Izrada vina je cijeli ritual koji ne čini bez grožđa. Razlike u vinu razlikuju se po tome što imaju manju bobu, a sadržaj soka u plodovima je vrlo visok - do 80%. Miris voća je mirisan, boja je bogata, bez okusa.
Značajka sorti vinove loze
Ove se vrste koriste izravno za stvaranje vina i sokova. Unatoč činjenici da je njihov okus prosječan, postoji nešto što čini tehnički plod potražnje. To su dvije osobitosti:
- malu količinu pulpe u voću,
- puno soka u njima i mala masa plodova.
Kako napraviti vino
Najbolje sirovine za proizvodnju vina su grožđe. To je jeftino, a krajnji proizvod postaje izvrstan. Mlijeko grožđa u većini svojih slatkih, ali za proizvodnju pića i dalje koristi šećer.
Tehnologija proizvodnje bijelog vina
Proizvodnja pića može se izvesti iz crvene, bijele i ružičaste sorte. Bobice bi trebale imati visok sadržaj šećera i prosječnu kiselost.
Sam proces proizvodnje uključuje nekoliko faza:
- dobri se plodovi odabiru bez oštećenja i truleži;
- od njih sok je stisnut;
- čeka vrijeme dok se sok ne riješi;
- u soku se uvodi sumpor dioksid - 1 gram na 10 litara;
- fermentacija pića;
- na kraju fermentacije vino se odvaja od kvasca;
- provodi sediment i sediment;
Tehnologija proizvodnje vina od ruža
Tehnologija proizvodnje proizvoda nije jednostavna. U ovom slučaju, važno je ne dopustiti da se boja pića postane zasićena i da se spriječi oksidacija vina. Kao sirovine za pripremu, uzimaju se ružičaste, crvene i bijele sorte grožđa.
Crvene sorte mogu biti:
- s oslikanim sokom - Odessa Black (Odesskiy chernyy), Saperavi (Saperavi);
- s neobojenim sokom - Cabernet-Sauvignon (Cabernet Sauvignon), Madrac (Matrasa).
Od proizvodnih mogućnosti je osigurati da spin bi trebalo biti učinjeno vrlo pažljivo, tako da se ne smije prodrijeti grančice i sjemenke. Nakon vrti u sladovinu pružiti hlad ružičaste voća pilinga ostavili za 3-4 sati. Zatim se izvadi i ponavlja se tehnologija proizvodnje bijelog vina.
Tehnologija proizvodnje crnog vina
Piće proizvedeno iz crnih i tamno crvenih sorti - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Boja konačni proizvod daje antocijana - tvar koja se nalazi u koži ploda. Proizvodni proces je drugačiji u tome što nije potrebno ukloniti kosti bobica tijekom drobljenja.
Zdrobljena mješavina grožđa, kora i kosti nazivaju se pulpa. Dodaje se kvasac, koji se sastoji od vina kvasca u omjeru od 2% od ukupne mase. Dobivena smjesa se zatim miješa i stavi u posudu za fermentaciju. Sam kontejner je prekriven listom šperploče.
Grožđe vina (video)
Tijekom pripreme vina, mora se povremeno miješati. Aktivna fermentacija trebala bi trajati 3 dana. Ako je sve ispravno, do kraja fermentacije potrebno je bogata crvena boja i aroma grožđa. Ako ne postoji takav rezultat, pulpa treba ostaviti za fermentaciju još nekoliko dana. Zatim je odvojena od sladovine, istisnula vino i pomiješala ga s pivom. Dobiveni napitak ulijeva se u spremnik i ostavi nekoliko mjeseci kako bi stekao dobar ukus.
Popularne sorte grožđa za bijelo vino
Aroma, okus i boja vina izravno ovise o sorti i vrsti grožđa iz koje se kuha. Važno je ne samo obilježja bobica, već i kakva je bila briga o lozi.
| Naziv sorte | Glavne karakteristike sorte i piće iz nje | Kvaliteta bobica |
| Moslavac (Moslavac) | Mađarska sorta, od kojih se proizvodi kvalitetna desertna i stolna vina, pića su snažna od 16 stupnjeva, boja vina je zlatno | Prosječni sadržaj šećera u voćnjaku je oko 20% po 100 ml, sok - 78%, kiselost - 8,1 g / l |
| Sauvignon (Sauvignon) | Koristi se za stvaranje stolnog vina, postotak alkohola u piću iznosi 13%, okus pića je sličan okusu ogozenja | Sadržaj soka u voću je 77%, voćna koža gusta, sadržaj šećera 18% na 100 ml, kiselost od 6,4 g / l |
| Muškat (Muscat) | Koristi se za proizvodnju kvalitetnih desertnih vina, miris grožđa | Vinove loze su okrugle, srednje veličine, meso je natječaj, sadržaj šećera iznosi do 30% |
| Riesling (Riesling) | Moody, dugo se sazrijeva, vino iz rižinog grožđa može dugo biti pohranjeno, aroma pića - narančasta, zelena jabuka, prženi kruh | Bobice su srednje, okrugle, bijelo-zelena, tanka koža, slatka pulpa, okus skladan |
| Pinot Blanc | Koristi se za stvaranje stolnog vina, okus pića ima znak jabuke, proizvodi vino u Italiji i Francuskoj | Bobice su okrugle, zelenkaste, imaju ugodan okus, sadržaj kisele plodova je nizak |
| Chardonnay (Chardonnay) | Od sorte "Chardonnay" vino se proizvodi u Americi, Rusiji, Francuskoj. Okus pića je ugodan, uz dodir jabuke, kruške i vanilije | Voće su male, zaobljene, zelenkasto-žute, malo sjemena |
| Valentina (Valentina) | Koristi se za stvaranje stolnog vina, okus pića je skladan s dodirom kadulje, tu je aroma muscat | Grožđe je velika, izdužena, zlatna, pulpa je nježna, jame su malo |
Također vas pozivamo da upoznate osobitosti uzgoja grožđa u stakleniku.
Najbolja sorta grožđa za crno vino
Razne sorte pogodne su za proizvodnju crnog vina. Njihova plodovi se razlikuju po ukusu i nekim drugim karakteristikama.
| Naziv sorte | Glavne karakteristike sorte i piće iz nje | Kvaliteta bobica |
| Pinot noir | Uzgaja se u Burgundija, Francuska i Švicarska, vino ne može biti miješanje i kvalitetu plodova ovisi o vremenskim uvjetima, popiti kavu ili cvjetni miris | Kisela je visoka, sadržaj tanina je srednja, bobice su srednje veličine, okrugle, sočna pulpa |
| Cabernet sauvignon | To je jedan od najpopularnijih na svijetu; kola, bogata, teška vina, vanilije ili voćnog | Voće su zaobljeni, tamno plava, srednje veličine, sočan pulpa, sadržaj sjeme - u rasponu od 1 do 3 stambene jedinice. |
| Zinfandel (Zinfandel) | Hrvatski, aktivno korišten u Kaliforniji za proizvodnju vina, okus pića je cvjetni ili voćni | Kiseline i sadržaj tanina u plodovima su visoki, sadržaj šećera je 30%, sazrijevanje je neujednačeno |
| Sangiovese (Sangiovese) | Talijanska sorta koristi da bi različita vina, piti slatki okus, arome vanilije ima buket kupina, šljiva, kava | Kiselost visoka sadržaja tanina znači, zrenja voća kasnije, voće ljušti tanka |
| Sira (Syrah) | Se često koristi za izradu crnih vina, uzgajaju se u Čileu, Argentini, Francuskoj, vino od sorte „Syrah” je zasićen, okusa ribizla, šljiva, crnog papra | Sadržaj tanina u plodovima je visok, prinos voća je nizak, sazrijevanje je srednje |
| Tempranillo (Tempranillo) | Španjolski grožđa uzgaja u Pirinejima okus profil dobiven od grožđa neutralan miris pića trešnje, šljive, duhan | Kiselost varira, sadržaj tanina je prosječan, bobice su male, sadržaj šećera je nizak |
| Merlot (Merlot) | Zajednička sorta grožđa za stvaranje crnog vina, uzgojenog u Francuskoj, piće postaje tamno ljubičasto, aroma vina je voćno | Ripen brzo, sadržaj tanina je visok, pulpa je sočan, koža je čvrsta |
Grožđe za stvaranje konjaka
Konjak je snažno alkoholno piće koje se proizvodi na osnovi etilnog alkohola i grožđa. Tehnologija stvaranja pića izravno je vezana uz vinogradarstvo. Za stvaranje konjaka rabe se različite vrste kulture.
| Naziv grožđa | Značajke sorte i piće iz nje | Značajke plodova |
| Aligote (Aligote) | Francuski, upotrijebljen kao konjaka, okus konjaka, dobiven od "Aligote", mekan, boja - sa slamom | Zrenja je rana, oblik plodova je okrugla, boja je zelenkasta, tijelo je sočno |
| Uni Blanc (Ugni Blanc) | Talijanski brend koji se koristi za stvaranje konjaka, piće je jednostavno i jednostavno kušati | Srednja, okrugla, bijela, čvrsta, tvrda, mesnata pulpa |
| Colombard (Colombard) | Francuski sorta koristila je za stvaranje rakije s veličanstvenom aromom i normalnom kiselinom | Bijela, okrugla, srednja, debela koža, sočna pulpa |
| Folle Blanche | Prvi stupanj grožđa koji se rabi za stvaranje konjaka, piće je mekano i mirisno, ocjena se koristi za stvaranje pića od poznatih kuća poput Tessera i Leopolda Gourmela | Srednja, okrugla, zelenkasta, voska prevlaka prisutna |
| Semillon (Semillon) | Bijela ocjena, aktivno se koristi za stvaranje konjaka kao mješavine | Koža je tanka, tijelo se topi, oblik je okrugli, veličine su srednje, boja je zlatna |
Grožđe - glavna komponenta sirovina koja je uključena u stvaranje vina i konjaka. Ali da biste dobili gotov proizvod, trebali biste se upoznati s tehnologijom njegova stvaranja i odabrati pravu vrstu kulture. Samo na taj način bit će moguće stvoriti ukusno i kvalitetno alkoholno piće.
