Kako kuhati ukiseljene jabuke s kupusom kod kuće?

S pojavom jeseni, vrijeme je za žetvu kiseli kupus s jabukama za zimu. U ovom trenutku plodovi ove vrste očuvanja zreli.

Postoji velika raznolikost svih vrsta recepata za kiseljenje kupusa i jabuka. No, svaka ljubavnica ima svoje trikove, pri čemu se posvećuje posebnom ukusu i karakterističnoj krizi. U ovom članku ćemo vam detaljno opisati postupak nabave i dijeliti neke recepte. Također pogledajte korisni videozapis na temu.

Što je kiselo?

Definicija riječi "fermentacija" podrazumijeva biokemijsku metodu konzerviranja, Temelj za to je stvaranje prirodnog konzervansa - mliječne kiseline. Ova tvar tijekom fermentacije postupno se nakuplja i impregnira proizvode, dajući im poseban okus i miris.

Tijekom souring procesa, takvi fizički i kemijski procesi se javljaju:

• prodiranje soka stanica u salamuru;
• difuziju soli u stanicu.

Značajke

Za one koji odluče prvo probati ove plodove za zimu, trebali bi ih ispravno podignuti. Nisu sve sorte jabuka prikladne za ovu vrstu konzerviranja. Često se koristi za ubiranje plodova zimske ili jesenske sorte:

1. anis;
2. litvanski;
3. šafran;
4. Pippin;
5. Zlatni.

Kako bi se osiguralo da se nakupina nije pokazala samo ukusna, već je i trajala dulje, potrebno je temeljiti na takvim parametrima voća:

• slatko i kiselo s posebnim mirisom jabuka;
• u potpunosti zrelo, bez škroba i guste;
• jabuke bi trebale imati savršenu površinu bez ikakve štete;
• Prije souring s kupus, plodovi su dobi u mraku i hladno za razdoblje od 14 dana.

Kada se srži, sačuvana su sva korisna svojstva proizvoda, Proces fermentacije omogućava da svi vitamini i elementi ostanu u jabukama i kupusima. Te tvari pogoduju oporavku svih organa odgovornih za proces probave i značajno povećavaju imunitet.

Tehnologija kupusa kupusa s jabukama temelji se na fermentaciji šećera. Trajanje ovog postupka je od 21 do 28 dana. Kvazit potreban samo na sobnoj temperaturi.Kada fermentacija dosegne svoj apoge, mješavina se premješta u hladniju sobu. Temperatura ne bi trebala prelaziti 0 stupnjeva.

Korist i štetu

Kao rezultat ponovljenih istraživanja, dokazane su neporecive prednosti kiselog kupusa i kupusa. Ova se jela često konzumira u hladnoj sezoni, kada osoba pati od nedostatka vitamina, sunca i vrućine.

100 grama fermentirane smjese sadrži toliko vitamina C i P, koliko je potrebno svakodnevno konzumirati svaku osobu. Ova dva vitamina su međusobno povezana. C vitamin koji ne akumuliraju i moraju biti dostavljeni stalno u tijelu, i P, pomaže apsorbirati prethodni.

Fermentirano voće - idealan izvor složenih ugljikohidrata potrebnih za proces probave pravilan metabolizam, izlučivanje produkata razgradnje i za sprečavanje raka. Korištenje ove posude koristi takve odjele ljudskog tijela:

1. kardiovaskularni sustav;
2. probavni sustav;
3. imunološki sustav;
4. živčani sustav.

Uz sve njihove opipljive zasluge, prepoznavanje liječnika i iskusnih nutricionista kiseli kupus s jabukama ima nekoliko ozbiljnih kontraindikacija:

• Visoki glikemijski indeks. Postignuto dodavanjem šećera i prirodne slatkoće jabuka.
• Značajno povećava apetit, što je kontraindicirano osobama s viškom kilograma.
• Sol sadržana u visokoj koncentraciji u gotovih jela i slanom vodom, dovodi do povećanja krvnog tlaka i debljanje.
• Fermentacija i prisutnost velike količine vlakana dovode do povećane formiranja plinova - oticanje.

Strogo je zabranjeno jesti kiseli kupus s jabukama ljudi koji imaju bolesti:

1. urolitijaze;
2. razdoblje pogoršanja gastritisa;
3. ulkusi;
4. pankreatitisa;
5. nadutosti;
6. prekomjerna kiselost želuca;
7. zatajenje bubrega;
8. hipertenzija;
9. edem uzrokovan bolestima srca.

Sakupljanje u banci

Pripremiti fermentirane smjese pomoću caklinu, staklene posude, kao i drvene bačve, Za fermentiranje kupusa s jabukama u posudi od 3 litre trebate sljedeće sastojke:

• kupus jeseni žetve, bijelo - 2 kg;
• jabuke - 3 kg;
• mrkva - 500g;
• papar, grašak - 5-10 komada;
• lisnatog lista - 3-5 komada;
• šećer - 2 žlice;
• sol - 2 žlice.

Za početak, pripremite proizvode za starter:

1. Sa kupusom uklonite gornje listove. Skinite jezgru i podijelite glavu na 4 dijela. Za rezanje, možete koristiti posebnu ploču za usitnjavanje ili nož. Međutim, rezanje nožem trebao bi biti prilično tanak.
2. Temeljito operite mrkve i jabuke. Uz povrće, uklonite gornji dio i izrezajte u male slamke. Grater je najbolje ne koristiti, jer samo slama manje boja i ne mrlje sastojke. Jabuke ne moraju biti očišćene, rezane su s lobulama.
3. Zatim, pomiješajte kupus s mrkvom u velikom spremniku i posipajte određenom količinom šećera i soli.
4. Stavite svježi list kupusa u čistu steriliziranu posudu. Nakon što stavimo na nju smjesu kupusa i mrkve s slojem od 3-4 cm.
5. Zatim stavljamo na vrh kriške jabuka, lisnatog listića i nekoliko peperka. Dakle, napunimo staklenku, ostavljajući udaljenost do ruba vrata 5 cm. Potrebno je za proces fermentacije u kojemu se puši sok.
6. Zatim pokrijte posudu tkaninom i ostavite u toploj sobi 5 dana.

Budući da je volumen malen, postupak fermentacije će biti brži.Unutar 5 dana potrebno je probušiti smjesu u staklenku s drvenim štapom kako bi se obogatio kisikom. Nakon tjedan dana kupus sa jabukama može se konzumirati.

Pogledajte videozapis o kuhanju kiselog kupusa s jabukama:

Recept, kako saviti zimu u barelu kod kuće

Tehnologija za pripremu takvog očuvanja identična je onom danom za limenke. Samo se količine proizvoda mijenjaju. Proces pripreme povrća i voća je isti kao kod kiselog tijesta u bankama. Nakon stavljanja svih sastojaka u bačvu, ostavite 10 cm na vrh barele.

Odozgo na gotovoj mješavini staviti ugnjetavanje u težini ne manje od 15% od ukupne količine proizvodnje. Temperatura prostorije bi trebala biti od 17 do 23 stupnja. Nakon 3-6 dana, kupus s jabukama će početi lutati. Prvi mjehurići se pojavljuju, a zatim se na površini formira pjena. Potrebno je proizvesti plinove s drvenom šipkom kroz kvasac. Spremnost jelo za potrošnju bit će naznačena jasnošću slane vode, Bit će kiselo, ali bez gorčine.

Što je niža sobna temperatura, to će trajati kiseli proces. Ponekad to traje duže od 35 dana.

Pogledajte videozapis o kiselom kupusu s jabukama u barelu:

skladištenje

Kupus s jabukama može se pohraniti do 6-8 mjeseci, Da bi se zadržalo očuvanje potrebno je dugo vremena:

• održavati sobnu temperaturu 0-3 stupnja;
• promatrati da kupus nije utopljen u slanoj vodi;
• odmah uklonite plijesni koji se pojavio;
• povremeno se savijte i isperite kipućom vodom.

Ako ne postoji mogućnost pohranjivanja ovog očuvanja u veliku posudu, moguće je pribjeći lukavstvu i prepakirati već pripremljeni starter u pakiranjima i staviti je u zamrzivač. Zatim, ako je potrebno, izvadite paket i odmaknite ga. Kiseli kupus s jabukama neće mijenjati okus, bez okusa, bez boje i ostat će koristan.

zaključak

Tehnologija i proces kiselog kupusa s jabukama je elementaran, Također je proračunska opcija za očuvanje, koja ne zahtijeva posebne financijske troškove. Glavna prednost je prilika da zimi obnavljaju dućane vitamina u tijestu tako ukusna i hrskavog jela.

Pogledajte videozapis: Kako se kiseli kupus - glavice za salatu i sarmu