Od davnih vremena, zemlje svijeta su se natjecale u kuhanju. Najbolji kuhari uvijek su pokušavali stvoriti najfinije pečenje. Povijesno gledano, da je gotovo svaka europska zemlja ima svoje jedinstvene recepte za muffins ili pite. U tom smjeru, Austrija se pokazala dobro i istaknula se. Njezini kuhari kuhali su pečenje bez žaljenja ni vremena ni sastojaka. Zato su bečki kolači postali elegantna i poželjna jela.
Do danas postoji mnogo recepata i metoda za izradu ukusnih peciva. Ali i mnogi ljudi vole pečenje jer koristi bečki tijesto. Nažalost, svi ne znaju kako to učiniti: proces kuhanja ima svoj okus, male nijanse. Najvažnija stvar u bečkom testu je dostupnost svih potrebnih sastojaka.
Priprema tijesta
Sastojci za tijesto:
- brašno - 700 g;
- margarin - 100 g;
- masno kiselo vrhnje - 100 g;
- šećer - 1 tbsp. l;
- jaja - 5 kom .;
- svjež kvasac - 25 g;
- mlijeko - 0,5 litara;
- Suncokretovo ulje - 1 tbsp. l;
- vanilije šećer - 10-20 g.
Da biste pravilno pripremili tijesto, trebali biste slijediti pravila i recepte:
- Priprema opare. U posudi, otopite svježi kvasac, ulijte 1 žlica. l.šećer, dodajte 100 grama mlijeka i nekoliko žličica brašna. Pomoću šipke miješajte sve i ostavite na toplom i tamnom mjestu 30 minuta, prethodno prekrivene krpom.
- Nakon pola sata dodajte rastopljeni margarin zajedno s kiselim vrhnjem, šećerom i jajašcima. Dobivena tvar mora se dobro miješati do homogene mase. U gotovoj smjesi dodaje se toplo mlijeko, a smjesu se postupno dodaje brašno. Važno je dobro miješati sve.
- Dalje, trebate obrisati ruke uljem, tako da se tijesto ne lijepi i počnete gnječiti tijesto. Mijesiti treba prekinuti kada se tijesto više ne drži ruku.
- Tijesto se stavlja u lonac ili zdjelu, pokriveno krpom i ostavljeno na sat vremena. Prilikom podizanja tijesta treba ga slomiti i ostaviti 30 minuta.
- To je cijeli recept testa. Sada bi se trebalo koristiti za pečenje.
Tijesto savršeno drži potrebne oblike, lako se okreće.
Recepti bečkih muffina
Osim toga, da se sok od vanilije šećer dodaje u buns, možete dodati druge sastojke: sušeno voće, kakao, orasi. Pravi bečki kolači uključuju prisutnost narančine kore.
Klasični recept bečkih bunova
sastojci:
- narančasta kora - od 4 komada;
- šećer - 1 tbsp. l;
- jaje - 1 kom.
Postupak pripreme:
- Prvo, morate ukloniti naranče iz oguliti i ukloniti zest. Nakon toga dobro isprati vodom i izrezati na male komadiće.
- U gotovom tijestu treba dodati komade oguliti i izmiješati. Cedar se nalazi neposredno prije početka kolača. Inače će pustiti sok, što kasnije dovodi do širenja tijesta.
- Pripremljeno tijesto treba podijeliti na jednake dijelove, a zatim početi stvarati kolač. Ovisno o obliku mašte, nije važno.
- Ladicu za pečenje treba prekriti pergamenom papirom, staviti ga na vrh i, prekriti ručnikom, ostaviti pola sata na toplom mjestu.
- U ovom trenutku možete početi zagrijavati pećnicu. Vrijeme ponovnog zagrijavanja je oko 20 minuta. Temperatura bi trebala biti 220 stupnjeva.
- Također, tukli jaje s šećerom.
- Nakon što se pečenje podigne, mastite ga s pretučenim jaješcima i pošaljite ga ispeći.
- Buni se pripreme na temperaturi od 220 stupnjeva 10 minuta, a zatim se temperatura smanjuje na 200 stupnjeva i peče još 25 minuta.
To je cijeli recept za klasični bečki kolač.Ali razmotrit ćemo druge vrste recepata i načine izrađivanja bundeva.
Bečki kolačići s kremom
Sastojci za tijesto:
- jaja - 3 komada;
- kvasac - 50 g;
- šećer - 75 g;
- mlijeko - 125 g;
- ulje - 100 g;
- brašno - 600 g.
Sastojci za krema:
- mlijeko - 200 g;
- brašno - 3 tbsp. l;
- jaje - 1 komad;
- šećer - 125 g;
- ulje - 50 g.
Priprema tijesta vrši se u skladu s gore opisanom tehnologijom. No, za stvaranje krema morate poduzeti sljedeće korake:
- Svi sastojci krema, osim ulja, moraju se miješati i pretvoriti u homogenu konzistenciju. Sve je to najbolje u loncu.
- Sve su komponente stavljene na malu vatru. Stalno se miješajući, trebali biste dovesti sastojke do guste države. Zatim uklonite posudu iz vatre i ostavite da se ohladi.
- Ohlađena krema se pomiješa s maslacem i širi.
- Da biste spriječili izbjegavanje kreme tijekom pečenja, potrebno ih je pravilno obložiti. Da biste to učinili, podijelimo gotove tijesto u komade i izvaljimo svaki zasebni komad tijesta s valjkom. Komadi moraju biti pravokutni.
- Na valjani tijesto treba staviti u jedan rub kreme i zashchip ga s istim rubom. Ali izrežite drugi rub s trakama i zamotajte cijeli kolač.
- Nadalje kuhano tijesto položen na pleh, mast jaje i poslati ga u pećnici. Buni se peče 40 minuta pri temperaturi od 200 stupnjeva.
Bečki pite s kravljim sirom
Najvažnije je stajati vrijeme pri pripremi opare, sve ostalo nije tako teško. To je više prikladan staviti ga u večernjim satima.
Za test:
- svježe nepasterizirano mlijeko - 200 grama;
- jaja od piletine - 5 komada + 1 žumanjak za podmazivanje;
- šećer - 170 grama;
- živi kvasac - 60 grama;
- maslac 82% - 100 grama;
- brašno od najvišeg razreda - 1000 grama.
Za punjenje:
- svježi sir 9% - 300 grama;
- šećer s vanillinom - 1 paket;
- grožđice - 80 grama;
- gusta vrhnja - 80 grama;
- prstohvat soli.
Priprema:
- Početak pivo - Mlijeko zagrijati na 60 °, rastopiti kvasac u njemu, dodati 2 desert žlice šećera i 3 žlice brašna. Kako se promiješati, prekriti posteljinu i staviti na toplo mjesto.
- U dolazi do skuhati voziti jaje, dodajte Libertine ulje, preostali šećer, promiješati u brašno. Tijesto tijesto temeljito i brzo.
- Jela s testa držati na toplom mjestu oko tri sata - da bi 2 obminki.
- Grožđice ispiranje, pour kipuće vode kroz 5 minuta, odbaciti u sito.
- Rezanci mljevene šećerom, solom i kiselim vrhnjem, pomiješajte s grožđicama.
- Da biste napravili pite, pustite ga da se pere 15 minuta i stavite da peći.
- Spremni za pečenje podmazanog žumanjkom od jajeta i ostaviti nekoliko minuta u pećnici.
Bečki kolači s grožđicama
Pripravak i sastojci za tijesto prikazani su gore. Sve je poput klasičnog kolača, ali kao punjenje, upotrijebit će se 50 g grožđica. Za ljubitelje velikog broja punila, možete koristiti 100 g. Umjesto grožđica možete dodati suhe šljive, suhe marelice ili matice. Način pripreme je isti.
Postupak pripreme:
- Morate kuhati tijesto i pustiti ga da se pojavi.
- Za pripremu grožđice potrebno je uliti s toplom vodom i neka stajati 15 minuta. Zatim isušite vodu i osušite ga na ručniku ili ubrusu.
- Kada je tijesto prikladno, možete dodati grožđice i umakati se, tako da je ravnomjerno raspoređen.
- Da bi se oblikovalo tijesto, tijesto treba podijeliti na jednake dijelove i oblikovati se. Na primjer, možete upotrijebiti pletenicu: iz svakog komada tijesta uvucite dvije ravne cijevi i tkajte ih zajedno. Osigurajte krajeve jedni s drugima.
- Stavite sve na pladanj za pečenje i mastite vrhove s jajima.
- Te pletenice se peče 30 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva.
- Kada su peciva kora zlatne boje - to je znak spremnosti za pečenje. Možete isključiti pećnicu i, nakon izvlačenja vrećica, neka se ohlade.
Bečki kolači s kobasicama i sirom
To su vrlo nestandardni pecivi za bečku kuhinju. Ipak, ipak su vrlo ukusni i idealni su za doručak ili ručak.
Sastojci za punjenje:
- kobasica - 200-300 g;
- tvrdi sir - 100 g.
Postupak pripreme:
- Za pripremu tijesta nemojte koristiti redoviti šećer (ili vanilije). Umjesto toga, trebali biste dodati nekoliko sitnih solica soli.
- Za punjenje je potrebno smanjiti sol i sir u male kocke.
- Pripremljeno tijesto treba pripremiti da bi se naučilo kvadratni kolač.
- Na rubu tijesta za postavljanje kobasice i sira, mogu se miješati.
- Tijesto se kotrlja s cijevi, a krajevi su zalijepljeni ili zamotani.
- Stavite list za pečenje i stavite u pećnicu, kuhajte 30 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Ovi se peciva prilično brzo i izvrsna zamjena za kruh.
Ukusni bečki kolači s grožđicama (video)
Bečki kolači vole po cijelom svijetu. Osim toga, metode pripreme su prilično jednostavne, a raspon ispuna može biti vrlo različit.Vrlo je ukusno upotrijebiti ih s kavom ili đumbirskim čajem.
