Mnogi su obožavatelji ovog ukusnog jela. Ne samo da su patlidžani fermentirani i punjeni povrćem zdravi i hranjeni, oni su također vrlo ukusni s ugodnom kiselinom, koja se pojavljuje tijekom procesa fermentacije i potpuno bez dodatka octa.
Za punjenje, mrkve i rajčice, češnjak za one koji vole začinsku hranu, kao i razne ukusne korijene, kao što su peršin, pastrnjak ili celer, najbolje su prilagođeni. Što povrće vole, pitanje okusa, isprobajte različite opcije ili izradite svoj vlastiti jedinstveni recept za kiselog patlidžana, uzimajući u obzir našu osnovu.
Ovo jelo je savršeno za bilo koji stol i dobro se ponaša s oba krumpira i mesa. Također je moguće pripremiti takve patlidžane u limenke za dugotrajno skladištenje. Međutim, priprema ove jelo - aerobatika kuhanje. Činjenica je da konzervi s patlidžanima jednostavno "eksplodiraju" zahvaljujući procesu souringa. Istina, postoje i druge mogućnosti za pripremu fermentiranog patlidžana za zimu, ali o njima kasnije. Za početak pripremite ukiseljene patlidžane.
Nemojte kuhati ovo jelo u velikim količinama. Preplasti pečeni patlidžani gube piquancy i postaju neugodni kiseli.
Obavezni sastojci
Za pripremu će nam biti potrebni sljedeći proizvodi (količina se izračunava za 1 kg patlidžana):
- odgovarajuće patlidžane (usput, one se nazivaju i "plave");
- 2 - 3 kom. mrkva;
- oko 100 grama pikantnih korijena, o kojima smo već razgovarali;
- ako se odlučite dodati rajčice, onda je dovoljno nekoliko srednjih komada;
- 1 glavu češnjaka (za amatera), obično se preporučuje pripremiti ukiseljene rajčice s češnjakom za zimu, jer ovo povrće pomaže u jačanju imuniteta u snježnoj sezoni;
- slučaju za začine, trebat će vam 1 tsp. mljeveni crni papar ili 1 slatkast papar, 1 žlica. l. mljeveni paprika i malo peršina;
- treba sol, za kipuće patlidžana treba 2 žlice. l. 2 litre vode, i za slanu otopinu - 3 tbsp. l. na 1 1;
- nekoliko peteljaka od peršuna će biti korisno za vezanje već napunjenih patlidžana, kao i cvjetove i lišća lišća za fermentaciju.
Korak po korak proces kuhanja
Sastojci su spremni, napravimo izravnu pripremu kiselih patlidžana punjenih povrćem:
- Kuhajte plavom u slanoj vodi (gore dani proporcije). Prije slanja ploda u kipuću vodu napravimo nekoliko bušotina s vilicom u bačvama tako da koža ne pucne tijekom kuhanja.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ploda, u prosjeku traje oko 10 minuta. Glavna stvar je ne probaviti! Možete provjeriti spremnost piercingom kože vilicom, ako je lako probušeno, onda je vrijeme da uklonite patlidžane.
- Kuhane rajčice postavljene su pod improviziranim tiskom za nekoliko sati. Tako će i dalje tekućina i gorčina ploda ostaviti.
- Stisnutu i lagano popločenu patlidzanicu na pola, ali ne do kraja, oko tri četvrtine. Sve, naš poluproizvod za naknadno punjenje je spreman.
- Priprema za kuhanje. Da biste to učinili, samljeti mljevene mrkve i korijene, oslobodite rajčice iz kože i sjemenki i sitno odrežite ostatak. Zatim grickamo povrće, netko to radi u različitim tavama, međutim, zločin se neće dogoditi ako se sve povrće kuha zajedno. Dodajte začini na kraju (mješavina paprike i sjeckani zelje).
- Mrljajte plavo na mjestima rezova s češnjakom, prethodno slomljenu tiskom, i stvari s punjenjem. Ne žalimo se na drugo, nevjerojatno je ukusno! Vezat ćemo stabljike peršina spremne za fermentaciju. Ako se ne možemo nositi s stablima za presvlačenje, uzimamo jednostavne niti i vezujemo ih s patlidzanima, neće biti nikakvih velikih problema.
- Pripremite kiselinu. Da biste to učinili, kuhajte vodu i dodajte sol (proporcije su dane gore).
- Posljednja faza. Uzmite tavu, gdje će naši preliveni patlidžani s mrkvom, češnjakom i ostalim sastojcima doseći standard, staviti cvrčak na koprene i lovorove lišće na dno, a zatim staviti punjene patlidžane i napuniti ohlađenim kiselinama.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ploda, u prosjeku traje oko 10 minuta. Glavna stvar je ne probaviti! Možete provjeriti spremnost piercingom kože vilicom, ako je lako probušeno, onda je vrijeme da uklonite patlidžane.
U salamuri, patlidžani trebaju stajati jedan dan na sobnoj temperaturi i još 12 sati u hladnjaku. Gotovo! Možeš jesti. Bon appetit!
Preostali ukiseljeni patlidzani od obroka treba ukloniti iz slane vode i pohraniti u hladnjak, dodavajući malo biljnog ulja.
Video recept za izradu ukiseljenih patlidžana s mrkvom i paprom
Varijante pripreme kiselih patlidžana za zimu
Povrće, uključujući i patlidžane, puno su rasli, nisu imali vremena jesti sve u jesen, spremamo ih za dugu zimu da se blaguju na našem omiljenom jelu, na primjer, na novogodišnjem blagdanskom stolu.
Počnimo s najlakšim načinom, duboko zamrzavanje poluproizvoda. Pripadnici jajeta treba zamrznuti nakon trećeg koraka gore opisanog procesa kuhanja. Zimi, kada dobijete povrće iz zamrzivača, vrlo je lako napraviti preostale korake pripreme, jer nema problema s mrkvom i češnjakom.
Zamrzavanje poluproizvoda preporučuje se u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Tako patlidžan neće izgubiti oblik i ne postati "limp".
Sada pripremite ukiseljene patlidžane punjene povrćem za zimu. Recept je malo drugačiji od one iznad.
Dakle, sastojci su isti, ali u ovom slučaju pripremit ćemo marinadu umjesto slane vode. Da biste to učinili, kuhajte 3 litre vode uz dodatak samo 2 žlice. l. sol, list za uši (5 komada) i peperka (10 kom.). Osim toga, nadjev neće ugasiti, koristiti je sirovo.
Već napunjene patlidžane čvrsto poloľene u tavi, ulijte ohlađenu marinadu i stavite pod pritiskom 2 tjedna na sobnoj temperaturi. Nakon određenog vremena koje pokušavamo, ako nisu dovoljno kiseli, moguće je produžiti postupak još tjedan dana. Spremni patlidžani moraju se skladištiti u podrumu, au nedostatku potonjeg - u hladnjaku.
Za ljubitelje tradicionalne metode čuvanja zimskih praznina, preporučujemo prevođenje valjanih kiselih patlidžana za zimu u bankama. Da biste to učinili, morate sterilizirati staklenke na uobičajeni način, zatim stavite punjene patlidžane u njih, ulijte marinadu i zamotajte poklopce.
