Nizozemski umak, ili Nizozemska, ima vrlo udaljeni odnos s Nizozemskom. Ovaj umak je francuski, pripremljen na osnovi maslaca i sirovih jaja, ima mnogo varijacija, od kojih je jedan - Nizozemski umak s dodatkom šiške u jake proteine pjene.
Nizozemski umak ili NizozemskaNizozemski umak, ili Hollanda ispada ukusna - dobro, kako drugo, jer ako miješa svježe jaja i dobrog maslaca, dodajte malo sok limuna, a zatim pokvariti ove proizvode je gotovo nemoguće! Potrebno je pažljivo pripremiti umak u vodenoj kupelji kako bi pratili temperaturu, budući da je linija koja odvaja umak od omleta vrlo tanka.
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta
- Količina: 250 g
Sastojci za Hollandaise umak (Hollanda):
- 2 velika kokošja jaja;
- 1/2 limun;
- 100 g maslaca visoke masnoće;
- 2 g crvenog mljevenog papra;
- šećer, sol prema ukusu;
Sastojci za izradu mliječnih pršutaNačin kuhanja Nizozemski umak (Hollanda).
Sastojci za pripremu bujnog nizozemskog umaka (Hollanda). Obvezni uvjeti - svježa, velika, kvalitetna pileća jaja, najbolje od svih organskih, od pouzdanog dobavljača. Maslac s visokim udjelom masti - 82%.Ukusni umak ne dolazi od jeftinih jaja s sićušnim, blijedim proteinima i sendvičem maslacem!
Odvojite žumanjke od bjelančevinaOdvojite bijelo od žumanjaka. Najprikladniji način koji ne dopušta da se u vaš umak osujetila hrana: razbijte jaja u zdjelu, a zatim lagano, rukom, dosegnete žumanjke, filtrirajte protein kroz prste. Pomaknemo žumanjke u zasebnu zdjelu.
Pomiješajte žumanjke, dodajte sok od limunaPomiješajte žumanjke šipkom, a zatim ih dodajte sok od pola limuna. Sok mora biti filtriran, kako ne bi dobili limunove jame iz umaka.
U teli, otopite maslac. Žumanjci su stavili u vodenu kupeljU malom tavanu, otopite maslac. U mješavini žumanjaka i sok od limuna, dodajte sol i šećer po ukusu, protrljajte ga šipkom i stavite u vodenu kupelj.
Dodajte ohlađeno ulje u šlagoveTopljeni maslac uklanja se iz vrućine, pusti da se ohladi. U ovoj fazi umak se ne može zanemariti! Stalno se miješa, dovodi do zgušnjavanja u vodenoj kupelji. Zaustavite postupak kada temperatura žumanjaka dosegne oko 85 stupnjeva Celzijusa.Ulijte u tanku struju ulja, neprestano miješajući umak. Nastala žuta, gusta masa je klasični umak od Hollandaise, koji se obično poslužuje toplo mesom, ribom ili Benediktinim jajima.
Bijela jajeta u šlagu dodaju u umaku od hollandaiseKako bi umak zadržao svoj oblik (istodobno proteini neće nestati), dodamo bjelanjcima, bacamo u jaku pjenu i prstohvat crvenog papra. Ponovno promiješati sastojke dok ne postane glatka.
Stavite umak u vodenu kupeljVratite smjesu u vodenu kupelj. Pobrinimo se da dno posude ne dodiruje kipuću vodu. Ponovno se smjesa mora stalno miješati i ukloniti umak iz topline kada njegova temperatura dosegne 85 stupnjeva.
Hollandaise umakLush hollandaise umak (hollans) ispada samo ukusna. Debeli, s mekanom i svilenkastom teksturom, dobro je oblikovan i prikladan za mnoga jela, pa čak i zamjenjuje tradicionalnu majonezu u salama od mesa. Za razliku od klasičnog nizozemskog umaka, ovaj zračni umak može se koristiti i toplo i hladno.
