Koriander je poznat u drevnom Egiptu kao začinjeno i ljekovito bilje., Vjerojatno je najstariji poznati začin u povijesti čovječanstva. Čak se spominje iu Starom zavjetu. Sjeme je pronađeno u drevnim egipatskim grobnicama. Korijandar su koristili drevni Grci i Rimljani, a zatim se širio diljem Europe. U južnim regijama Rusije i Kavkaza korijander je omiljeno zelenilo, koje se dodaje gotovo svim jelima.
© Šuma & Kim Starr
Koriander, korijander (lat. Coriandrum) - Godišnja biljka krovne obitelji (Apiaceae).
Koriander je godišnja biljka s podignutim ravanim stablima visokom 30-50 cm, Ima dvije vrste lišća: donji petiolate, jednostavni ili pinnati, i gornji dvostruki ili trostruki pinnati, s segmentima linearnih ili cijelih rubova. Cvjetovi su bijeli ili ružičasti, čine kišobran s sjemenkama.
Mjesto za biljku i tlo
Preferira polu-osjenčana područja s laganim, plodnim tlima slabe kiselinske reakcije.
rana pojava
Kada je posijano u trećem desetljeću travnja, cvatnja će biti početkom srpnja, a plodovi (sjemenki) sazrijevaju krajem kolovoza
Svježe zelje koriste se za okus jela od mesa, ribe i povrća., Listovi rozeta mladih biljaka jedu prije nego što počnu pušiti.
Voće (sjemenke) koristi se za okus prilikom pečenja, izrade kobasica, peciva mesa, u proizvodnji likera, piva, u parfemskoj industriji itd., Sjeme korijanskog sjemena ima ugodan začinski miris, koji podsjeća na anis. To daje hrani specifičan miris i okus, obogaćuje ga vitaminima.
U kuhanju se koristi salate, riža, pečena svinjetina, kompot od jabuka i konzerviranje voća, Dodaju ga tijestima, povrće, umaci, gulaš, neke vrste riba, kao i kolače od meda i suhe kekse. Korijander poboljšava okus jela od grašaka, graha i leća. Dodaje se kupusu, pticama, crvenim repe, jabukama, mrkve i koristi se za perad.
Koriander ostavlja askorbinsku kiselinu, karoten, rutin, vitamine B1 i B2, pektin, tanine, šećere, škrob itd. Plodovi sadrže od 0,5 do 1,0% eteričnih ulja. U procesu starenja, sjeme smanjuje boju, sadržaj eteričnog ulja u njima se smanjuje.Sadržaj vitamina C, karotena, rutinskih i drugih vitamina, korijandera je superiorniji mnogim začinjenim biljkama.
Korijandar povećava apetit, poboljšava san, snižava krvni tlak, Eterično ulje korijena koristi se u lijekovima za pripremu lijekova koji se koriste za poboljšanje probave i protiv nadutosti. U narodnoj medicini, sjeme je korišteno od antičkih vremena za bolesti želuca i katara, a također i kao koleretsko i ekspektoransko sredstvo protiv hemoroida.
© Šuma & Kim Starr
sjetva
Korijandar voli laganu, plodnu, blago kiselu zemlju, Loše raste na gline, gley, teškim tlima koje lako stvaraju gustu kore.
Koriander je najbolje sijati na polutamnim mjestima., Na 1 četvornih metara kreveti čine 3 kg povrća ili gnojiva, treseta. Krevet je iskopan do dubine od 15-18 cm, izravnavan, zasićen, a nakon 2-3 sata počinju sijati. Sjetva je privatna, na udaljenosti između redova od 15 cm; dubina sjetve je 1,5-2 cm. Sjeme nije natopljeno prije sjetve.
Sjetva se obavlja u trećem desetljeću travnja (od 20. travnja do 28. travnja). Ovim vremenom sjetve, cvatnja će biti početkom srpnja, a plodovi (sjemenki) sazrijevaju krajem kolovoza.Da bi cijelo ljeto trebalo zeleno, potrebno je sijati u nekoliko navrata, u 12-15 dana.
briga
Tijekom razdoblja sadnje, korov su korov, obilno zalijevaju i otpuštaju tlo., U razdoblju rasta nemojte provoditi odijevanje.
Koriander se izlijeva ovisno o rastu i razvoju, Na početku rasta, kada su biljke male, zalijevaju se dva puta tjedno, 3-5 litara po 1 kvadratnom metru. U razdoblju povećanog rasta vegetativne mase (lišće), zalijevanje se povećava na 5-8 litara po 1 kvadratnom metru. Količina vode se smanjuje na 2-3 litre po 1 m 2 u razdoblju zrenja voća (sjemenki), tj. Kad se stvaraju kišobrani i voće.
Korijandarenje
Koriander ostavlja dobivenih u fazu pocetka, Osušena u sjeni, zatim presavijena u staklenim posudama i zatvorena. Sakupljanje sjemena započinje krajem kolovoza, osušeno na suncu, a potom prevrnuto. Rezultirajući sjemenje se čuva u papirnatim vrećama.
© Forest & Kim Stark
reprodukcija
Propagiran sjemenkama, Najbolji predvodnici su zimski usjevi, usitnjeni usjevi i višegodišnja trava. Početak talenja s drvenom podlogom peeling na dubini od 6-8 cm (odmah nakon žetve prethodnika). Sjeckanje se provodi na dubini od 25-27 cm, a ispod nje se uvodi superfosfat: 400-500 kg / ha, kalijeva sol 150-200 i amonijev sulfat 100-150 kg / ha.
Metoda sjetve - široki red s 45 cm razmaka redaka.U zoni dovoljne vlage i na poljima čistim od korova može biti kontinuirana. Posjetite u rano proljeće ili kasnu jesen. Zimska sjetva vam omogućuje da dobijete žetvu dvostruko više nego proljeće. Sjemenke su pokopane na dubini od 3-4 cm, procijenjena stopa zasijavanja iznosi 10-15 kg / ha.
Kada se brinete o usjevima, posebna se pozornost posvećuje kontroli korova., U tu svrhu koristi se predgrijavanje i nakon izbijanja s laganim i srednjim tipom drljača. Na širokim redovima usjeva s pojavom izbojaka, osovina se izvodi između redova do dubine od 4-5 cm, a zatim se pojavljuju dvije uzgojke kao korov.
Na biljke je pogođena ramulariasis, praškasta plijesan i oštećen od lisnih uši, bedbugs, umbrella moljci, itd.
Zonirane sorte Yantar, Rani i Kirovograd.
Ljekovita svojstva
Koriander sadrži vitamine A i C. Koristi se kao koleretički, analgetski, antiseptički, antihemoragični, ekspektoran. U indijskoj medicini biljni sjemenke se koriste kao diuretik, želučani i učvršćivači.
primjena
Zreli plodovi korijandera sadrže esencijalna i masna ulja (2 i 25%), dušične ekstrakcijske tvari, škrob, šećer itd., Etilog ulje služi kao polazni proizvod za pripravu linalool, citral i drugih derivata koji se koriste u proizvodnji parfema i lijekova. Masno ulje se koristi u sapunu i tekstilnoj industriji. Iz nje se dobiva oleinska kiselina. Torta ide na hranu stoku.
U prehrambenoj industriji, korijander sjemena okus kruh, kekse, kobasice, ribu i konzervirano povrće, U kuhanju, koristi se kao lišće, koje nazivamo "cilantro" i sjemenke.
Kuhinja naroda Uzbekistana, Tadžikistana, Kavkaza bez korijandera i ne može se zamisliti, Cilantro se dodaje povrću, mesu, pilićima, kao i mliječnim i fermentiranim mliječnim juhama. Poznati orijentalni kiseli krastavci i marinade također nisu potpuni bez korijandera. Štoviše, u Uzbekistanu se upotrebljavaju sjemenke, au Armeniji i Azerbejdžanu - zelje. Koriander je sastavni dio abhazijskog okusa - adjika i gruzijskih umaka - satsibeli, tkemali, kukuruz itd.
U inozemstvu, korijander uživa najveću popularnost u Indiji, gdje se zelje poslužuju kao hladni zalogaj ili kao začin glavnih jela., Sjemenke su uključene u sastav smjese začina - curry.Ova se kultura koristi u Kini, Grčkoj, Italiji, Rumunjskoj, Čehoslovačkoj i nekim afričkim zemljama.
Prosječna stopa polaganja začina za jednu posudu (g): sjemenke-0,1, svježe zelje (5-15), sušene (0,1-0,2).
© Šuma & Kim Starr
