Majstorski fermentirani kupus - upravo isti pokazatelj iskustva domaćice, kao i dobro kuhana juha od kupusa. Kakve recepte za kiseli kupus ne dogodi!
Mnogi od njih bivaju od baka do unučadi, kako kažu, "lutaju od koljena do koljena". I iako izgleda da ne može biti ništa komplicirano u fermentaciji, ne može se svatko nositi s tom zadaćom, a poznati ljudi čuvaju svoje tajno znanje o kvascu kvasca.
Kupus za zimu se pere na različite načine: u salamuri u kavezima i u limencima bez nje, s repa i jabukama. U ovom članku govorimo o kupusu s brusnicom.
Što nam je potrebno?
Trebamo sljedeće sastojke:
- prosječni kupus (oko 3-4 kilograma);
- 2-3 mala mrkva (100-150 grama);
- 2 žličice sjemena komorača (oko 10 grama);
- crni mljeveni papar na okus;
- lovor lišće u iznosu od 2-3 komada;
- 1 žlica šećera;
- 100 grama soli;
- naravno, glavni sastojak je brusnica! To, poput mrkve u iznosu od 100-150 grama.
U što i što pripremamo
Za kuhanje koristimo:
- enamelirana duboka jela - široka posuda za 5-6 litara ili bazen;
- Shredder ili široki oštar nož. Možete imati procesor hrane s odgovarajućim pričvršćenjem, ali rezanje neće imati dovoljno lijep i uredan izgled!
- velika rešetka, za trljanje slame.
Kako kuhati?
Za starter trebamo poduzeti:
- očistiti od vanjskog lišća kupusa, podijeliti na četiri dijela. Uklonite panjevu i uredno rezati (šinkuem) slamke;
- oguljene i isprane mrkve na trbuščić;
- brusnice se razvrstavaju, opiru i osuše;
- miješajte mrkve i kupus u posudu. Neke domaćice to rade na čistom kuhinjskom stolu;
- dodajte sol i pomiješajte. Jedna od suptilnosti kuhanja u ovoj fazi može biti trljanje (gnječenje) kupusa i mrkve rukama. Ova metoda omogućuje da povrće oslobađa sok - proces nabave počinje brže, a kupus po ukusu vrlo je nježan;
- sipati masu s sjemenkama koprusa i papra, dodati lisnati list;
- ponovno promiješati;
- u čistom staklenku stavimo na dno čitav list kupusa - čist i suh;
- iznijeti malo gotove mješavine, pritisnite sloj s pljačkom;
- s vrha stavimo pola brusnice;
- pospite s slojom kupusa. Lagano pritisnite zalet, bez oštećenja bobica;
- još jedan sloj kupusa i sloj bobica;
- zadnji mora biti kupus.
Druga mogućnost, s jabukama i ribizima
Glavni sastojci, kao u prvom receptu. Ali isključujemo: sjemenke kopra, leptira, crnog mljevenog papra i šećera. Koristimo sol u manjoj količini - jedan ili dva štipa!
Mi uzmemo:
- kupus jedan, ili dva kilograma;
- 2-3 mala mrkva (100-150 grama);
- brusnice, kao i mrkve u količini od 100 do 150 grama.
Receptu dodamo jabuke (2-3 komada) i crvene ribizle (2-3 žlice). Pripravak ostaje isti, samo ribizli i brusnice su prethodno pomiješani. Ako također koristimo jabuke, operi ih i izrežimo u četvrtine. Zatim mljeti slamku.
U staklenku se slojevi kupusa izmjenjuju sa slojevima bobica i jabuka:
- prvi sloj - kupus;
- drugi sloj - ribizle i brusnice;
- treći sloj je kupus;
- četvrti sloj - jabuke;
- peti sloj - kupus;
- šesti sloj - ribizli bobice i brusnice.
Na vrhu, na samom kraju, prekrivamo sloj kupusa. Lagano nabijeno!
Kako je kvas?
- Prokletu masu treba prekriti listom kupusa i staviti na vrh propadanje - na primjer spremnik s vodom.
- Čuvajte staklenku u spremniku - umivaoniku ili loncu za umake.Prekomjerni sok!
- Drži se u sobi do tri dana dok se pjena ne pojavi - znak procesa fermentacije.
- Uklanja tlačenje i kupus, a kupus s brusnicom probušen drvenim okretnim klinom ili žlicom (može biti štapići) - na nekoliko mjesta do samog dna. Bake kažu da na taj način "otpustimo gorčina".
- Nakon bušenja kupus ostaje na otvorenom i bez ugnjetavanja za još jedan dan!
- Zatim se stavlja u dodir s sokom od stakla (onom koja se ulijeva preko ruba kanta u postavljeni kapacitet), spremnik se zatvori i izvadi za hlađenje. Može se pohraniti u hladnjak.
"Brzi" kupus
Za one koji ne žele čekati na kraju fermenta tri cjelodnevna dana, postoji poseban recept.
Mi uzmemo:
- kupus (oko 1 kilogram);
- 2-3 mala mrkva (100-150 grama);
- 100 grama šećera;
- žlica soli;
- 10 žlica 9% stolnog octa;
- 100 - 125 grama suncokretovog (ili bilo kojeg) biljnog ulja;
- tri, četiri češnjaka češnjaka (možete imati malu glavu);
- brusnica na okus;
- voda pola litre.
Priprema:
- Sjeckani kupus s ribanim mrkvama i ispranim brusnicama pomiješanim s tri ili četiri češnjaka češnjaka (prošli kroz češnjak).
Obratite pažnju, da:
- kupus se ne zagrijava i ne trlja ruke;
- isjeckan bez panja.
- Kuhajte pola litre vode. Dodajte u kipućoj vodi 100 grama šećera, žličicu soli, 100 grama suncokretovog ulja. Promiješati.
- Dodajte 10 žlica od 9% octa, stavite kuhati i uklonite iz topline.
- Izlijevanje se ulijeva u kuhani kupus, koji je u emajliranoj tavi. Kupus je pritisnut plosnatim tanjurom ili pločom. Iznad je stavljen na potlačenost. Vrijeme kuhanja je oko tri sata.
- Nakon tri sata dobivamo gotove kiseli kupus!
Ovdje možete pronaći još nekoliko recepata za brz kupus.
Zanimljivi narodni znakovi
Kupus će biti ukusniji ako ga kuhate:
- u fazi dolaska mjeseca;
- u ponedjeljak, utorak, četvrtak - to jest, muških dana;
- s dobrim raspoloženjem.
Da biste kupusali preko 100, morate pravilno žetvu izrezati i ispravno prepoznati za pohranu. Zapamtite da zamrznuti i smrznuti kupus nije prikladan za souring.
Kako ćemo jesti?
Zalogaj kupusa može se jesti kao nezavisno jelo. U njoj je prije obroka dodan tanjur s lukom ili zeleni luk. Malo biljno ulje (za okus i želju). Kiseli kupus je naš omiljeni omiljeni snack!
Uključeno je u recepte za kuhanje juhe ili salate. Može se kuhati mesom. Stavite je s patkom ili guskom. Koristite za punjenje papra.
Poštovana "Kraljica ruskog stola" prisutna je u gotovo svakom svečanom jelovniku. Jednom riječju, proizvod je univerzalan i koristan. Za konzervativce postoji klasični recept za kuhanje kiselog kupusa, kao i recept za kupus "s hrpom".
Uspješna kombinacija u našem tanjuru jedinstvenih brusnica i kupusa, koja posjeduje niz potrebnih tvari za ljudska bića, čini prehranu bogatu vitaminima i mikroelementima. A ovo je vrlo važno u zimsko-proljetnom razdoblju, kada naše tijelo pati od nedostatka sunca, svježeg povrća i voća!
