Svibnjački praznici prekrasna su prilika da spojite korisne s ugodnim vrtovima i piknikom. Bez obzira gdje provodite svoj vikend - na ljetnoj kućici, u vrtu, na rijeci ili na jezeru, čak iu dvorištu - svugdje postoji mjesto za roštilj. Glavna stvar - želja, dobra tvrtka i znanje kako kuhati ukusnu kebab na vatru. Nadahnuće i prijateljska tvrtka za napad na prirodu zasigurno će se naći, a sada ću podijeliti recept za ukusnu kebab.
Shish kebabSastojci za Shish Kebab
Za 8 velikih dijelova:
- 1 kg mesa;
- 7-8 luk medija;
- Slanu i mljeveni crni papar okus;
- 3-4 žlice majoneza.
Koji je najbolji meso za shish kebab?
Najcjenjeniji kebab, sočan i mekan, dobiven je od svinjetine, ali ne iz bilo kojeg dijela, već iz vrata ili bobice - mekog mesa s malo masti. Goveđa je najbolje ostaviti za odrezak, jer je prilično suha. Ali od piletine (bedra, nogu) također dobivaju dobre kebabe.
Kako skuhati meso za šiške kebab?
Izabrati pravo meso nije dovoljno - morate ga marinirati. Koristim najjednostavnije začine za marinadu - sol, papar, bijeli luk i malo majoneze.Možete dodati svoje omiljene začine na ovaj osnovni set začina: češnjak, paprika ili sušeno bilje, gotove mješavine za začine. Obožavatelji neobičnih okusa mogu nastojati posaditi kopče s đumbirom ili mentom.
Ponekad se doda vino u marinadu ili sok od limuna i maslinovo ulje; Sok od rajčice (umak) ili kefir. Svaka komponenta na svoj način utječe na okus jela. Takve komponente marinade kao kiselog sokova i alkoholnih pića omekšavaju meso; sok od limuna i ocat, osim toga, dati kiselost (ne pretjerivati); majoneza dodaje masnoću, mliječne proizvode ili rajčicu - mekoću i sokove.
Ponekad se za marinadu koriste više egzotičnih sastojaka: za kebab u grčkom - sok od šipka; u kineskom - umaku od soje u kombinaciji s đumbirom, medom, suhim vinom, češnjakom i paprom. Neki ljudi podižu meso u kvasu, pivu ili soku. Što odabrati iz ove sorte, odlučite prema vašem ukusu.
Svaki roštilj ima vlastiti marinadni recept za mesoPostoji i mišljenje da je marinada suhog mesa najbolje za meso na šiške kebab, odnosno mješavinu začina bez dodavanja tekućine. Koliko kuhara - toliko mogućnosti.Bit će zanimljivo ako vi, dragi čitatelji, podijelite komentare svoje načine mariniranja mesa.
Kakvu vrstu drva za ogrjev treba za kebabs?
Najbolji kebab se može obaviti na drvetu stabala voća: šljiva, trešnje, jabuka. Miris voćnih usjeva prenosi se u posudu, a kebab ispada ukusna. Također možete preuzeti ogrjev od hrasta ili javor, ali crnogorice apsolutno nisu prikladne za kebabe.
Bolje je odabrati grane i trupce za vatru jednake debljine i duljine tako da istodobno izgaraju. I, naravno, drvo mora biti suho.
Tvrdo drvo je najprikladnije za roštilj ugljena.Kako kuhati kebab?
Nakon što se bavite nijansi, nastavite do stvarne pripreme kebabs. Isperite meso, osušite, odrežite ga u kocke s bočnim dijelom od oko 3-5 cm i stavite je u zdjelicu zacrnutu. Aluminij je bolje ne koristiti, jer se pod djelovanjem marinade jela oksidiraju. Drveni kontejner također nije najbolji izbor jer stablo apsorbira sok i miris, ali moramo držati kako u kebabu, a ne u loncu.
Izrežite meso u čak komadePeel luk, operite ih i izrežite u prstenove debljine 2-3 mm.
Kombinirajte meso i luk, sol i papar.
Dodajte malo majoneze, pomiješajte temeljito i ostavite kebab najmanje 2 sata na sobnoj temperaturi (možete preko noći).
Izrežite luk na prstenove 
Pomiješajte luk, meso i začine 
Dodajte umak od marinadaDok je meso marinirano, napravimo vatru tako da žar imaju vremena da se spali.
Opća načela uređaja roštilj su kako slijedi: njezina dubina treba biti oko 15-20 cm; sloj ugljena na dnu je oko 5 cm, a kebab treba staviti na visinu od 15 cm iznad žeravice. Možete prilagoditi visinu u procesu kuhanja, usredotočujući se na izgled kebaba: ako se meso ne peče, trebate ga preurediti niže, a ako se naprotiv, počinje čekati, a zatim ga povisiti.
Kuhanje ugljena za kebabeKako razumjeti da je vrijeme da stavite kebab na roštilj?
Držite ruku preko ugljena na visini od 15 cm. Ako možete izdržati samo nekoliko sekundi, još uvijek je rano. A ako ruka izdrži toplinu 4-5 sekundi - vrijeme je. Za perad trebate nižu temperaturu nego za meso - "test za starenje" traje 10 sekundi.
Skuhati meso na kopčuStrogo meso na kosi, stavljajući dijelove duž vlakana i izmjenjujući se s lukuljcima.Pečeni luk - moj najdraži sastojak u kebabu! A ako dodate "tvrtku" šalice rajčice, kriške od patlidžana, komadića paprike - kebab će biti još svjetliji i ukusniji. Stisnite čvrsto tako da tijekom kuhanja meso i povrće namoče soka i okusa jedni drugima.
I da biste olakšali traku, možete podmazivati kosnjak suncokretovim uljem. Ali budite oprezni - vodite brigu o svojim rukama!
Na roštilju imate roštiljUređujemo šiške na ugljevlju i kuhamo, s vremena na vrijeme. Ako toplina nije dovoljna, možete povremeno napuniti ugljen, mašući šperploča ili nešto slično. Ako je, naprotiv, toplina previše jaka, podižemo koso više, a kad plamen izbije - lagano posipati vodom.
Nemojte zaboraviti okrenuti kosnje, za jednolično kuhanje mahunarkiKako odrediti spremnost kebaba?
Vrijeme kuhanja šiške kebab je oko 25-35 minuta. Da biste shvatili je li meso spremno, trebate rezati jedan komad kebaba i pogledati sok. Ako je crvenkasto - nastavite kuhati, kebab je još uvijek sirovi u sredini. Ružičasta boja je prosječan stupanj roštilja, a čisti sok znači da je kebab spreman.
Shish kebabIzvadite kosari s roštilja na posudu ili ladicu i odmah poslužite vrućom, ukrašenom povrćem i biljem. Bon appetit!
