Za zimu pripremamo bijele gljive

Gljiva usjeva - nešto posve nepredvidiv i ovisi o mnogim čimbenicima: jedna sezona berača nose kante, au drugom - to je nemoguće naći u šumi jedan kalup. Stoga krajem kolovoza - početkom rujna svake godine počinje berba gljiva za zimu. Ako nacrtati prazne bijele gljive u jesen, već možete biti sigurni da ćete imati prekrasan kuhani obrok ili komponentu za još kulinarske remek-djelo. Gljive su po svojoj prirodi vrlo specifičan proizvod, jer u većini, osim okusa, ne pridonose zdjelici, osim toga, ne mijenjaju njihovu strukturu i sastav u procesu probave.

Sušenje ceps

Svatko se sjeća kako su se u selu visjele vune od suhih gljiva.Sušenja gljiva za zimu također su učinili naši preci, nakon svega, i u suhom obliku, gljive zadržavaju svoj ukus i nježnu aromu. Gljive se mogu osušiti za zimu na dva načina: pod prirodnim uvjetima i uz pomoć peći. Više o tome kako sušiti gljive, razgovarajmo dalje.

Sušenje je metoda pogodna za gotovo sve vrste gljiva, osim onih koji imaju gorak okus.

Kako se suhe bijele gljive prirodno

Ako se odlučite za suho gljive na prirodan način, najprije oni moraju biti spremni, a to su: gljive je potrebno više vremena da ide kroz i plijeviti grude prljavštine, krhotine od grana i lišća. Ne morate prati gljive. Oni trebaju biti izrezati na tanke ploče od oko 1,5 cm u dobrom vremenu, možete osušiti gljive na suncu :. Za ovaj gljiva je stavljena na ravnu površinu, s utvrđenim papira ili tkanine, jednostavno željeza površina nije prikladan, jer može potamniti gljive i ispeći. Za sušenje je bolje odabrati mjesto ispod pokrova, međutim, ovdje je vjetar puhao dobro.

Ako vrijeme nije postavljeno, možete sušiti gljive na loggi ili staklenoj verandi, ali nemojte zaboraviti zatvoriti prozor.

Kako sušiti pećnice pomoću pećnice

Ako ste stanovnik velikog grada i nemate vremena za suhe gljive, naravno, i postoji izlaz: gljive možete isušiti pećnicom i to je sasvim jednostavno. Gljive koje treba sušiti, očistiti od ostataka i prljavštine, ali ne operite, ali samo oštetite oštećena područja. Za prikladnije sušenje, voćna tijela se razvrstavaju po svojoj veličini i navojem na posebnim žbicama ili se razvijaju na papiru.

Pri sušenju u pećnici mora biti dobra struja zraka, a također je potrebno ukloniti vlagu na vrijeme, što isparava od gljiva. Nemoguće je staviti toplinu odmah, gljive prvo moraju biti podvyat na temperaturi od 45 stupnjeva. Ako odmah stavite temperaturu veću, tada se proteinske tvari počinju pojavljivati ​​iz gljiva, koje će, kada se osuši, dati tamniju hladu gljivicama. Temperatura se može povećati tek nakon što se gljive prestanu lijepiti i površina se suši, u ovom trenutku temperatura se povećava na 75-80 stupnjeva. Trajanje postupka sušenja ne može se precizno odrediti,ovisno o veličini gljiva može se sušiti za različita razdoblja: gljive, koje su već presušile, trebate vremena da puca, a preostalih poklopac.

Kako izliječiti ceps za zimu

Soljenja bijele gljive u zimi - vrlo popularan način gredici za kontinuirano korištenje i nakon sezone žetve, a tu su i mnoge metode i recepte za kiseljenje gljiva u staklenku ili u drugu posudu. Gljive koje se dobivaju solju mogu se koristiti za pripremu širokog spektra jela - od juhe do umaka.

Kako kuhati gljive za pečenje za zimu

Prije gljiva kuhani peckanjem za zimu potrebno je pažljivo pripremiti. Gljive za soljenje trebaju biti svježe i zdrave, ne pretjerane, bez mehaničkih oštećenja. Gljive se moraju razvrstati prema dva kriterija: po vrsti i veličini, odrezane noge.

Prije soljenja dobro isperite gljive hladnom vodom, ispustite ih u spremnik vode i ostavite da se višak vlage isprazni. Nakon što ste oprali gljive, moraju se očistiti od prilijepljene prljavštine i ostataka, oštećena područja moraju biti odrezana. Gljive se izrezuju ovisno o veličini: što je veća sama gljiva, manja je potrebna. Ako se odlučite za kiseliti gljive, Mokhovikov ili luteus treba uzeti u obzir činjenicu da je, čak i pod kratkim izlaganjem zraku, oni mogu potamnjeti za to im je potrebno još za vrijeme rezanja staviti u otopinu soli i limunske kiseline u omjeru 10 grama soli i 2 g limunske kiseline po litri vode.

Gljive možete slanjati na nekoliko načina: hladno, vruće i suho. Razmotrimo ova tri procesa detaljnije.

Kako slane slanice za zimu na hladan način

Koristite metoda hladno soljenje može biti kada se bave s tim gljivama koje ne zahtijevaju prethodno toplinske obrade: gljive, gljive, volnushki, Russula, itd prvoj fazi salamurenje - ispijanje gljive za 1-2 dana u čistoj vodi, koji moraju često mijenjati .. , Potopiti gljive i mogu biti u slanoj vodi po stopi od 10 g soli, 2 g limunske kiseline po 1 litre vode. Gljive koje su natopljene u takvoj vodi moraju se čuvati na hladnom mjestu.

Ako postupak usisavanja traje puno vremena od vas, možete ih pripremiti blanširanjem, zbog toga se trebaju spustiti u kipuću vodu i ostaviti nekoliko minuta ili preliti s kipućom vodom. Nakon blanširanja potrebno je postaviti gljive u hladnu vodu. Nakon toga, gljive moraju biti položene u staklenku sa slojevima šešira, prvo prskajući dno slanom soli i svaki sloj ulije soli. Za 1 kg opterećenja potrebno je 50 g soli. Gljive se mogu puniti češnjakom, kopčom, paprom, kuminom ili peršinom, a također koristiti lišće trešnje. Punjene konzerve su prekrivene platnom i stavljene na vrh "sredstvo za ponderiranje", a dan ili dva stavite na hladnom mjestu. Nakon nekoliko dana, kada se gljive malo zbijele, morate prijaviti koliko gljive napunite u jar / barrel, i ponovno stavite jaram. Tako će nakon nekog vremena spremnik biti ispunjen, a nakon tjedan dana treba provjeriti ima li slane vode u spremniku, ako ne, onda se može dodati razrjeđivanjem 20 g soli u 1 litru vode i povećanjem težine tereta. Te gljive možete pohraniti na temperaturi od -1-7 stupnja.

Kako solju gljiva na vrući način

Vrući način pečenja gljiva nije mnogo drugačiji od hladne solane, ali je potrebno puno vremena. Započnite postupak pripreme gljiva: oni se čiste, oprati i natopiti ili blanširati, izrezati.

U zdjelici koja vam odgovara (mali lonac ili lonac) morate uliti 0,5 litara vode (po 1 kg gljiva) i posipati prstohvat soli. Kad voda boils, možete staviti gljive u njega. Tijekom kuhanja, gljive se moraju miješati cijelo vrijeme, inače gori. Nakon što se voda vreli, morate ukloniti pjenu, dodati začini i kuhati dok ne kuhate: vrijeme kuhanja je od 10 do 25 minuta.

Spremne gljive moraju biti bačene u široku zdjelu za brzo hlađenje, a zatim stave u posude slanom vodom. Omjer slane vode i gljiva: 1 dio slane vode i 5 dijelova gljiva. Možete konzumirati slane tako da gljive za mjesec i pol.

Suho mrvljenje bijelih gljiva

Kada se koristi suha metoda kiseljenje gljiva ne zahtijevaju nikakvu posebnu obuku: oni moraju biti čista, obrišite mekom vlažnom krpom i ne treba prati. Tada morate rezati sva oštećena mjesta i izrezati gljive. Gljiva treba staviti u posudu za salamurenje sloja prskanjem svaki sol, poklopac platno i poravnati Vrednovanje sredstvo koje se sastoji od materijala koji ima svojstvo da ne oksidaciju. Gljive se mogu jesti u tjedan i pol, kad je uređaj spreman, to će učiniti na vrh soka, koji bi trebao pokrivati ​​gljive temeljito. „Suho”, ova metoda se također naziva jer gljive ne zahtijevaju dodatni začin jer sami gljive već ima vrlo bogat, duhovit, smolastog okusa.

Metode zamrzavanja bijelih gljiva

Zamrzavanje bijelih gljiva najlakši je i najprihvatljiviji način da majstori pripremaju gljive za zimu. Možete zamrznuti gotovo sve vrste gljiva, a zatim ih koristiti u kuhanju gotovo bilo koje jelo.

Zamrznute bijele gljive sirove

Zamrznute bijele gljive za zimu vrlo su jednostavne. Prije nego što pošaljete gljive u zamrzivač, potrebno ih je očistiti i oprati. Zamrzavanje gljive može biti vrlo suha, inače slijepe tijekom smrzavanja. Oguljene i opere gljive treba izrezati na tanke ploške širine 5-7 mm i staviti na udoban ravnu površinu za vas. U ovom obliku pošaljite gljive u zamrzivač. Ako prostor u zamrzivaču malo, moguće je smanjiti gljive u male komadiće i zamrznuti u posebnim vrećicama za zamrzavanje ili posude sa zatvorenim poklopcem, što je nužno kako bi se miris gljive namočene u drugim proizvodima.

Kuhane smrznute bijele gljive

Kuhane smrznute gljive su pohranjene dugo i dobro, što ne daje ništa sirovo. Zamrzavanje kuhanih gljiva vrlo je jednostavno, iako proces može izgledati dugo. Prva stvar koju treba učiniti - očistiti krhotine od gljiva, izrezati u male komadiće i isperite pod puno tekuće vode. Gljive treba staviti na vatru u caklini ili čelika zdjelu, otkriven, da voda ne zakuha suha i mutne svoj tanjur.

Nakon što se gljive kuhaju, požar treba smanjiti na minimalnu razinu, na kojoj još uvijek ostaje vrenje. U tom obliku, gljive treba ostaviti nekoliko minuta, zatim se moraju filtrirati i ponovno zapaliti u čistoj vodi, kuhati dok se gljive spuste na dno. Zatim uklonite posuđe iz vatre i napunite gljive, dopustite im da se ohlade.

Zatim, gljive se pakiraju u pakete ili spremnike, čvrsto zatvorene, označene datumom zamrzavanja i šalju u zamrzivač.

Zamrzavanje prženih bijelih gljiva

Za zamrzavanje ne samo da su sirovi ili kuhani gljive pogodne, tako da možete napraviti i pržene bijele gljive. Zamrzavanje prženih gljiva prilično je jednostavno: gljive treba očistiti od ostataka, au uljanima ukloniti oguliti s kapice. Nakon što očistite gljive, trebate ih izrezati na prilično velike komade i oprati. Stavite gljive na grijanu posudu s malo ulja i pržite dok tekućina isparava. Zatim se gljive moraju izvaditi iz vatre i pričekati da se potpuno ohladi. Hladne gljive moraju biti zapakirane u pakete ili spremnike, čvrsto zatvorene i poslane u zamrzivač.

Pržene gljive mogu se čuvati na temperaturi nižoj od -18 stupnjeva i odmah nakon odmrzavanja odmah podvrgnuti toplinskoj obradi.

Mariniranje bijelih gljiva

Svaka domaćica barem jednom kuha gljive marinirane za zimu, a svaka ima svoj recept. Ovo je popularan način žetve, koji se zatim može koristiti za izradu drugih jela ili kao poseban jelo. Za kiseljenje su prikladne cjevaste i pločaste gljive, koje su nešto jače strukturirane od ostalih, potrebno je koristiti mlade, ne obraste gljive. Prije pečenja gljiva za zimu potrebno ih je očistiti, izrezati oštećena područja i oprati. Velike gljive moraju biti podijeljene i marinirane kape i noge odvojeno. Često postavljano pitanje: kako krpiti smrznute bijele gljive. Odgovor je jednostavan: baš kao i sirove, ali prije toga moraju biti odmrznuti, odbačeni i toplinski obrađeni: isprobajte ili kuhajte u kipućoj vodi nekoliko minuta.

Gljive se ne zatamnjuju, mogu se staviti u otopinu soli i limunske kiseline, ali prije stvarnog postupka pripreme morat će ih se oprati.

Postoje dva načina izrade gljiva u marinadi: kuhati gljive zajedno s marinadom u jednom jelu, to će vam pružiti bogat ukus i miris, ali izgled marinade možda nije najugodniji, bit će tamni, viskozan, s komadićima gljiva. Drugi način je da kuhate gljive i marinadu odvojeno, a zatim, u trenutku kad se marinada kuha, spojite dvije komponente. U tom slučaju ne možete postići osobito bogat ukus i boju, ali da biste zadržali predivan pogled na gljive u marinadi, ispasti. Gotov proizvod treba uliti u sterilizirane posude i zatvoriti sterilnim poklopcima - to će pomoći u izbjegavanju botulizma. U najmanjim promjenama u obliku gljiva od takvog limenke, bolje je da se riješite kako ne biste dobili otrovane.

Kao što vidite, priprema gljiva je jednostavna i nije skupo. Dovoljno je provesti malo vremena u kuhinji kako bi se voljeli sami i vaši voljeni s ukusnim jelima od gljiva.

Pogledajte videozapis: Kuhane Mahune / Boranija Video-recept