Čini se da uzimate super-duper testirani recept za ukusne palačinke, sve to strogo poduzimate, ali rezultat nije nimalo ugodan. Odmah početi misliti da je to osobna zakrivljenost ili recept kojeg je napisao kulinarski štetnik? Zašto palačinke postaju suhe ili uopće nisu? Razmotrimo, jer sumnje u njihovim sposobnostima u potpunosti ubijaju želju da učine nešto i nauče.
5 razloga za suhoću palačinke i njezinu krhkost
Nakon kuhinji pere nakon neuspjelog pokusa palačinke, mi popiti šalicu kave, umirujuće i saznati koji od 4 glavna uzroka suhoće vaših palačinke s postao razlog za to. Ruska duša emocionalni i impulzivan, a prvi će biti netko ili dopechen do kraja, ili u ljutnji, bačen u sudoper. Ali poslije toga često se događa da će sljedeći palačinke postati okrunjeni i tako da lizat prstima.
5 razloga zašto su palačinke dobivene suhe i krhke:
- Veliki broj proteina. Prevelike količine proteina dovodi do toga stječe teksture guma koja je za vrijeme prženja presuse i, sukladno tome, rubovi slomiti i raspadne. Nemojte misliti da će mnogi bjelančevine, bujna pjena pretvoriti vaše palačinke u jestivu čipku. Litra tijesta treba staviti najviše dva velika jaja.Manje se također ne preporuča, inače riskirate da se tijesto izbaci iz tava, jer će se samo pridržavati, osobito tankih. Ravnoteža je naš sve, višak ili nedostatak - pokvareno tijesto.
- Nedostatak mliječne komponente. Mlijeko i kiselo mlijeko pije mliječnost i elastičnost palačinki. A ako u testu nisu dovoljni ili uopće ne, onda će nakon prženja palačinka biti teško razbijena oko rubova, a ne samo. Mliječni sastojci u palačinke - elastičnost i lakoća proizvoda, njegova više zlatna i rumena boja. Ako se koristi kiselinski mliječni proizvod, da biste izbjegli sirova područja u palačinke, trebate ući u soda za pečenje ili ripper.
- Puno sode. Pravilo prozračnih i elastičnih palačinki kaže da prekomjerna količina sode u testu dovodi do krhkosti gotovog proizvoda. Idealni udio je čajna žličica po litri tijesta. Ako baza ispitivanja nije proizvod od kiselog mlijeka, ali je na nepotvrđenom receptu napisan za stavljanje sode, znate - ovo je pogrešan recept. Soda je viška ili bez potrebe da prekomjerno prevlada tijesto.
- Netočna konzistencija. Najčešće se ovaj problem odnosi na ispitivanje tijesta, ali postoje slučajevi kada se prekomjerno tekući palačinka pretvara u mrvicu izravno na tavi. Tijesto treba biti strogo u pravoj konzistenciji.Ako je gotova, valjanje u tavi traje duže od nekoliko sekundi, vrijeme za pečenje palačinke će se povećati, što će dovesti do sušenja tijesta. A tijesto je vodeno, a zatim se suši čak i bez povećane količine vremena prženja. Ispravna gustoća tijesta je tekući kiseli vrhnje, koji bez problema prolazi u tavi.
- Neispravno spremanje. Tijesto je napravljeno u savršenim omjerima, ali palačinke koje se poslužuju na stolu i dalje se raspadaju na rubovima. Da biste to izbjegli, morate odmah nakon pečenja, ili složiti palačinke s dubokom tavi i prekriti poklopcem, ili ih savijati hrpom na ravnoj posudi, a zatim odmah obrisati rub komadićem maslaca. Palačinke iz posude doslovno nakon 5 minuta postaju nježne i elastične, dobro su umotane u punila. Ali nauljeni palačinci trebaju biti posluženi u čistom obliku na stolu s pekmezom ili sirupom, ali kondenzirano mlijeko neće biti suvišno.
Skrenuti je nemoguće, pržiti - to je nemoguće
S takvim problemom, svaki put sam u životu iskusio svaku ljubavnicu. Prokleto je slomljeno u tavi, ali pokušaj da ga se pretvori pretvori se u pravi pakao.
I to se dogodilo zato što:
- Najvjerojatnije, vaš tijesto gusta, što palačinke u pečenje debela i labavo. Ispraviti situaciju dodavanjem tekućine: vodu ili mlijeko, ali ne i mliječnih proizvoda, čak i ako je to bila baza za test.
- Tijesto je vrlo tanak. Kada prženje s njim iz vode i guste komponente nedostaju stvoriti gustu jezgru. Pričvršćivanje stanje dodatkom male količine brašna ili škroba. Ali ni jednom u ukupnoj težini i oseke male količine tijesta u zdjelu, promiješati ga tamo, a zatim sipati u rasutom stanju.
- Test nije dopušten za pripremanje. Na gluten brašno da pokažu svoje sposobnosti, da treba ustati i nabubri. U tom slučaju, palačinke su dobiveni jednostavno prekrasna i nikada staviti u tavu. Stoga, neka tijesto odstoji najmanje sat vremena, po mogućnosti preko noći u hladnjaku, pokriveno je s plastičnom folijom.
- Posuda za prženje nije prikladna za palačinke. Zatim morate ili kupiti palačinka tava, ili pokušavajući shvatiti koji od vaših kućanskih tave su najbolje nositi s tom funkcijom.
Gdje si, otvoreno i čisto lakše
Za vaše palačinke pretvorio čipke remek oni moraju imati ili baze mliječne kiseline, ili pripremljena na temelju kvasca. Postoje inovativne tehnike koji je postao temelj ispitivanja mineralne vode ili piva.Dno crta je stvaranje mjehurića u testu. Soda reagira s kiselim mlijekom, pusti mjehuriće i daje potrebne azurne palačinke. Njegov nedostatak će dovesti do činjenice da na palači će biti nekoliko rupa, što je daleko od koncepta "čipke". Višak sode, čipka će učiniti, ali palačinka će biti suha i imati će neugodan miris. Kvasac fermentira bilo koju bazu od palačinke. Ovo tijesto je uznemirujuće kod kuhanja, ali rezultat je vrijedan, jer okus, elastičnost i delikatnost na najvišoj razini.
Idealno tijesto: radite i uživajte
Naravno, iskusna domaćica već je pronašla svoje idealne proporcije tijesta za palačinke, ali za one koji samo stavljaju svoju ruku, sljedeći recept je koristan. Pokušajte i nećete ga požaliti!
Uzmite sljedeće proizvode:
- jednu i pol čaše s klizanjem brašna od palačinke;
- koliko god bilo tekući mliječni napitak tekuće ili srednje konzistencije;
- šalicu toplih mlijeka;
- kokošje jaje;
- čajna žličica sode;
- žlica od bilo kojeg biljnog ulja;
- neki šećer;
- prstohvat soli.
I učinite to ovako:
- Tresti jaje sa šećerom i solom. Nema potrebe fanatično pretvoriti sve u snažnu pjenu. Trebamo homogenu masu, po mogućnosti bez zrna šećera.
- Unesite kefir, soda i ponovno promiješajte. Upravo sada počinje fermentacija, što će nam dati otvorenost palačinke.
- Uvesti brašno i umijesati prilično debelo tijesto. Žlica će se pretvoriti u njemu s teškoćama. To je neophodno kako bi se izbjeglo pojave grlobolja koje se ne mogu izbjeći ako punite brašno u cijelom volumenu tekućine.
- Dodajte mlijeko, razrjeđivanje tijesta do željene konzistencije. To činimo postupno, jer brašno brašna je drugačije i, možda, trebate malo više ili malo manje tekućine.
- Pokrijte ručnikom i inzistirajte na četvrt sata. Dajemo gluten da zaradimo, a gaz do vrha fermentacije, tako da tava ima nevjerojatno otvoreno djelo.
- Ulijte ulje i pecite. Ovo neće podmazati posudu prije svakog palačinka.
Palače, koje uvijek proizvode svi (video)
Recept za uspješne tanke palačinke (video)
Čak i idealna hostesa ne dobiva ni dokazani test recept za palačinke. I ima puno čimbenika, ali češće je to žurba ili nedostatak raspoloženja. Događa se da se kuhanje odvija u prisilnom načinu rada i to će odmah utjecati na rezultat. Zapamtite, dobri palačinke dobar su recept, dobri proporcije i veselo raspoloženje!
