Palačinke se smatraju jednim od "pozivnih kartica" naše zemlje od davnih vremena. Iako mnogi ljudi ispeći slične kolače. Već više od 1000 godina domaćice pripremaju ovo jelo. Kako pravilno pržiti palačinke, tako da su se pokazali ukusni, i što je najvažnije, tanki, bez gruda? Postoji nekoliko jednostavnih savjeta za to.
zemljano posuđe
Za pripremu savršenih palačinki, najbolja je debela gipsana posuda s niskim stranama. Takvo željezo ravnomjerno zagrijava i "drži" temperaturu dovoljno dugo. Posudica s tankim dnom brzo se zagrijava i hladi. Kao rezultat toga, palačinke za prženje neće raditi. Oni će biti sirovi ili spaljeni.
Nije loše, posuđe s posebnim slojem koji nije bio štap dokazao. Oblaganje se primjenjuje u indukcijskim pećima, čime se zadržavaju svojstva već duže vrijeme. Ali, u svakom slučaju, dno posude trebao bi biti najmanje 1 cm debljine.
Enamelirani ili čelični štednjaci uopće nisu dobri. Zašto? Prilikom prženja palačinke će se držati, slomiti, suziti ... Prema ocjenama, čak i zagrijavanje dna takvih posuđa još nije postignuto od ljubavnice.
Ali čak i gusta pečena tava ne garantira pečenje dobrih palačinki.
Novo posuđe treba pripremiti unaprijed:
- Za početak, to bi trebalo kalcinirati solom na visokoj vatri oko pola sata.
- Tada se sol izbaci, a tava treba hladiti na sobnu temperaturu.
- Isperite posuđe dobro, uklonite mrlje od hrđe metalnim četkom.
- Sušite posudu s obje strane uljem suncokretovog ulja i ponovno kalcinirajte. Ovaj put u prethodno zagrijanoj peći na 170-190 stupnjeva.
- Kad se ulje prestane pušiti (nakon otprilike pola sata), posuda se začepi uljem i hladi. Tek sada je spremna za ispravnu pripremu palačinki.
Test recepti
Točan recept je 90% uspjeha kuhanja. Svaka gospodarica ima svoj poseban način. Razmislite o najčešćim i nekim neobičnim receptima.
Brze palačinke (na vodi)
sastojci:
- 50 g šećernog pijeska;
- 1/4 kg brašna;
- 2 jaja;
- voda, ulje, sol, ocat, soda.
Priprema:
- Jaja su pretučena šećerom. Dodajte 100 grama vode i ponovno promiješajte.
- Smjesa se dodaje natopljenom u soda octa (prah na vrhu noža, tekućina - 1 tsp).Siftirana brašna postupno se dodaju u vodu i jaja s šećerom. Ostaje uliti još 50 ml ulja i 100 grama vode.
Na mlijeko
sastojci:
- pola litre mlijeka
- 75 g šećera;
- ¼ kg brašna;
- 2 jaja;
- sol, ulje.
Priprema:
- Jaja su pretučena solom i šećerom. To je lakše to učiniti umetkom ili mikserom.
- Mlijeko je dodano i mješavina je temeljito izmiješana.
- Postupno, uz stalno miješanje, dodaje se prosijan brašno i maslac.
Na kvasac
Takav pečenje je malo složeniji, ispada da je deblji. Vjeruje se da su izvorno pripremljeni takvi palačinke. Samo u tu svrhu korištena je ruska štednjak, a ne tava za prženje. Ali sada su palačinke kvasca pečene na uobičajeni način.
sastojci:
- 900 ml mlijeka;
- 50 g ulja;
- 2 jaja;
- 300 g brašna;
- 50 g šećernog pijeska;
- 10 g kvasca.
Priprema:
- U 100 ml mlijeka uzgajaju se kvasci. Dodano je oko čajne žličice šećera, prstohvat soli i do 100 g brašna. Kao rezultat toga, tanko tijesto će biti oslobođeno. Trebao bi biti pokriven filmom i ostavio je pola sata.
- Dok je tijesto prikladno, umiješajte jaja s preostalim šećerom, malo dodajte sol. U vrijeme umiranja dodajte ovu smjesu.
- Sada pretvorite brašno.Postupno se dodaje tijestu sve dok ne postane gusta. Sve treba pažljivo nadvladati kako bi izbjegli pojavu grudica. Možete dodati malo mlijeka.
- Postupno dodajte ostatak brašna. Smjesa će biti dovoljno debela. Tekuća konzistencija se postiže dodavanjem mlijeka.
- Nabavite tijesto u posudu s vrućom vodom i pokrijte ga s filmom.
Povremeno se smjesa treba miješati.
banana
sastojci:
- 200 g brašna;
- 4 jaja;
- 4 banane;
- 2 šalice mlijeka;
- 5. čl. l. granuliranog šećera.
Priprema:
- Polovica mlijeka se dodaje malim komadićima banana. Zatim mljepite smjesu s miješalicom.
- U dobivenoj smjesi dodajte šećer, jaja, brašno, 4 žlice biljnog ulja i preostalo mlijeko.
- Iz primljenog testa kako bi palaše palačinke.
narančasta
sastojci:
- 400 g brašna;
- 10 tbsp. l granuliranog šećera;
- 300 ml soka od naranče;
- 1 litre mlijeka;
- 100 g maslaca;
- 8 jaja;
- 2 tbsp. l. od narančine oguljene kore.
Priprema:
- Žumanjci od jaja odvojeni od bjelančevina. Za njih dodati šećer, mlijeko i neprestano miješanje brašna.
- Tu je također dodao sok od naranče i zest.
- Bjelančevine bičevalo bičeno u pjenu i uliveno u tijesto.
Mali savjeti-trikovi
Bilo koja iskusna domaćinka ima svoje, dokazane trikove.
Evo nekih od njih:
- Kako bi se uštedjelo biljno ulje, ne može se dodati u tijesto i mastiti tankog sloja tava za vrijeme pečenja. Za to se pola krumpira uzima, pričvrsti se na vilicu i ulje se nanosi na vruću površinu.
- Za pržene palačinke dugo ostao toplo ("s toplinom, s toplinom"), oni stog stack na tanjuru, a vrh pokriti druge.
- Veličina tava za kuhanje odabire se udobnošću i čvrstoćom plamena. U pravilu se na manjoj vatri koristi malena posuda s malim promjerom. I analogijom - na. Prosječna veličina tava, srednjeg plamena, srednje udobnost. Velika tava - slaba vatra na veliku udobnost.
- Prokari palačinke govore o malom sadržaju brašna i jaja. Ako je pečenje suho, mlijeko ili maslac treba dodati tijesto.
- Kako biste izbjegli palačinke, posudu se treba redovito okretati. Ako to ne pomogne, možete prati posudu za prženje i ponovno ga isušiti. Kao posljednje sredstvo, tijesto je dodano žlicu brašna i jaja.
- Kako bi se osiguralo da se palačinke ne ohlade tijekom pečenja, gotovi proizvodi mogu se ukloniti u zagrijanoj peći na nisku temperaturu.
Palačinke će postati još ukusnije, ako im dodate neke nadjev. Može biti kondenzirano mlijeko, sir, riba, sir ili gljive. Nema ograničenja. Samo mašta ljubavnice.
Kako kuhati tanke palačinke (video)
Nema ništa teško pripremiti palačinke. Dovoljno je da se prilagodite teglu, štednjaku, da pokupi taj recept koji će svi članovi obitelji odobriti. I nemojte se bojati eksperimentirati. Možda će biti moguće pržiti palačinke čak i bolje nego prije, a prženje će donijeti samo užitak.
