Kiseli kupus po klasičnom receptu

Jedinstveni okus i ljekovita svojstva kupusa su pronađeni od strane Slavena tijekom aktivne uzgoj ove biljke na njihovoj zemlji.

Razvoj od najjednostavnijih recepata za kupus (kiseljenje) dopušteno je uključiti u svakodnevnu prehranu zimi i jeseni napuniti tijelo s vitaminima i elementima u tragovima skupine.

Glavni uvjeti za ukusno pripremljenu zakupinu iz svježeg kupusa su:

• izbor kasnorodnih sorti kupusa, budući da je sadržaj šećera u njima dvostruko veći od srednjeg zrna, što uvelike poboljšava proces fermentacije ili fermentacije
  
• pažljivo rukovanje glavom prije uporabe, što se sastoji u uklanjanju zelenog lišća i zagađenih mjesta;
  
• Glave trebaju biti srednje veličine i ravnog oblika;
  
• Kapacitet za souring mora biti širok uz maksimalni kontakt s zrakom za bolju fermentaciju;
  
• Nemojte koristiti prepelicu u umaku: akumulira nitrate i druge štetne tvari.

Odabir spremnika za kiseljenje

Idealni spremnik za kiseli kupus će biti bilo koji drveni pribor: kroz, bačvu, kadu ili posudu.

Drveni kontejneri za krastavce od antičkih vremena bili su izrađeni od hrastovine ili lipe.

Tanini sadržani u hrasta hrastovine, ne samo da će očuvati izvorni okus povrća, već i značajno poboljšati.

Lime je također optimalno za souring jer drvo ima izvrsna antimikrobna svojstva i ne mijenja okus gotovog proizvoda.

Ako su bačve prazne duže vrijeme, vrijedi ih proći kipuću vodu ili tretirati alkalnom otopinom (vodom i natrijom).

Također možete fumigirati sivo, ali ova metoda liječenja zahtijeva strpljenje i pažljivu pripremu. Novi spremnici trebaju se napuniti vodom i ostaviti 10-20 dana, povremeno mijenjati naseljenu vodu svježom.

Moderne domaćice često se suočavaju s poteškoćama u pronalaženju drvenih posuda U tom slučaju se koriste široke posude ili sterilizirane staklene posude različitih volumena.

Mogućnosti rezanja kupusa

Kupus za kuhanje na klasičnom receptu rezati su u uzdužne ploče, tanke trake, izrezane na velike komade, kvadrate ili trokuta. Što su manji komadi kupusa, to će brže biti spremno.

Međutim, za više zasićen okus, trebali biste pripremiti velike komade. Najprije izbaci panjak oštrim nožem, a zatim podijelite glavu na četiri jednaka dijela.

Kulinarski stručnjaci savjetuju da proizvode poprečne rezove, jer će to omogućiti da kupus ne izgubi atraktivan izgled kada je rezano.

Klasičan recept

Ovaj recept je prilično naporan i trajat će znatnu količinu vremena. Pripremite sljedeće proizvode unaprijed:

• 3 šešira kilograma kupusa;
• 3 tbsp. l. sol (bolje nego grubo mljevenje);
• 2 tbsp. l. šećer;
• čisti lišća kupusa (10-20 komada);
• mirisni grašak na okus;
• 7 komada mrkve;
• 6 -9 komada listova usana srednje veličine;
• drveni kontejner;
• drveni krug i štipaljka;
• komad platna ili gaze.

Kupus i mrkva odrezati ili isjeckati u istim komadima. U prethodno pripremljenim kavama kuhano povrće se stavlja u slojeve u 4-5 prijem.

Prije polaganja kupusa u drvenu posudu, pažljivo ih pecite rukom. U tom slučaju, sok će biti aktivniji.Pričekajte dok se zrnca soli ne otopi u soku.

Zatim stavite sloj gustih kupusnih listova na dnu cijevi i stavite ih na sjeckani kupus. Nakon svake knjižne oznake, masa se zbije s dugim drvenim štipaljcima, čime se potiče izlučivanje sokova.

Između slojeva ulijte mrlje od mrvica. Ako želite, dodajte jabuke Antonovke, papra, korijandera, luk, itd. U drvenu posudu.

Kada se souring prema klasičnom receptu, ponekad redovi sjeckani ili sjeckani kupus prerađuju polovice glave.

Kada popunite drvenu posudu na vrh, pokrijte posljednji sloj s lišćem kupusa i komadom tkanine. Stavite bilo koji teški teret na tkaninu: kamen, staklenku vode, napunjenu tavu itd.

Važan čimbenik u procesu fermentacije je sobna temperatura u kojoj je spremnik pohranjen. Optimalna temperatura je 19 do 24 stupnja.

Na ovoj temperaturi, fermentacija može trajati oko 7 dana.Nakon nekoliko dana počinju se pojaviti prvi znakovi fermentacije - mjehurići ili pjena. Potrebno je da se probuši kupus udjel od breze do dna svaka dva dana, otišao na dodatne plinove.

Ako izradak prestane aktivno pjena, drveni klub, tkanina opterećenje se ukloni i stavi na površini drva za pakiranje novih kupusa.

Jedan od glavnih znakova ispravno kuhanog kupusa je bijela, žućkasta ili jantarna boja, a ne mirisni miris. Konzistencija slane otopine razlikuje se od nejasnoća do prozirnog svjetla.

Cijev s kupusom treba staviti u hladnu sobu, smanjiti opterećenje i pohraniti na temperaturi ne više od +6 stupnjeva. Tijekom skladištenja neophodno je osigurati da ga slanoj vodi neprestano pokriva.

Može se pojaviti na površini kalupa, koji je pažljivo uklonjen, te drvenom palicom, težina i gaza povremeno ispire s kipućom vodom.

Najvažnije je pažljivo pridržavanje tehnologije i odabir kvalitetnih sastojaka. Da tečnost kiseli kupus otvori maksimalno, to bi trebao biti hranjen mesnih i ribljih jela, tucking visoke kvalitete biljno ulje.

Pogledajte videozapis: Bakina kuhinja -musaka od slatkog kupusa