Tajne i recepti za vino "Isabella" kod kuće

Među vinara, jedna od najpopularnijih sorti grožđa je Isabella. Proizvodi slatko, lagano konzervirano i općenito ugodno piće. Na istoj biljci sama je nepretenciozna u uzgoju i savršeno podnosi naše mraz. No, mi ćemo razgovarati o tome kako napraviti vino iz grožđa "Isabella" kod kuće.

Značajke grožđa "Isabella"

Prije nego što počnete, trebate se upoznati s raznovrsnošću kako biste razumjeli njegove karakteristike, kako biste znali što možete očekivati ​​od ove marke. Raznolikost se odnosi na tablice tehnike, koje se koriste za pripremu ne samo desertnih vina, nego i sokova, džemova, kompotina. Bobice se mogu jesti svježe.

Grupa grožđa je gusta, bez lumena između bobica, cilindričnog ili konusnog oblika. Tamne srednje veličine plodine imaju lagani premaz, gustu kožu koja se lako odvaja od celuloze. Potonji ima okus jagode, oko 16% sadržaja šećera i kiselost od 6 do 7 g / l. Kosti su male i male.

Ovo je kasno zrenje sorta grožđa, koja ima visok prinos, otpornost na mraz i bolest. Od trenutka pojave prvog bubrega i kraja zrenja bobica, prolazi oko 180 dana. Biljke su spremne za berbu u rujnu i listopadu. Iz jednog hektara moguće je prikupiti do 70 centnera usjeva. Obradio je dvije glavne vrste: tamno, ili klasično, i bijelo, koje se zvala "Noa". Sve vrste grožđa idu u različitim klimatskim zonama. Jedina stvar, u hladnoj traci bobica ne može imati vremena za sazrijevanje.

Uvjeti skupljanja i pravila za pripremu bobica

Kao što je već spomenuto, grožđe dozrijevaju u rujnu - listopadu, ovisno o klimatskom pojasu. No, da je domaće grožđe iz Isabelle vrlo mirisno i slatko, potrebno je ukloniti grožđe tjedan dana nakon tehničke zrelosti.

Za vino ne smeta koliko će biti plodova. Glavna stvar je da su dovoljno zreo, a ne razmaženi. Nakon žetve, pažljivo pregledajte sve grozdove i uklonite razmažene, suhe, beskorisne plodove.

Nakon žetve strogo je zabranjeno pranje. U prirodnom bijelom premazu sadrže bakterije koje služe kao kvasci i osiguravaju ispravnu fermentaciju sladovine.

Bez njih, ovaj proces će ići po zlu, a domaće vino iz Isabelle će izgubiti svoje kvalitete.

Značajke tehnološkog procesa

Ako ste koristili vino, poznajete tehnološki proces. Prilikom korištenja ove sorte, ona se ne mijenja. Ako prvi put pokrenete proizvodnju, vodite sljedećim algoritmom:

• Sakupite žetvu, odaberite kvalitetne plodove.
• Iscijedite sok.Da biste to učinili, možete koristiti sokovnik ili mljeveno bobice jednostavnom kuhinjom "slomiti". Zatim bacajte masi u cjedilo ili gaze i iscijedite sok od celuloze.
• Operite i osušite staklene boce. U njima sipajte sok za fermentaciju za oko dvije trećine volumena.
• Nakon fermentacije, nježno isušite vino tako da ostatak ostane u bocama, gdje se sok fermentira.
• Dodajte šećer, miješajući sve dok se ne otopi (100-150 g po litri vina).

Domaće vino "Isabella" pripremljeno je oko mjesec dana. Kada dođe ovaj put, može se uliti u trajne spremnike. Takav mladi vino obično ima snagu ne više od 13%.

Popularni recepti vina iz grožđa "Isabella"

Tijekom godina korištenja sorte u vinarstvu, pojavili su se mnogi recepti za proizvodnju plemenitog pića. Neki od njih su prošli od generacije u generaciju kao obiteljska tradicija. Ali danas je većina tih tajni dostupna svakom vinogradaru, čak i početniku. Neki receptovi za vino iz "Isabelle" dijelit ćemo ispod.

Recept za kvalitetno utvrđeno vino "Isabella"

Najjednostavniji recept za kuhanje iz Isabelle kod kuće pripremljen je kako slijedi. Prema načinu opisanom gore, pripremljena je sladovina ili sok od odabranog grožđa. Da biste dobili tvrdo vino, potrebno je dovesti razinu šećera u 25%. Za to se u sirovini dodaje oko 150 g šećera po litri. Dobivena smjesa ostavljena je u tamnom hladnom mjestu za fermentaciju 10-14 dana. Da bi ovaj proces išao brže, dodaje se s vinom kvasac - 2 grama po litri.

Za to vrijeme je sok fermentira i mulja treba riješiti na dnu boce. Sada tekućine mora biti nježno s gumenom cijevi, sipati u čistu posudu, tako da se talog ostao u istom svojstvu. Piće je čvrsto zatvoreno i pohranjeno na hladnom mjestu.

Recept za klasično crno vino "Isabella"

Klasično vino "Isabella" pripremljeno je prema ovom receptu. Je potrebno oko 10 kg očišćeno je od taloga i premještena bobice koje nastaju u suhu posudu.Tamo se moraju pažljivo slomiti i stisnuti. Zatim je spremnik prekriveno gazom i držao na sobnoj temperaturi pet dana. Jednom dnevno, smjesu treba miješati s drvenom špatulom.

Zatim se priprema stakleni spremnik: se čisti, opere i osuši. Prebacuje se na robu oko dvije trećine volumena i dodaje oko 3 kg šećera. Smjesa je temeljito izmiješana, a spremnik zatvoren gumenom rukavicom. U rukavicama je potrebno napraviti neke otvore, kroz njih je bio ugljični dioksid koji se pojavljuje tijekom fermentacije. U tom obliku, spremnik ostaje na sobnoj temperaturi tri tjedna.

Piće je spremno kad rukavica prestane pušiti. Tada se dobivena tekućina treba pažljivo isušiti, filtrirati i sipati preko čistih bočica. Ako se tijekom skladištenja nalazi sediment, vino će se ponovno sipati u čistu bocu.

Recepti za vikend iz grožđa "Isabella"

Posebno vino za blagdane može se pripremiti kako slijedi. Uzet ćemo 5 kg odabranih bobica i pažljivo nabrati u čistu posudu. Nakon toga oni bi trebali ostati tri dana na ovom trave. Zatim, potrebno je dodati oko 600 grama šećera, čvrsto zatvorite poklopac spremnika i inkubirati dva tjedna na sobnoj temperaturi. Nakon ovog pojma u sladokusu dodajte šećer brzinom od 100 g po litri. Opet, spremnik se uklanja dva tjedna da bi se završila fermentacija.

Na kraju tog procesa smjesa je filtrirana kroz savijeni nekoliko puta gaze. Primljena tekućina insistira se na hladnom i tamnom mjestu dva mjeseca. Tek nakon toga može se filtrirati i staviti u bočicu. Također se pohranjuju na tamnom, suhom mjestu u vodoravnom položaju.

Uobičajene pogreške

Ako se odlučite kuhati kod kuće vina iz grožđa, biti spremni za neočekivano i neugodna. Izbjeći pogreške je nemoguće čak i za profesionalce, što govore o amaterskom vinara. Pogreške i njihove posljedice mogu biti različite. Ali, to je poželjno da se izbjegne teške zabluda, zbog koje je pobrkan sve vino, i to mora biti jednostavno odbaciti.

Dakle, ako loše zatvorite bocu ili požalite šećer, vino može postati kiselo i neugodno. Kada je piće jako napete, u njemu je malo kisele kiseline ili je bilo nepropisno pohranjeno, neugodne zamagljive bilješke pojavljuju se u okusu. U slučaju nedostatka kiseline, stanje se može ispraviti dodavanjem askorbinske ili limunske kiseline - 0,2% ukupnog volumena tekućine.

Ako vina nije dovoljno jaka, znači da je malo lutalo, nema kvasca. Također se može ispraviti dodavanjem vinske kvasca u pripremnu fazu.

Kao što vidite, lako je napraviti vino iz grožđa Isabella. Piće obećava da će imati debelu boju i ugodan okus jagode. Nemojte se obeshrabriti ako se vino ne iskaže kako ste očekivali. Čak niti profesionalci nisu osigurani od grešaka. Ali ako ne očajavate i nastavite eksperimentirati, možete postati pravi stručnjak za pripremu ovog pića.