Kiseli kupus je nekomplicirano jelo, što uzrokuje najdublji stav. Recepti za kuhanje kiselog kupusa su bezbrojni.
Klasično je ukiseljena soli ili marinada uz dodatak začina i ostalih proizvoda: gljive, jabuke, šljive.
Vrlo je popularan i originalan priprema kiselog kupusa s repom.
Ovaj korijen daje slanu lijepu tamnocrvenu boju, a također pridonosi jedinstvenom vitaminskom koktelu, koji je gotova jela.
Prednosti kiselog kupusa s ciklom
Proizvod je poznat po mnogo vitamina C. To je jedan od nestabilnijih vitamina, ali u kiselom okruženju traje dulje, do osam mjeseci, pod uvjetima skladištenja.
Osim toga, kupus i repa sadrže i druge: niz vitamina B, E, PP, K, H, U. O potonjem, usput rečeno, vjerovalo se da je bio samo u kupusu, ali kasnije se ispostavilo da ima repe. Ubrzava zacjeljivanje rana, ima antialergijska djelovanja.
U kiseli kupus nalazi se čvrsti set mineralnih tvari: fosfor, kalij, natrij, kalcij, cink, sumporni jod i drugi.
Repa sadrži jedinstvenu tvar - betain, koja se ne nalazi u drugim povrću i voću. Betain pomaže u probavljanju proteina, normalizira funkciju jetre.Ništa manje korisno za zdravlje i brusnice, koje se također često koriste u receptima startera kupusa.
Bakterije mliječne kiseline, koje su odgovorne za erodiranje, bore se s bakterijama koje se nalaze u crijevima.
Ovog sastava, kiseli kupus iz repa povećava imunitet, čisti tijelo, što dovodi do normalnog metabolizma, smanjuje količinu štetnih „” kolesterol, poboljšava krv, a također posjeduje i antitumorska svojstva.
Naravno, zbog visokog sadržaja kiseline, trebate ga koristiti umjereno.
Kupus, kiselost s repe - popularan proizvod, što se očituje brojem receptura za njegovu pripremu. Međutim, postoje i osnove koje treba razmotriti, bez obzira na recept.
Kao što je gore već spomenuto, postoji mnogo recepata za kiseli kupus. Najpopularnije s povjerenjem može se nazvati kupus s jabukama ili s brusnicom. Pa, za početne ljubavnice jednostavna je recept za kupus u slanoj vodi pogodna.
Suptilnosti i tajne
Kada kupus kupus, morate znati nekoliko jednostavnih tajni:
- za kiseli kupus trebamo jela i opijum koji ne oksidiraju. Kod kuće, to je stakleni ili emajlirani spremnik;
- kupus treba kasne sorte, budući da ima više šećera. On je, fermentiran mliječnim bakterijama, uzrokuje proces fermentacije i pojave mliječne kiseline;
- kupus mora biti dobro očišćen i pohranjen;
- zamrznuti ili smrznuti kupus nije prikladan za souring;
- mijenjanje kupusa sa soli, ne morate pokazati pretjeranu revnost, inače će kupus biti mekan i ne hrskav;
- fermentacija kupusa zahtijeva sobnu temperaturu. Ako fermentacija nije započela tijekom fermentacije bez slane otopine tri dana, potrebno je povećati težinu jarka i dodati malo slane vode u kupus. U istu svrhu (za ubrzavanje fermentacije), kora raženog kruha ponekad se stavlja na dno spremnika, pokrivajući ga s listom kupusa odozgo;
- kad počne fermentacija, kupus će stvoriti plin s neugodnim mirisom. Mora se redovito puštati. U tu svrhu prikladna je upotreba igle za pletenje, drvenog ili nehrđajućeg čelika - za probijanje i okretanje kupusa na nekoliko mjesta;
- pohranite proizvod u hladnjak, na temperaturi od oko 2 ° C, dok pazite da je kupus prekriven slanom vodom. Bez nje, gubi svoj ukus i vitamine.
Otprilike u jednom trenutku s salting kupus ljubavnice i početi skuhati ili solju gljive. O tome što metode za to postoje i što čitav proces ove akcije pročitajte u detaljnom članku našeg web mjesta:Kako izliječiti gljive za zimu?
Prije nego što počnete s receptima, dopustite mi da vam ponudim korisne savjete o tome kako brzo kuhati kupus, koje su tajne kvasca, kako napraviti kiselog kiselog kruha i receptima za izradu kante.
recepti
Postoji mnogo recepata od kupusa, reći ćemo vam nekoliko, ali najukusnije.
S češnjakom
Za pripremu nam je potrebna:
- kupus - jedna velika glava (oko 3-3,5 kg);
- repa i mrkve - 2 komada srednje veličine;
- češnjak - dvije srednje glave;
- ocat (stol, ne suština) - 100 ml;
- Suncokretovo ulje - 100 ml;
- šećer - 100 gr;
- sol - 1 puna umjetnost. žlica.
Izrežite kupus, kao i više. Netko voli sitno sjeckani, a neki vole velike komade.
Isto vrijedi i za repe: rešetke, izrezane u blokove ili ploče. Mrkice trljati, koristeći grubu gratet, oguliti češnjak, izrezati velike zube na pola.
U staklu stavi slojeve pripremljenog povrća slijedećim redom: kupus, repa, mrkva, češnjak. Posljednji sloj trebao bi biti kupus.
Povrće slojevi sipaju marinadu, za koju se preostali sastojci kombiniraju s litrom kipuće vode. Kupus staviti pod pritiskom na sobnoj temperaturi. Fermentacija obično traje 3-4 dana.
Spremnost se može provjeriti za okus - ako sve odgovara, proizvod ide u hladnjak.
Sa začinima
Uzmite sljedeće sastojke:
- kupus - 1 velika glava;
- repa - 2 komada;
- stolni ocat - 100 ml;
- šećer - 100 gr;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- začini: lišće ležaja, crni papar i slatki grašak - okus.
Izrežite kupus i crijevo i pomiješajte. Za marinadu kuhati litru vode sa začinima, solom i šećerom.Za desetak minuta, pustite da smjesa pirjati, a zatim dodati ocat i skinuti ga s vatre za minutu. Rezultat marinade prelijte povrće, zgnječen u posudu, stavio opijum na vrh i ostavio je za fermentaciju.
Uz hren i češnjak
Uzmi:
- kupus - 1 glave;
- repe - 1 medij;
- češnjak - 2 glave;
- hrena - mali komad, oko 30 g;
- šećer - 3 žlice;
- sol - 1 tbsp. žlica.
Izrežite kupus i cikle, presiječite češnjak, hrenite gumiran i miješajte sve. Za marinadu uzmite litru vode, otopite sa šećerom i solom, kuhajte i malo ohladite.
Povrće sipati toplo kiselkast, staviti ih na propadanje i ostaviti da fermentira.
Bez soli
Posebnost ovog receptora je da mliječna kiselina i nedostatak soli dati će poseban okus povrću. potrebno:
- kupus - velika glava;
- repe - 1 srednje veličine;
- mrkva - 1 medij;
- luk - 1 luk;
- ležaljka, kumin, papar - po okusu.
Obrišite kupus i rezanac, izrežite mrkvu i isjeckajte luk na prstenove.
U staklenku stavite slojeve: kupus, luk crvene mrkve, komadiće repa, začini.
Završiti slojeve treba kupus. Stavite zaglavi i slomiti povrće s vodom, tako da oko 10 cm ostane na vrhu kupusa.Odozgo je opresivno, i na toplom mjestu za fermentaciju.
s paprom
potrebno:
- kupus - 1 velika;
- repa - 2 medij;
- slatke paprike - 3 medija;
- limunska kiselina u prahu - 1 žlica bez vrha (blagovaonica);
- češnjak - 4-5 zubobolja;
- sjemenke kopra, peperka - okus;
- sol - 1 tbsp. žlica.
Nasjeckajte povrće, fino mrvice češnjaka. Smrviti u staklenku sa slojevima, tako da je kupus na vrhu.
Kuhajte vodu (oko litre), otopite sol i limunsku kiselinu i sipajte kupus tako da marinada ne dosegne 10 cm do vrha. Odozgo stavite opijum i uklonite je za fermentaciju.
Naravno, navedeni popis recepata ne sadrži stotinu dijelova onih koje su izumili inventivne kućanice, ali na osnovi ih možete izmisliti dodavanjem novih sastojaka i začina.
Kiseli kupus s cvijećem je korisno jelo, lijepo i svečano, ukrasit će bilo koji stol, molimo svakog gosta, privući će čak i kapricioznu djecu svojim ukusnim izgledom. Biti ili ne biti takav proizvod u kućnim posudama - svatko odluči za sebe, ali malo je vjerojatno da će mnogi moći odbiti!
