Opis procesa rezanja svinje

Nakon uspješnog klanja svinje, vrijeme je za obavljanje jednako lagan zadatak: rezati trupla životinje. Općenito, ovaj proces ne uzrokuje poteškoće čak ni za početnike u ovom području. Početnik bi trebao barem jednom prisustvovati i čak sudjelovati u procesu rezanja svinje, a sljedeći put može sve učiniti sam.

Kod kuće, najbolje razdoblje za klanje i rezanje životinja je zimsko razdoblje, uz blagu negativnu temperaturu. Budući da mnogi ljudi nemaju veliki zamrzivač za držanje trupla, au toploj sezoni sirovo meso može brzo pogoršati. U nastavku ćete pročitati kako pravilno izrezati svinje.

Kako ispravno skinuti kožu?

Prije pokretanja trupla svinje, potrebno je otpustiti krv iz trupla. Zašto je to potrebno? Ako imate takve planove za pripremu krvne kobasice i odmah nakon odijevanja za preradu mesa, ne morate osloboditi krv.No, potrebno je zapamtiti da je manje krvi u svinja, to će bolje izgledati meso i to će biti ukusnije.

Učinkovitiji način krvarenje životinja se objesio u svom vodoravnom položaju, a teče krv se skuplja u posudi nalazi na terenu. Ali, ako ste napravili pokolj životinja u srcu, prvo morate smanjiti grudi, a zatim prikupiti svu krv, ali ova metoda prikupljanja krvarenje nije potpun, onda će i dalje biti nekih krvnih ugrušaka.

Nakon krvarenje lešine svinja, potrebno je da ga obrišite krpom ili krpom, operite iscrpljen jer ništa nije nemoguće, jer je meso može brzo pokvariti. Koža životinje gotovo nikada nije uklonjena, samo ga spaljuje plamenik, a zatim se spaljeni sloj pažljivo uklanja. Ali ako trebate ukloniti kožu, slijedite upute u nastavku.

Opis tehnologije skinning:

• • U lešini koji leži na leđima, najprije morate zarezati iza ušiju, a zatim oko glave, od dna vrata, a zatim uz prsnu kost paralelnu s jednom linijom bradavica do anusa.
• • U blizini genitalija sijena i blizu anusa, koža mora biti odrezana.
• • Postupak skinning započinje od stražnjih nogu prema abdomenu, prsima i ramenima životinje. Istovremeno, jedna ruka mora povući kožu na sebe i gore, a drugu ruku
• s nožem da odvoji kožu od masti.
• • Kada uklonite kožu s leđa i sa strane, polovica mora biti okrenuta.
• • Nakon što ste uklonili sve, potrebno je valjati kožu s čekinjom prema gore i ostaviti da se ohladi trideset minuta.

Zatim, nakon hlađenja, kože se moraju sačuvati sa soli. Da biste to učinili, morate sipati sol na čistom podu, staviti svinjske kože, sipati malo na vrhu soli s očekivanjima da možete potrošiti tri stotine grama soli po kilogramu kože. Na kraju, morate pažljivo trljati salu. Onda opet morate okrenuti kožu i ostaviti da se slane šest dana. A zatim premjestite ovu kožu u zgradu hladnim zrakom, tako da se ne smrzne.

Kakav je proces spaljivanja?

Nakon što je proces klanja prošao, možete ići na početnu obradu trupova. Kada koristite udarac baklju ili plamenik je spalio kožu, i odmah struganje off pougljenjenu sloj. Na abdomenu koža je vrlo nježna pa se dijeli iz vatre.

Stoga je potrebno jako oprezno gorjeti. Umjesto svjetiljke možete koristiti i goruću slamku. Nakon što ste spalili cijelu kožu, mora se isprati toplom vodom. Ako ćete rezati kožu, onda ne morate pucati.

Šivanje svinjskih polovica, opis procesa

Ovisno o tome gdje želite definirati meso, postoji nekoliko opcija za rezanje, koje ćete saznati u nastavku:

• • Za vlastitu potrošnju.
• • Meso namijenjeno za prodaju.
• • Meso koje ste ostavili za pušenje i pečenje.
• • I konačno, sve što je ostalo na slaninu i masti.

Postoji nekoliko poznatih sheme životinja klanja: američki, njemački, engleski i ruski program. Ne smije se zaboraviti da dok klanja jedan od tih programa je najvažniji dio mišića je mišić koji tijekom života svinja bili izloženi najmanje napona, je mišiće kralježnice i dalje od glave.

Za razliku od mnogih drugih kućnih ljubimaca svinja vratne mišiće previše sjedeći, i vrlo su vrijedni u kuhanju. A meso donjeg dijela, kao i ostale životinje, je surov, pa je manje vrijedan.

Njemački shema razdelyvaniya jedna lešina u dva dijela, koji se, nakon podijeljenih u osam dijelova, a svaki od njih je jedan niz.

Engleski rezbarenje sastoji se od dijeljenja u četiri jednaka dijela: glave, prednje, središnje i stražnje.

Američki rezbarenje sastoji se od rezanja u dva velika dijela. I onda svaki od njih je izrezati na: lopatica, natrag u slabine, cijele noge, krila, prednji dio nogu i glave. Osim toga, potrebno je podijeliti oštricu ramena, stražnju stranu i bočni dio u dva identična dijela. Ramena bi trebala biti podijeljena na sebacealni i dio mesa. Povratak bi trebao biti podijeljen rezanjem i slaninu i strana podijeljena na slanine i rebara.

Klanja svinja na ruskom shema se sastoji od osam dijelova: stražnje noge, neki na burgers ili leđa, dio između lopatica i glavu (zasheina), vrat, obraze i glave, lopatice i ramena, prsa, srednji dio noge, samim nogama.

Naravno, kod kuće nema jasan odgovor na pitanje: kako izrezati svinje? Svaki specijalist kod kuće obavlja ovaj postupak kako želi. Odlično stanje za rezanje svinja je njezina horizontalna suspenzija. Kvalitativno krvarenje trupla se postiže otvaranjem karotidne arterije i jugularne vene.

Osim toga, preostale kapi krvi uklanjaju se kada je glava odvojena u ovom položaju trupla. Prilikom skladištenja na prodaju, prisutnost krvi nije poželjna, jer pogoršava izgled i miris mesa i ubrzava proces kvarenja.

Moguće je da nemate takvu mogućnost da objesite truplo, tako da morate obaviti taj postupak na paleti ili na nekom mjestu.

Da biste započeli proces rezbarenja trupla, trebate pripremiti sljedeće alate:

• • nož, dugačak osamnaest centimetara s vrlo oštrim nožem.
• • nož s debelom i širokom oštricom za rezanje kostiju.
• • Za piljenje debelih kosti pripremite sjekire ili piljevinu.

Nakon što se glava odvoji od trupla, potrebno ga je izrezati na dva identična dijela, a ako ga pripremate za prodaju, ne smije se rezati.No, potrebno je ukloniti oči i zube. Mozak se također mora izdvojiti, a iz njega se može napraviti vrlo ukusno jelo. Mora se ukloniti vrlo pažljivo.

Nakon što odvojite glavu, možete ići na područje abdomena i odrezati komad mesa koji se sastoji od slanine i trbušnih mišića. Potrebno je sve trošiti s posebnom pažnjom, kako ne biste oštetili sve unutarnje organe. Da biste učinili sve bez oštećenja, morate voditi prst ispred noža i gurati orgulje.

Sljedeća stvar koju trebate učiniti jest da se pridržavate svih organa, taj se proces naziva "nutka".

Nakon uklanjanja organa, cijeli trup mora biti vrlo pažljivo obrisan iz krvnih ugrušaka čistim i suhim krpe. Nakon toga možete podijeliti cijelu polovicu na dva odvojena dijela, dva polovica. Kao što je učinjeno, potrebno je ostaviti ta dva dijela na neko vrijeme za hlađenje.

Rezanje jedne strane mora se obaviti u sljedećem redoslijedu:

• • Odvojite dio masti i masti
• • Izrežite vrat.
• • Izrežite prednju nogu, koja se zatim izrezati na dva dijela: gornja i donja, tj. Noža i držač.
• • Zatim odrežite pršut.
• • I posljednji, odrežite stopalo i prsluk.

Sva ta podjela može se obaviti bez rezanja trupla u dvije polovice, moguće je podijeliti englesku shemu, podjelivši sve na četiri dijela. Nakon toga svaki je komad izrezan na male komadiće. Sve možete učiniti u sljedećem redu: izrezati stražnji dio, odrezati pršut, a onda će ostati škrinja - stražnji kraj. Gledajući svoju slobodu, možete prerezati pršut na nekoliko komada.

Ako prerežete svinjsku svinju, trebate samo ga probaviti, kao što je obično pečena cjelina.

Nakon što ste izbodili svinju i izbijelili ga, trupla gubi masu zbog nedostatka krvi, unutarnjih organa, odvajanja kože, svih nogu i glave. Nakon rezanja trupla u male komadiće, morate odvojiti dio mesa od kostiju i odvojiti sve hrskavice, filmove i tetive. Nakon što ste sve to odvojili, težina mesnih proizvoda u čistoj se zvanosti zove mesna proizvodnja.

Budući da se težina ubijene svinje uzima kao sto posto, zatim odvažena mesa nakon razdvajanja svih kostiju i hrskavice, možete dobiti postotak mesa u postotku.

Mjesto i uporaba glavnih dijelova svinjskih polovica u kuhanju

Kao što je spomenuto prije, svi različiti dijelovi svinje, ovisno o njihovom položaju, imaju različite karakteristike okusa, pa se razlikuju po cijeni. Također, kako bi se pripremilo ovo ili ono jelo, najbolje je koristiti određene dijelove trupla.

Stoga, kada rezanje svinje ili ga kupujete, morate znati kako se određeni dio poziva i kako izgleda. Detaljnije će vam pomoći sljedeće opise svih dijelova trupla.

Opis pršuta

U mnogim slučajevima, šunka je podijeljena na dva dijela iznad bedra. Gornji dio pršuta je mesnatiji, pa se može koristiti za pripremu sjenica, raznih sokova, šiške, gulaša i mnogih drugih jela.

Donja polovica pršuta sastoji se od male količine mesa i većina tog dijela se koristi za pripremu hladnoće.

Izrezivanje ramena i vrata maternice

Lopata-cervikalni dio obično se dijeli na tri dijela: vratni dio, škapula s kosti i skapula bez kostiju.

Dio koji je bez kosti može se koristiti za prženje, pečenje i rezanje u kocke za kuhanje gulaša.I iz ovog dijela možete napraviti kobasice i šunku.

Dio škapule na kosti je vrlo krut, pa ga treba dobro tretirati. Najčešće je ovaj dio dimljen ili pečen

Dio vrata bez kosti odnosi se na vrlo sočno i nježno meso. Stoga je ovaj dio prikladan za gotovo sva jela. Budući da je cervikalni dio svinje tijekom života vrlo malo uključen.

plećka

Drška je dio nogu susjednog zgloba (na stražnjoj nozi - drška, a na prednjoj nozi - podlaktici). Ovaj dio se sastoji od zategnutih mišića i vezivnih tkiva, tako da se ovaj dio najčešće koristi u pripremi hladnoće ili za pušenje. Ponekad, prilikom pripreme jela, ovaj dio je izrezan i valjan u valjak.

Karbonat i rezanje

Ovaj dio nalazi se duž kralježnice životinje, tj. Podržava ga. Tijekom života životinje, to je gotovo ne naprezanje, pa je ovaj dio je vrlo poželjan komad. Najčešće se ovaj dio koristi u pripremi kriški ili escalopa. Reznice pripadaju najvažnijem dijelu karbonata. Meso iz leđnog i lumbalnog reza zove se karbonat.Uglavnom, karbonat se najprije kuha, a zatim peče, također možete sušiti ili pušiti.

Abdominalni rez

Ovaj rez sastoji se od grudice, peritoneuma i podcherchevke. Grudnjak (debeli kraj peritoneuma) može se koristiti za pušenje i prženje, budući da postoji masni sloj. Bok ili tanki kraj peritoneuma nalaze se u blizini prozora. Iz nje pripremite valjke i možete pržiti. Podkresovok je dio masnoća s mesnim međuslojima, nalazi se u donjem dijelu trbuha. Najčešće podšerevok pečenje ili peći.

but

Kost na kost je leđni dio, na kojem su rebra i meso za kolače. Ribe se mogu pušiti i koristiti za kuhanje prvog jela. Meso za kolače koristi se u mnogim jelima od mesa.

Kost bez kosti je čisto meso, koje je na stražnjoj strani trupla. Koristite ga za cijelo pečenje. I u poprečnom presjeku možete pripremiti odrezak.

noga govedine

Ovaj dio je na kraju leđa svinja. Šipka nije masni dio. Koristi se za pečenje ili pripremu šiške kebab.

I posljednji dio je glava

Glava je izrezana na male komadiće, a mliječ se priprema od njih. Iz jezika možete napraviti zagušenu.Iz mozga također možete kuhati ukusnu jelo. Uši se mogu najprije kuhati, a zatim peći s dodatkom senfa i začina. Obrazi mogu biti pečeni ili dodani tijekom pripreme bujona.

Iz ovog članka vidimo da je rezanje svinjskih trupla odmah istodobno složen proces. Detaljnije upoznavanje s različitih sheme klanja lešine, a nakon što je nekoliko puta promatrana u čarobnjaku, možete početi provoditi ovaj posao.

Pogledajte videozapis: Shaykh Arif - Lecture 9 Muharram 1434