Vino možda pripada najstarijim, vrlo ukusnim i korisnim napitcima od grožđa. Kada se promatraju svi procesi kuhanja, u njemu se pohranjuje maksimalna količina hranjivih tvari i vitamina. Pravilno pripremljeno i kvalitetno vino na bazi prirodnih sirovina može postati lijek za neke bolesti.
Da biste stvorili istinski ukusno i aromatsko piće, ne možete koristiti bilo koju vrstu bobica. Na primjer, vrste sastanaka stolova u vinarstvu ne primjenjuju se, jer ne dopuštaju primati skladan okus i željeni povratak.
Najbolje vrste za vinogradarstvo
Najpopularnije sorte vinove loze su sljedeće tehničke vrste:
- "Isabella", hibrid "Vitis Labruska" i "Vitis Vinifer";
- Merlot, ili Merlot;
- sredinom kasno "Cabernet-Sauvignon",
- "Chardonnay", ili chardonnay;
- Sauvignon Blanc ili Sauvignon blanc;
- "Rizling", ili Reessling;
- "Pinot Blanc", ili Pinot blanc;
- "Pinot Noir" ili Pinot Noir.
Za proizvodnju slatkih vina najbolje je koristiti sorte grožđa Muscat, koje najčešće rastu u klimatskim uvjetima južnih regija i imaju optimalni sadržaj šećera:
- "Festival"
- "Stepnyak"
- "Platovsky"
- "Regent"
- "Saperavi"
- "Crystal"
- "Lydia".
Naravno, za ovu vrstu grožđa kao što je "Lydia" morat ćete dodati malo više šećera zbog nedovoljnog prirodnog sadržaja šećera u plodovima.
Pravila za prikupljanje plodova
U procesu izrade domaćeg prirodnog vina, trebali biste koristiti zrelog grožđa. Za pripremu desertnog pića, dopušteno je koristiti blago obraslo grožđe koje imaju visok sadržaj šećera. Prilikom sakupljanja plodova potrebno je pridržavati se sljedećih zahtjeva:
- branje grožđa održava se na bistrom, sunčanom danu i nakon tri dana suhog vremena;
- bobice se skupljaju na postizanju maksimalne punog roka dospijeća. U ovom trenutku grožđe ima značajnu količinu šećera i optimalnu kiselost;
- u sjevernim vinarijskim područjima, plodovi sadrže manje šećera, grožđe se treba ubirati nešto kasnije od propisanih vremena;
- u južnim područjima, grožđe se skuplja s nepotpunim zrenjanjem bobica, što je optimalno za dobivanje kvalitetnog vina.
Sakupljeni grožđe mora se očistiti od lošeg ili nepročišćenog bobica, kao i bilo kakvih nečistoća.
Domaće vino iz grožđa "Isabella" (video)
Vrste domaćeg vina
O pokazateljima održavanja šećera:
- vina suhe sa sadržajem šećera ne više od 1%;
- polu-suho sa sadržajem šećera od 2% ili 3%;
- slatki desert, u kojem sadržaj šećera može varirati od 15% do 30%;
- Likeri s udjelom šećera od više od 30%.
Indikatori na temelju alkohola:
- Tablična vina su lagana vina u kojima težina alkohola varira od 6,5% do 8,75% i volumetrijska od 8% do 11%;
- Pribor za jelo čvrst, naznačen time, da je težina količina alkohola s 9,75% do 11,5%, a volumen - od 12% do 14%;
- jak s težinom alkohola od 16%, a volumetrijski od 18% do 20%.
U nekim kategorijama dodjeljuju se domaća vina, kao što su desert i jabukovače. Određeni poteškoća za početnike vinar može predstavljati samostalnu proizvodnju suhih i polu-suha vina.
Recepti domaćeg vina
Vinari se koriste za proizvodnju grožđa Isabella. Pet kilograma bobica sorte koristi se oko tri kilograma šećera, a nakon sedam dana treba dodati dvanaest litara vode.Međutim, u ovom trenutku postoje i zanimljiviji recepti koji su povoljni u smislu okusa, u kojima se koriste čisti sok od grožđa i već pripremljeno vino od grožđa:
- Poljski blagajni, Prilikom izrade, šećer se zamjenjuje grožđicama, koje je potrebno uzimati dvaput više od potrebnog volumena šećera.
- Mađarski. Za 5 kg bijelih grožđica, napunjenih u spremniku, koristi se 6 litara gotovog vina. Rezultirajuću smjesu treba inzistirati na toplom mjestu dva dana, nakon čega se doda kvasac, spremnik se čvrsto zatvori i stavi dvanaest mjeseci u zemlju.
- klinčić, U kontejneru s gotovim vinom treba staviti platnenu vrećicu s zdrobljenim klinčićem. Nakon fermentacije, potrebno je prenijeti gotove napitke u standardne spremnike.
- Muscat. U kontejneru s mladim vinom na fermentacijskoj fazi, deset dana stavite platnenu vrećicu s sjemenkama cvjetova kadulje i sjemenke. Zatim izvadite vrećicu i ulijte gotove napitke na boce.
- Apple. U kontejneru s sokom od grožđa u fazi fermentacije trebali biste smanjiti jabuke, koje se redovito mijenjaju svježe prije kraja fermentacijskog procesa.
Postoje i drugi recepti za izradu ili poboljšanje okusa vina.Međutim, većina recepata temelji se na tradicionalnoj tehnologiji, koja se koristi već dugi niz godina.
Značajke tehnologije proizvodnje
Klasično vino od grožđa napravljeno je u skladu s određenom tehnologijom koja vam omogućuje da dobijete tradicionalno i vrlo kvalitetno piće.
Zahtjevi za posuđe i alate
- važna u potpunosti štititi sok od bobičastog voća i vina u kontaktu s bilo kojim metalnim površinama, uključujući bakar i olovo premazanom kositrom. U vinarstvu trebate koristiti staklene, drvene, glinene ili emajlirane posuđe i alate.
- Dopušteno je koristiti posuđe od plastike koja ne reagira s alkoholom.
- Spremnici i alati koji se koriste u vinogradarstvu moraju biti besprijekorno čisti i suh. Prilikom pripreme i pranja trebaju se koristiti neutralni deterdženti, koji se temeljito ispiru tekućom vodom.
- Drveni spremnici su prethodno fumigirani sumporom.
Treba uzeti u obzir da je optimalna opcija uporaba staklenih posuda različitih volumena.
Dobivanje sokova
S "crvenom metodom" izrađuju se crvena vina, a "bijela metoda" je pogodna za izradu bijelih. Najviše kvalitetna i lagana vina dobivaju se od soka od grožđa dobivenog kao rezultat gravitacije. Dopušteno je komprimirati ili slomiti sirovinu.
Najčešće sok od celuloze se izlučuje pomoću vina preše ili juicers, čiji metalni dijelovi su izrađeni od nehrđajućeg čelika. Rezultirajući sok treba uliti u posude, zauzimajući ne više od 75 posto ukupnog volumena i prekriveno gazom. Dobivena tekućina treba ostaviti za fermentaciju na suhom, toplom i tamnom mjestu pet dana. Oblikovano na površini sloja celuloze treba razbiti kako bi se spriječilo pojavu plijesni.
važna imajte na umu da se za proizvodnju crvenih vina proizvodi fermentacija celuloze i soka, a za dobivanje bijelog napitka sok se mora odvojiti od pulpe.
Preporuča se miješati smjesu od celuloze i sok najmanje tri puta dnevno.
Uvjeti vrenja i fermentacije
Nakon tri ili pet dana, metak se pops up, a vinogradar može samo prolaziti. Ako produžite vrijeme da se sladovina stavi, vino će dobiti kolač i maksimalno zasićeni okus.
Za slatko vino šećera dodaje se u obrocima zategnute soka iz pulpe u prvom tjednu u fazi fermentacije. Količina šećera ovisi o tome kako slatko vino se želi dobiti na izlazu, i može varirati ovisno o sadržaju šećera sirovine i osobnih preferencija.
Proces sazrijevanja
- Filtrirano nakon fermentacije soka od grožđa sa šećerom trebao biti spreman sipati u čistu bocu i zatvorite poklopac pomoću najlona ili probušen na nekoliko mjesta gumenu kirurške rukavice. Tako se ugljični dioksid ispušta van, a kisik blokira pristup vinu.
- Boce s tekućinom trebaju biti smještene u tamnom mjestu s temperaturom od najmanje deset stupnjeva topline. Što su temperature veće, to je brže sazrijevanje vina.
- U ovoj fazi je vrlo važno provesti filtriranje na tjednoj osnovi koje će osigurati piće od kvarenja okus kao rezultat aktivnosti mulja.
- Nakon otprilike mjesec i pol piće prestane mjehurića, što pokazuje da se pune spremnosti vina.
Vinski kamen
Vrlo često je moguće promatrati formiranje kamenca,što je kristalni talog i pada tijekom proizvodnje napitka, u prisutnosti alkoholnog vrenja, kao i faze brzine obrade.
Krema od kamenca je u stanju dati vino okus grub, a njegova uklanjanje će poboljšati okus pića i učiniti više nadmetanje. Za uklanjanje zubnog kamenca dovoljno da izdrži buteljiranje vina na temperaturi od + 4 ° C tijekom nekoliko mjeseci, a zatim isušen, ostavljajući talog na dnu spremnika.
Vinski kamen može se koristiti za privlačenje kristala u vinu. Hladno starenje je preduvjet za uklanjanje takvog zagušenja.
Vi svibanj također biti zainteresirani u članku u kojem se govori o tajnama i receptima za kuhanje vina iz raznih voća i bobica.
Savjeti i trikovi
Vino od grožđa u domaćim receptima od kojih su prikazane iznad, izvrsna kvaliteta dobiva se ako uzmemo u obzir neke detalje proizvodnje:
- vino pune zrelosti treba zaliti za dugoročno skladištenje vina boce za starenje. Crno vino treba biti pohranjeno u toniranim bocama, a bijele boce se šire preko boca;
- za spajanje se može koristiti kao prirodno od pluta od hrastova pluta i plastičnog analognog.Udaljenost od pluta do vina ne smije biti veća od dva centimetra;
- zapečaćeni usko grlo treba biti napunjen brtvenim voskom ili prekriveno posebnom termičkom kapicom;
- Skladišni prostor mora imati konstantnu temperaturu od 6 do 8 º, a razina vlažnosti od 60%. Slatko i likerno vino možete pohraniti u tamnoj sobi na sobnoj temperaturi;
- Vino se može pohraniti u stalak za stolove, u suspendiranim vinskim stalcima, kao iu posebnim odjeljcima za pohranu vina kod kuće, na podnim tribinama ili mini barovima.
Kako napraviti domaće suho vino (video)
Samoproizvodnja vam omogućuje da pokažete svoju maštu, a uz pomoć eksperimentiranja možete dobiti vrlo individualno i neobično vino. Većina vinara donosi neke promjene u tehnološkoj podlozi i primjenjuje male trikove.
