Danas postoji mnogo načina pripremanja brokule za zimu. Neki od njih su dizajnirani tako da sačuvaju što je više moguće korisna svojstva kupusa, a drugi - da se pripreme za daljnju upotrebu kao dio drugih jela, a drugi općenito su zasebna jela. Takva raznolikost omogućit će svakoj domaćici da odabere način koji zadovoljava svoje potrebe, mogućnosti i raspoloženje. Osim toga, pripreme za kućanstvo će sačuvati korisnost prehrane tijekom cijele godine.
- Izbor brokula
- Kako se smrznuti?
- Suhi kupus
- Sušenje u pećnici
- Sušenje u električnom sušioniku
- stavljanje u turšiju
- Salate od brokule
- Brokula s piletinom
- Brokula s štapićima od rakova
- Brokula na kineskom
- Salata s brokulom i jabukama
- Salata s brokulom i mozzarella
Izbor brokula
Odabir povrća, mi smo vođeni mentalnim standardom koji nam diktira kakav bi trebao biti povrće, što trebate paziti. Za brokule, ovi parametri su sljedeći:
- boja, Prva stvar koja vam ulovi oko je bogata zelena boja. Lagano povrće vjerojatno nije još zrelo, a žute vrhovi su znak prepunog zrna. Takvi zeleni kapci brokula čine visok sadržaj beta-karotena, koji se nalazi u maksimalnim količinama u zrelom povrću.Također, tamna ljubičasta nijansa vrhova glave tijekom kuhanja će se promijeniti u zelenu boju.
- elastičnost, Željeni brokula treba biti elastičan: imaju čvrste stabljike i čvrsto kapa. Žute mrlje na vrhovima glava - znak početka Withering i meke, gipke noge ukazuje na to da povrće nije prikladno za prehranu ljudi.
Kako se smrznuti?
S dolaskom svakog kućanstva hladnjaka s volumenom zamrzivače je postao popularna metoda smrzavanja.
Takva metoda pohrane povrća ima brojne značajne prednosti:
- Zamrznuto povrće i voće zadržavaju maksimalno korisne tvari i uvijek su spremni za konzumaciju.
- Jednostavnost procesa. Sloboda od svih vrsta sterilizacije i kuhanja jela.
- Raspoloživost. Smrznuto voće i povrće čak i dijete može učiniti.
Kako zamrznuti brokulu kod kuće? Prije nego stavite povrće u zamrzivač, trebate je pripremiti:
- Prvo, operite brokule pod tekućom vodom i pazite da na povrću nema prljavštine, otpadaka, parazita itd. Ako nađete bilo kakve insekte, najbolje je kupiti kupus u otopinu slane otopine tijekom 30 minuta, kako bi ih potpuno uklonili. Spustite kupus u vodu s glavom dolje, i otopina se pripremi po stopi od 3 žlice. l. soli po 1 litru tople vode.
- Nakon uklanjanja insekata, ponovo možete isprati kupus da isperete ostatke slane vode. Ako nema kukaca, idite na sljedeću stavku.
- Podijelimo cvatove u dijelove prikladne za vas. Najprikladnije je podijeliti cvjetnicu brokule u peteljke, odvajajući svaki dio glave željenom veličinom.
- Nakon što je povrće isprano i usitnjeno, dolazi vrijeme toplinske obrade. To obično znači 2-minutnu vrenju ili parni tretman (u dvostrukom kotlu) tijekom 5 minuta. Za blanširanje povrća treba uroniti u već kipuću vodu - tako da možete spasiti više vitamina i izgled povrća.
- Nakon isteka vremena, kupus treba ukloniti i osušiti na papirnatom ruhu dok vlaga ne nestane potpuno s površine. Tijekom zamrzavanja, od povrća će se osloboditi određena količina vlage,koji će se pretvoriti u led, oštećujući zidove biljke.
- Nakon cvjetanja suha i hladna, vrijeme je da počnemo zamrzavati. U idealnom slučaju, funkcija brzog zamrzavanja koristi se za tu svrhu, ali to možete učiniti bez nje. Zbog praktičnosti podijelite cijeli broj cvatova u dijelove veličine koju namjeravate koristiti istodobno. Inače, bit će potrebno odmrznuti svu dostupnu masu, ili odrezati komade pravilne veličine, štetiti i lomiti cvat.
- Stavljanje povrća na zamrzavanje je bolje u zasebnoj kutiji zamrzivača, budući da su dovoljno impregnirani mirisima drugih proizvoda. Za vrijeme trajanja postupka temperatura u zamrzivaču treba biti između -18 ° C i -25 ° C.
Suhi kupus
Drugi način za žetvu povrća je sušenje. Prije toga, osušeni uglavnom voće i neke plodine, sada ova metoda ima širu primjenu.Prilikom sušenja od biljnih tkiva svih vlage se odstrani, čime se sprečava oštećenja i trule procesa i pojave plijesni.
Ovisno o temperaturi za kosu (oko 50 ° C), brokula zadržava sve svoje pozitivne osobine i dalje jede nimalo ne zaostaje u tom pogledu sa svježim kupusom. Suhi kupus će biti idealan dodatak prvom i drugom jelu. Kad kuhate, povrće će vratiti svu izgubljenu vlagu, a kuharica to treba zapamtiti, promatrajući proporcije. Postoje dva najpopularnija načina sušenja kupusa: u pećnici iu električnom sušilu.
Sušenje u pećnici
Sušenje kupusa u pećnici je sljedeće:
- Za početak, morate pripremiti glavu, pranje i rastavljanje u male cvjetnice. To treba imati na umu da je veći cvat, potrebno je više vremena za sušenje, a to je niža temperatura mora biti postavljen u pećnici.
- Zatim pripremimo tavu: podmazujmo dno biljnim uljem ili obložimo papir za pečenje. Također možete koristiti silikonske prostirke za namatanje tijesta.
- Postavite posudu brokule u hladnu pećnicu i podesite temperaturu u rasponu od 50 do 80 ° C.Za sušenje povrća potrebno je odabrati način "konvekcije" u upravljačkoj ploči pećnice, što će osigurati potrebnu cirkulaciju zraka.
- Vrijeme sušenja traje oko 4-5 sati, ovisno o tehničkim karakteristikama peći i kvaliteti kupusa.
- Nakon navedenog vremena, cvat se može provjeriti zbog spremnosti.
Znakovi spremnosti brokule:
- cvatnje su se smanjile gotovo tri puta;
- su dobili blago žućkastu boju;
- kada cijevi cvjetove s prstima, sok se ne oslobađa od njih.
Sušenje u električnom sušioniku
Rad s uređajem prilagođenim određenim zadacima je puno lakši i zahtijeva manje odgovornosti i vještine. U slučaju korištenja električnog sušionika kuhara, trebate pravilno pripremiti kupus, postaviti je na paletu i postaviti odgovarajući način koji se lako može izračunati pomoću uputa.
Ako iz nekog razloga ne možete odabrati način rada, temperatura i vrijeme se mogu ručno podesiti (50-80 ° C / 4-5 sati).
stavljanje u turšiju
Postoji mnogo recepata za brokulu: marinirani kupus savršeno se kombinira s raznovrsnim začinima i povrćem poput bugarskih i vrućih paprike, lukova, tikvica i sl. Marinirana brokula će biti cijenjena od strane onih kojima se ne sviđa u drugim oblicima.
Nije tajna da mnogi ljudi konzumiraju brokule bez puno užitka, ignorirajući sva korisna svojstva. Marinada također daje pikantan okus i miris na svježe povrće. Od minusa zimovanja, može se primijetiti da se povrće gubi više u vitaminima tijekom temeljitog toplinskog tretmana nego, primjerice, kada se smrzne. Otkrivat ćemo kako marinirati brokule bez aditiva, čuvajući maksimalno korisna svojstva i lijepu zelenu boju.
Za marinadu bit će potrebno (sastojci po litri vode):
- 1 češnjak od češnjaka;
- 1 sloj vruće paprike;
- 1 tsp. sjemenki koromača;
- 2-3 lišća lišća;
- 1 tsp. osušeni krem;
- 2-3 tbsp. l. sol;
- 2 tbsp. l šećera;
- 100 ml. ocat;
- 500 g guske;
- 1 kg svježe brokule;
- 1000 ml vode.
Priprema brokula za mariniranje je standardna i detaljno je opisana u poglavlju "Kako zamrzavati?", A mi ćemo razmotriti, kako kuhati slanu vodu:
- Mrlje češnjak. Manji dijelovi - što je svjetliji okus češnjaka.
- Zatim nasjeckamo papar i zelje.
- Pranje i podijeljeno na cvjetove, kupus se kotrlja u mješavini guske i češnjaka, a zatim pripremamo posudu za kiseljenje.
- Sjemenke kopra, lovora i kuminja stavljaju se na dno posude ili druge posude.
- Cvjetove stavljamo u mješavinu ljekovitog bilja i češnje cvjetnice u staklenku na vrhu suhih sastojaka.
- Dodajte 100 ml octa.
- Kuhajte vodu i otopite šećer i sol u njemu, a zatim staklenke ulijte vodom tako da voda potpuno pokrije kupus.
Nakon sterilizacije, možete obložiti pokrivače i postaviti zalaske sunca u toploj deku.
Salate od brokule
Razmotrit ćemo 5 recepata u kojima je glavni sastojak brokule, a drugi sastojci lako se mogu naći u svakom domu. Prvih pet će sadržavati salate koji kombiniraju brokule s mesom, svježim povrćem, sirom i voćem.
Brokula s piletinom
Kalorični sadržaj na 100 grama je 286 kcal. sastojci:
- 2 kom. piletina;
- 1 mala glava brokula;
- 200 gr. vrući tvrdi sir;
- umak od majoneze za punjenje gorivom;
- sol;
- papar (na okus).
Priprema:
- Pileća prsa i brokula kuhati dok ne natječu.
- Pileće meso može biti rastrgan u smjeru vlakana, a kupus probiti u male cvjetove.
- Odrežite sir na repa ili mrkvu i dodajte meso i kupus.
- Sezonu s salatom za salatu i začinima.
- Za oštrinu možete dodati sitno sjeckani ili čak i tlo u pramcu miješalice. Ali to nije nužno.
Brokula s štapićima od rakova
Kalorični sadržaj na 100 g je 170 kcal. sastojci:
- 200 g rakova rakova;
- 300 g brokula;
- 100 g zelenog luka;
- 50 g sira;
- 2 kom. rajčice;
- 4 tbsp. l. kiselo vrhnje;
- sol, papar.
Priprema:
- Kuhati brokule.
- Izrežite rajčicu u kocke i podijelite kupus u cvjetove. Petiole sitno sjeckane.
- Zavijaju grančice, kombinirajte sve sastojke zajedno.
- Nasjeckajte sir i dodajte salatu.
- Poslužite salatu s kiselim vrhnjem i začinima.
Brokula na kineskom
Kalorični sadržaj na 100 g je 232 kcal. sastojci:
- 700 g brokula;
- 300 g mrkve;
- 3 češnja češnja;
- 1 čili papar;
- 10 g sjemena sezama (na okus);
- sol;
- suncokretovo ulje za punjenje
Priprema:
- Za rastavljanje kupusa na cvatu, izrezati peteljke i kuhati u kipućoj vodi 5 minuta.
- Mrkva mrlja na mlinu za mlinu ili veliku slamu i smeđe u tavi.
- Češnjak i papar.
- Kombinirajte sastojke zajedno i sezoni sezamom ili suncokretovim uljem, po želji dodajte sol.
Salata s brokulom i jabukama
Kalorični sadržaj na 100 g je 290 kcal. sastojci:
- 400 g brokula;
- 1 crvena jabuka;
- 40 g badema;
- 1 češnjak od češnjaka;
- 1 bijeli luk;
- 2 tbsp. sok od limuna;
- 2 tbsp. l. maslinovo ulje;
- mljeveni papar.
Priprema:
- Kuhajte i rastavite kupus kao i obično.
- Jabuka izrezati na tanke kriške.
- Badem je prekinut u mješalici ili sjeckan pomoću kuhinjskog čekića. Frakcija oraha treba biti dovoljno velika.
- Češnjak je sitno sjeckan.
- Luk isječen u srednje kocke.
- Pomiješajte sastojke zajedno i sezoni sa začinima, maslacem i sokom od limuna.
Salata s brokulom i mozzarella
Kalorični sadržaj na 100 g je 362 kcal. sastojci:
- 1 glavu brokule;
- 200 g zelenog graška;
- 2 tbsp. l. pinjolima;
- 150 g mozzarelle;
- 4 tbsp. l maslinovog ulja;
- 2 tbsp. l. rižin ocat ili 1 tbsp. l. blagovaonica;
- 1 čili papar.
Priprema:
- Kuhajte kupus i zelene grašak.
- Izrežite mozzarelu s tankim kriškama ili trakama.
- Kombinirajte kupus i sir s sjeckanim grašak, oraščićima i paprike, a zatim sezoni s ocem i uljem.
Kao što vidite, korisni proizvodi mogu biti ukusni. Nakon što je posvetio vrlo malo vremena, moguće je jednostavno oblikovati nove navike kako u hrani tako iu životu. Jedite pravo, volite se i budite zdravi! Bon appetit!