Slanu piletinu - jednostavan recept za sočan pile s hrskavom zlatnom kožom. Piletina na soli ispada nevjerojatno ukusna, meso upravo pada s kostiju, gotovo bez ikakvih problema s kuhanjem. Sol za ovaj recept, uzeti najjeftiniji, bolji, potrebno je samo kao pomoćni alat i nakon kuhanja će ući u smeće.
Pileće slaneVrijeme kuhanja piletine na solju označeno je za piletinu koja teži oko dva kilograma, ispeći piletinu manje težine 50 minuta.
- Vrijeme pripreme: 1 sat 15 minuta (plus vrijeme pripreme)
- Posluživanje: 6
Sastojci za pečenje piletine na sol:
- 1 piletina težine 2kg;
- 50 g maslaca;
- 15 ml maslinovog ulja;
- 5 češnjaka češnjaka;
- 2 graška čilija;
- 1 luk;
- 2 lisnatog lišća;
- 1 tsp korijansko sjeme;
- 1 tsp sjemenke gorušice;
- 1. h. l. kumin;
- 1 tsp piskavica;
- 1 tsp curry;
- 15 ml balzamskog octa;
- 15 g Dijon senfa;
- 5 grama šećera;
- 10 g krupne morske soli;
- 1 kg grube soli.
Način kuhanja pečene piletine.
Ulijte piskavicu, korijander, senf u žitaricama i kumin u grijanoj posudi. Zagrijavamo sjeme, tresti se cijelo vrijeme, tako da se jede ravnomjerno.Kada senf početi pucati, izvadite posudu od vrućine.
Pržite sjemenke kumin, senf i korijanderUlijte sjeme u žbuku, razbijte finu lavrušku, namazajte da biste dobili mirisni prah.
Pound pržena sjemena u mortuPrelijte grubu morsku sol u žbuku, dodajte dva sjeckana sitnica od crvenog papra i sjeckani češnjak. Potresite češnjak i papriku solom sve dok se ne pretvore u gustu pire.
Uljajte morsku sol, češnjak i čili u žbukuPomiješajte sjeckani sjemenki s lupanjem češnjaka i papra, dodajte malo šećera. Šećer i maslac u umjerenoj mjeri daju zlatnu boju kokoši.
Mi umiješamo pounded sastojke, dodajući šećer i maslacStavite u zdjelu mekani maslac, dodajte senjon Dijon i balzamov ocat.
Dodajte maslac, Dijonovu goru i balsamski ocatUzmemo piletinu, isperemo ga hladnom vodom, odsiječimo sav višak (masti, komadi kože, rep). Mokrite kožu papirnatim ručnicima: trebala bi biti suha!
Podignite rub kože, gurnite ruku u nju, nježno ga odvojite od grudi i kukova.Marinada je ravnomjerno raspoređena između kože i mesa, a ne zaboravite trljati marinadu trupla iznutra.
Podmažite piletinu marinadu ispod kože i iznutraU trupu stavite preostali papar i glavu luka, izrezati na četiri dijela. Noge su čvrsto vezane uz konop, krila su okrenuta ispod leđa.
Mliječni pileći luk i vruće paprikeU malom ladicu za pečenje stavite hranu pergament, presavijeni na pola. Na njemu izlijemo velike solove soli.
U posudi za pečenje smo proširili pergament i stavili jastuk soli na nju.Zagrijavamo pećnicu na temperaturu od 185 stupnjeva Celzijusa. Kada se pećnica zagrije na željenu temperaturu, stavite truplo na jastučić za sol i poslajte posudu u pećnicu. Piletina na soli ne može se postaviti unaprijed, jer će vlažno meso otopiti sol, dobivate lokvu.
Stavite piletinu na sol i stavite u zagrijanu pećnicuPecimo pilić koji je oko dva kilograma otprilike sat vremena. Izvadimo iz pećnice, odmah izvadimo iz slanih jastučića. Posluživanje na stolu s toplinom topline.
Pileće slaneUnatoč naizgled ogromnoj količini soli, u ovom slučaju to samo donosi korist.Sol je sinterirana, apsorbira sokove, postaje tvrda kao kamen i štiti stražnju stranu ptičice od gorenja.
Spremni piletina. Bon appetit!
