberkulama;
- šiljci na krastavcima slanih sorti su uvijek crni ili tamni, ali ne i bijeli.
Značajna prednost slanih krastavaca je otpornost na oštećenja. Čak iu hladnjaku zadržavaju svoju elastičnost i okus dulji od univerzalne ili salate.
Kako zadržati krastavce svježe do proljeća: bolje načine
Proširiti rok trajanja svježih krastavca do sredine zime ili čak do proljeća, čak i kod kuće, bez posebnih sredstava. Neki su se postupci poznavali u Rusiji, a neki od naših suvremenika su došli do njega. U svakom slučaju, svaki od njih ima pravo na život i popularan je kod kućanica.
Svježi krastavci prije zime: recept (video)
Metoda broj 1: u bankama
Da bi krastavci bili svjei, morate ih staviti u puni vakuum. Unatoč izglednoj složenosti, to je jednostavno kod kuće.
- Prvi i najvažniji uvjet je odabrati jake male krastavce bez najmanjih znakova oštećenja.
- Voće se temeljito isperu hladnom vodom. Važno je da ih ne držite previše dugo!
- Brisanje krastavca nije preporučljivo: može oštetiti njihovo oguliti.
- Voće se položi na dobro upijajuću tkaninu i ostavlja oko sat vremena.
- Dalje, krastavci se stave u velike staklenke. Potrebno je ostaviti prazno mjesto u spremniku za otprilike četvrtinu svoje visine. Nije potrebno staviti plodove čvrsto, tako da ih ne nanose štetu.
- U sredini spremnika između krastavaca umetnite kratku svijeću od parafina (možete upotrijebiti male ukrasne svijeće u metalnoj bazi bez okusa!) I zapaliti 8-10 minuta. U ovom trenutku pripremite sterilni metalni poklopac za corkiranje, koji mora nužno biti suh.
- Nakon određenog vremena, kisik u banci će izgorjeti. U ovom trenutku, morate pažljivo, kako ne bi ugasili svijeću, okrenite poklopac.Nastavljajući gorjeti, svijeća će uništiti kisik u posudama s krastavcima, nakon čega će izaći.
Ova metoda omogućuje vam da svježi krastavci čuvate do samog proljeća u sobi. Važno je samo ne dopustiti da svjetlost u limenci padne s voćem.
Metoda broj 2: u bačvi (izvorni drevni recept)
Ova metoda omogućuje pripremu svježih krastavaca u svježem obliku bez dodavanja začina i kiselinama. Praktikali su ga naši preci, a ponekad i danas u selima. Kako bi krastavci bili svježi na ovaj način, potrebna vam je prethodno opaljen i sušena drvena kadica. Na dnu su listovi hrena (oni ometaju fermentacijske procese).
Krastavci se stavljaju u bačvu uspravno, repovima dolje. Voće mora biti vrlo čvrsto pakiran, tako da između njih ne postoje praznine. Kad se bačva napuni, krastavci se prekrivaju još jednim slojem usranog lišća. Zatim je cijev posipana drvenim poklopcem i smještena u ribnjak na dnu hladnih ključeva.
Hranjiva vrijednost takvih krastavaca, međutim, kao i njihov ukus, sačuvana je sve do Nove godine. Čak iu proljeće i dalje su hrskavi, sočni i mirisni. I sve zbog činjenice da je temperatura dna spremnika stalno oko + 4-6 stupnjeva, a nema ni svjetla i zraka pristup.
Metoda broj 3: u podrumu-glečer
Ova metoda sliči onom prethodnom u tehnici čuvanja krastavca svježe. Jedina je razlika u tome da se bačva puna plodova ulijeva u izvorsku vodu (ne kapnite vodu!). Nakon toga se u podrum u kojem je glečer opremljen dobro zatvorio spremnik.
Metoda broj 4: kupus na glavi
Kako bi dugoročno spasili krastavce na ovaj način, morate početi trenirati početkom ljeta. U tu svrhu posadit će se nekoliko grmlja kupusa pokraj kreveta krastavca. U trenutku kad se glave počnu okretati, krpelji su ukradeni u svoje središte, a da ih ne odvajaju od bičeva. Bit ove metode je da lišće kupusa gusto obuhvaća još uvijek rastući plod krastavaca, zatvarajući joj pristup zraku i svjetlosti. Nakon pojave hladnog vremena, glave su nježno ukopane uz klupu zemlje i smještene u sobi s podrumom s korijenima prema gore.
Prednost ove metode je potpuni odsutnost vremena provedenog u pripremi jela i obrade povrća.Nedostatak - vjerojatnost propadanja glave i krastavac u njoj, kao i mala količina voća, pohranjene svježe.
Metoda broj 5: u proteinskom kaputu
Suština ove metode je stvoriti na površini krastavaca hermetičan filma bjelanjaka, pa ne gube svojstva malo duže od onih bez takvog tretmana.
Odabrani krastavci moraju biti apsolutno zdravi, svježi i ravnomjerno, sa očuvanim "repom". Oni su temeljito očišćeni od onečišćenja, osušeni i prevučeni kokošjim jajima. Školjka mora posve pokriti voće i posve sušiti prije skladištenja.
Čuvajte takve krastavce bolje na hladnom i tamnom mjestu, prebacujući zelje s voskom papira. Maksimalni rok trajanja je oko 60 dana.
Koliko dugo čuvati krastavce u hladnjaku
Prilikom pokušaja da spasi krastavaca u hladnjaku mnoge domaćice čine pogrešku stavljajući ih na policu s vrlo niskim temperaturama, što ubrzava kvarenje. Da bi se to izbjeglo, bolje je staviti u najtoplijem Zelentsy odjel, gdje je temperatura u rasponu od 4 do 6 stupnjeva. Pod tim uvjetima, oni mogu ostati svježi oko 3 tjedna.
Da biste smanjili rizik od oštećenja krastavca, trebate ih staviti u staklenke ili glinene posude i ukloniti ostalo povrće i voće koje emitiraju metan (jabuke, banane, kruške). Najčešće uzrokuju štetu susjedima na polici. Osigurajte Garlands od kvarenja pomoći češnjak. Možete staviti nekoliko njegovih zubobolja u istu posudu s krastavcima.
Frost: druga mogućnost je da krastavci budu svježi
Gusta i ne suviše sočna krastavca pogodna su za glazuru. Prije zamrzavanja moraju se temeljito brisati i izrezati u kocke, slamke ili šalice. Stavljaju se na pladnjeve ili ploče u jednom sloju i otpremaju u zamrzivač nekoliko sati. Nakon zamrzavanja krastavci se mogu uliti u gusti paket polimera i odmah ih staviti u zamrzivač.
Takve krastavce se čuvaju vrlo dugo, ovisno o srednjem odmrzavanju.
Kako zamrznuti krastavce za zimu (video)
Unatoč svojoj nježnosti i izraženoj sezoni, moguće je zadržati krastavce svježe sve do Nove godine. Zbog toga je vrijedno pažljivo proučiti gore navedene recepte i slijediti ih vjerno.
