Obilan žetvu mlijeko gljive može biti dobivenih od kraja srpnja do posljednjeg desetljeća rujna. Plodnih tjelesne mase pojavljuju nakon kiše u listopadnim i mješovitim šumama. Ta rastuća grupa gljiva koje su zastupljene u našoj zemlji je nekoliko vrsta. Gljiva berači vole skupljati mlijeko gljive žetve samo u odsustvu „plemeniti” i vrijednih vrsta, uključujući i bijelih gljiva, vrganj, Aspen vrganj, chanterelles i Mokhovikov.
Jestive vrste
U današnje vrijeme poznat je opis i karakterizacija gotovo dvadeset vrsta nakupina, od kojih je većina klasificirana kao uvjetno jestiva. Poznavajući koje su vrste ove gljive jestive, možete skupiti bogatu žetvu pogodnu za uklanjanje voćnih tijela. Prava gljiva nije samo jestiva, već i ukusna, pod uvjetom da se promatra tehnologija prerade i pripreme.
Ugodne gljive rastu u našoj zemlji gotovo u svim regijama, pa je važno znati što izgleda kao oblik prikladan za korištenje hrane.
| Naziv vrste gljiva | noga | glava | meso |
| Bitter ili Lactarius rufus | Ovisno o dobi, čvrsti ili šuplji, bijeli, s površinom od pusta | Ravnog konveksnog ili lijevka, mesnatog tipa, sa suhom, crveno-smeđom, mat površinom | Tanak, s mirisom mirisa, emitirajući vruće i pocrveni bijeli mliječni sok |
| Močvara ili Lactarius sphagneti | Gusta, s gustom pubescencijom na dnu, blago lakšim šeširima | Oblikovano ili dimno oblikovano oštrim tuberkulom u središnjem dijelu | Izolira bjelkasti mliječni sok i ima mrko-kremasto mrlje na rezu |
| Vodena mrlja ili Lactarius aquizonatus | Glatki i čvrsti, mogu biti šuplji, s ţućkastim ĉelirom na površini | Žuto-bijela, s blagim sluzom i vodenim krugovima na površini | Gusta i elastična, sa žilavim mliječnim sokom i ugodnom aromom |
| Hrast ili Lactarius insulsus | Gusta i glatka, sa sužavanjem u donjem dijelu, šuplje, prljavo bijelo bojanje | Lijevak u obliku, s malo osjetljivim rubovima, blijedo bojenje | Gusta, bjelkasta ili krema, s obilnim bijelim mliječnim sokom |
| Žuta ili Lactarius scrobiculatus | S dovoljnom gustoćom i glatkom površinom, relativno bijela | Okruglo-konveksan ili ispružen, s depresijom u obliku lijevka i omotanim rubovima zlatnožute mrlje | Bijela, sklona žutilu, uz oštar i gorak okus, koji emitira bijeli mliječni sok |
| Aspen ili Lactarius controversus | Niska i gusta bijela boja s laganim ružičastim tonovima | Ravni konveksni i malo impresionirani u središnjem dijelu, bijeli s ružičastim tonovima i laganom pubescencijom | Bjelkasta, lomljiva, sa slabim voćnim okusom i oštrim okusom, obilno izlučuje žilav laktalni sok |
| Bijeli ili Lactarius resimus | Gusta, šuplja, bijela boja, s glatkom površinom | Mliječno bijela boja, ravnog konveksnog ili lijevka, s omotanim i dlakavim rubovima, gusta | S obilnim i pijanim mliječnim sokom, bijele, guste, s voćnim mirisom |
| Crni ili Lactarius necator | Uskočena na dnu, s glatkom površinom iste boje s šeširom | Plosnato, s omotanim rubovima, tamno maslinovo bojanje s nenametljivim koncentričnim prstenima na površini | Na dijelu bijelog sjaja, uz dodjelu velike količine dovoljne količine kaustičnog laktalnog soka od bijelog bojenja |
| Fiddle ili Lactarius vellereus | Debeli i jaki, iste boje s šeširom, s fleecy površinom | Plodna, lijevka, prekrivena bijelim pijeskom | Vrlo gusta, lomljiva, s laganim gljivastim okusom i okusom mliječnog bijelog soka |
| Crveno-smeđe ili Lactarius volemus | Cilindrična, s glatkom površinom iste boje s šeširom | Narančasto-smeđe mogu imati pukotine, konveksne ili lijevak | Krem žuta boja, gusta i lomljiva konzistencija, s bijelim slatkim mliječnim sokom |
| Kamferični ili L. camphoratus | Razbijena cilindrična noga s glatkom površinom smeđe boje | Konveksan ili ravni, s rebrastim rubovima i uzdužnom visinom središnjeg dijela, tamno crvena s smeđastom bojom | Loose, s neugodnim mirisom kamfora, obilno oslobađajući bjelkasti sok |
| Bluish ili L. glaucescens | Uskočena na dnu, blijeda mjesta na površini | Ravna, s zapetljanim središnjim dijelom, bjelkasta krema, sa suhom i gotovo glatkom površinom | S gorućim i opipljivim, obilnim sokom, zelenim i curlingom u zraku |
Nejestive sorte
Mišljenja o nejestivim gljivama ili podgruzhkah u domaćim i stranim beračima gljiva vrlo su različita.U našoj zemlji nije uobičajeno koristiti takve vrste gljiva za hranu. Treba napomenuti da lažne gljive, slične jestivim i konvencionalnim jestivim sortama, nisu u potpunosti odsutne u prirodi.
Staze: gdje gledati (video)
| Naziv vrste gljiva | noga | glava | meso |
| Large ili L. mammosus | Cilindrična, šuplja, glatka, bjelkasta s plavkastom prevlakom | Konkratno-prostran ili ravni, tanak, tamno sivo-smeđi, s uzvišenjem u središnjem dijelu | Svjetlost, tamnija pod utjecajem zraka, s neizrecivom aromom, malo slatko |
| Pergament ili L. piperatus | Duga, bjelkasta, sužava dolje | Konveksna pločica, u obliku lijevka, žućkasto, s naboranom ili glatkom površinom | Gorki okus, bez izraženog okusa, emitira značajnu količinu soka |
| Pas ili L. repraesentaneus | S dovoljnom gustoćom i glatkom površinom, žućkastom bojom | Zaobljeni konveksni ili prostrati s depresijom u obliku lijevka i omotanim rubovima, žućkasto | Gorkovaya, dobivajući ljubičastu boju pod utjecajem zraka |
| Zlatni ili L. chrysorrheus | Čvrsto ili šuplje ovisno o dobi, bjelkasto ili ružičasto-žuto-narančasto | Žuti oker, s tamnim mrljama, mat i glatki, s čvrsto omotanim rubovima | Krhak, bez karakterističnog mirisa gljiva, s oštrim i neugodnim ukusom |
Korisna svojstva i kontraindikacije
Gljive su vrlo cijenjena zbog visokog sadržaja proteina, koji je dobro apsorbira u ljudskom tijelu. Korisna svojstva također su posljedica sastav vitamina i značajne količine elemenata u tragovima sadržanima u gljivama. Posebno je važno korištenje gljiva za vegetarijance i ljude koji drže post. Redovita uporaba marshmallows olakšava izdržati stres i smanjuje vjerojatnost depresije.
Ljekovita svojstva gljiva paprike ili L. piperatus su dobro poznata. Ova gljiva iz roda mlechnikov, ima depresivan utjecaj na kvrga bacil, au narodnoj medicini, malo pečeno meso od gljiva korištena za liječenje bubrežnih kamenaca i žučnih kamenaca. Dobar rezultat ukazuje na tretman s gušteračicom i akutnim gnojnim konjunktivitisom.
Uz ostale vrste gljiva, gljive su vrlo teške hrane koja se slabo probavlja u želucuTo morate uzeti u obzir ljude koji pate od bolesti probavnog trakta, uključujući gastritis i peptičkog ulkusa. Osim toga, nepravilnog kuhanje gljive često je uzrok trovanja i bolesti u probavnom traktu.
Značajke pripreme
Pripremite jela od mlijeka gljivama treba biti vrlo oprezno, zbog prisutnosti specifičnih sokova u tijelu gljiva. Trebaju biti predmetom prethodne obrade prikupljeni gljiva tijela, uključujući čišćenje i uklanjanje kontaminanata iz površine pod tekućom vodom.
Gotovo sve gljive su klasificirani kao uvjetno jestivih gljiva, pa Standardna predobrada plodišta je kvašenje ili kuhanje. Za obavljanje soljenje mliječne gljive, preporuča se provesti maceracije često zamijenjen vodom nekoliko dana, nakon čega slijedi soljenje s dodatkom hrena lišće, češnjak, kopar kišobrane i soli izračuna par žlica tri litre gljivice. Možete kiseliti i kuhano gljive nekoliko puta, ali u ovom slučaju znatno smanjuje okus i kvaliteta proizvoda gotovog proizvoda.
