Patlidž - izvrsno povrće, od koje možete kušati puno ukusnih i zdravih jela. Ne može se jesti sirovo. Stoga se preliminarno podvrgava nekoliko faza obrade. Jedna od jela, koja vam omogućuje da uživate u okusu povrća - patlidzana, konzerviranim kao gljive. Da, da, favorit za mnoge pripreme iz šumskih gljiva može zamijeniti uobičajenu očuvanje patlidžana!
Slatki patlidžani za gljive
Kao sastojci poduzimamo:
- 10 patlidžana;
- 10 komada slatkog papra;
- 10 rajčica;
- 10 žarulja;
- 10 komada paprike u obliku grašaka;
- 100 grama octa;
- 100 grama šećera;
- 250 grama biljnog ulja;
- nekoliko žlica soli.
Kako pripremiti:
- Pred-patlidžan bi trebao biti opran u zdjelu pod hladnom vodom. Ovo je takozvana faza primarne prerade povrća.
- Nakon izvođenja prve faze potrebno je od njih odstraniti podlogu (rep od povrća).
- Zatim odrežite patlidžanicu u male komadiće. Možete rezati patlidžan na četiri kriške. Nakon toga su još uvijek prekinuti, tako da se dobiju najmanje tri komada. Dopušten je i veći broj dijelova (to se određuje prema veličini povrća).
- Sada uklanja gorak okus patlidžana.Da biste to učinili, pola je pola sata u posebnoj slanoj vodi, koja se sastoji od dvije žlice soli po litri hladne vode.
- Zatim se povrće ispere pod tekućom vodom pet minuta.
- Očistite slatki papar i luk i isperite ih u vodi.
- Odrežemo luk i slatke paprike s prstenovima dovoljne debljine.
- Uzimamo jela koja su otporna na učinke vatre, stavili smo sve povrće u nju, izmjenjujući ih slojevima.
- Na vrhu s vodom i ocatom ulijte sol, šećer i papar.
- Donijeti kuhati, kuhati oko 50 minuta.
- Sada stavimo posudu u sterilne limenke i očuvamo ih.
- Okrećemo staklenke i omotamo ih u deku.
Gljive s češnjakom
sastojci:
- 5 kg patlidžana;
- 300 grama češnjaka;
- 350 grama češnjaka;
- 300 grama suncokretovog ulja;
- tri litre vode;
- 4 žlice soli;
- 250 grama octa.
Postupak pripreme:
- Rezačemo patlidžančić u kockice srednje veličine.
- U odabranoj tavi dodajte vodu, kao i sol i ocat.
- Sve je dovelo do ključanja i kuhalo povrće tri minute. Ovdje treba imati na umu da se patlidžana treba kuhati u malim obrocima, namijenjena za jedan ili dva limenka.
- Stavite poklopce u kipuću vodu radi sterilizacije.
- Lagano nasjeckajte češnjak i pomiješajte ga s povrćem i maslacem.
- Sada smo stavili posudu u limenke koje su sterilizirane i prekrivale ih poklopcima.
- Za 20 minuta steriliziramo staklenke u tavi kipuće vode.
- Zatvorimo banke i pretvaramo ih, pokrivamo pokrivačem.
U obradi možete dodati kopra: u kombinaciji s češnjakom, jelo će dati zanimljivu notu.
Jednostavna patlidžana
Potrebno je prikupiti takve sastojke:
- tri kilograma patlidžana;
- 2,5 litara hladne vode;
- pola žlice soli;
- 150 grama octa;
- jedna glava češnjaka;
- lišajni list.
Zatim se postupak pripreme provodi u slijedećem slijedu:
- Opramo povrće u vodi i odsiječemo repove.
- Sada se svaka patlidža izrezuje po duljini u dva jednaka dijela.
- Tada se svaki od dijelova sjeci na pola.
- Rezultirajući četiri dijela rezano je u tri ili četiri komada. Ovisi o veličini samog povrća.
- Sad stavite sve komade u tavu i sipajte sol na vrh. Ovo će ukloniti gorčinu.
- Mora ih se ostaviti oko dva sata. U međuvremenu, bit će potrebno sterilizirati isprane limenke i poklopce pola litre.
- Kad prođe dva sata, povrće se ispere iz soli, a slana otopina se priprema za naknadnu pripremu jela.
- Ulijte u posudu s dodatkom octa, soli i listova usana.
- Onda dovodimo salamuru u kipuće stanje i stavimo patlidžan u nju.
- Kuhajte ih na 15 minuta.
- Sad uzmimo povrće iz slane vode i stavimo ih u sterilne posude.
- Odozgo u staklenke možete staviti malo nasjeckanog češnjaka, a zatim sipati istu solju.
- Zatvorimo banke, pretvaramo ih, pokrivajući ih ručnikom.
Jednostavan recept
Da biste pripremili ovu posudu za pola litre staklenke, trebate sastojke:
- litra vode;
- suncokretovo ulje u količini od 100 grama;
- tri češke češnjaka;
- jedan vrući papar;
- 100 grama soli;
- jabučni ocat u količini od 150 grama.
Postupak pripreme jela uključuje sljedeće korake:
- Tkanimo patlidžane u hladnoj vodi (poželjno je da teče).
- Izrežemo povrće u krugovima debljine 1,5 cm.
- Svaki od dobivenih krugova podijeljen je na četiri jednaka dijela.
- Stavili smo ih u tavu i ulijemo u njega nekoliko žličica soli.
- Ulijte vodu tamo i ostavite sve za jedan sat (to vam omogućuje da se riješite gorčine u povrću).
- U drugom tava za umak dodajte vodu uz dodatak soli.
- Sada stavite solju do kuhanja i dodajte ocat, a zatim ponovo kuhajte.
- Nakon toga, povrće se isprati od ostataka soli i sipati u lonac za kavu, kipuće marinade.
- Nakon kipuće četiri minute, morate ukloniti patlidžan i ostaviti da se drenažu.
- Zatim se stave u kontejner, gdje se suncokretovo ulje (kao što se može koristiti i kukuruzno ulje).
- Tri minuta pržimo.
- Dodajte isti sitno nasjeckani vruć papar i češnjak.
- Prženje povrća na minutu može se proširiti u pripremljene limenke.
- Sad se konzerviraju, a zatim okreću (s pokrivačem ili ručnikom u isto vrijeme).
Uz zelje
Za ovaj postupak bit će potrebni sljedeći sastojci:
- tri žlice soli;
- pet kilograma patlidžana;
- pola kilograma luka;
- pet glavica češnjaka;
- suncokretovo ulje (po mogućnosti bez mirisa) u količini od 150 grama;
- dvije čaše hladne vode;
- pola čaše octa;
- ležaljka;
- šest grašaka crnog papra.
Sada pripremite jelo u sljedećem redoslijedu:
- Patlidžak se opere u vodi i očisti od kora.
- Rezačemo patlidžanicu u male komadiće u obliku tankih traka (vizualno sliči nogama gljiva).
- Stavite rezultira oblikovanje u širokom zdjelu (potrebno je promiješati praktičnost).
- Ulijte u posudu tri žlica soli i ostaviti ih za par sati.
- U ovom trenutku, mi smo spremni češnjak i luk. Oni su čisti, isprati i pusti da se osuši.
- Dalje, luk, češnja češnjaka i izrezati na kolutiće, respektivno.
- Ulijte u posudu dvije žlice ulja i stavite natrag pritisnut patlidžan.
- Sada, oni malo pržiti (nema potrebe da se odmah nameće puno povrća).
- Sada se krećemo povrće u tavi u sloju od četiri centimetra.
- Položen vrh kuhani luk, češnjak i ponoviti sljedeći sloj.
- Tava ulijte dvije šalice vode s dodatkom crnog papra, octa pola šalice i lišća na okus.
- Kuhati slanoj vodi i napunite ih patlidžani.
- Dajemo im da se ohladi i stavite u hladnjak na par dana.
Možete ih staviti u staklenke, sterilizirana 15 minuta.
Patlidžani poput gljiva u zimi (video)
Bon appetit!