Za razliku od ostalih povrća, patlidžani, nakon smrzavanja, mijenjaju strukturu i okus izvan prepoznavanja. Stoga, postoje posebni trikovi za zamrzavanje patlidzanata za zimu kod kuće. Indijski stranac toliko voli kulinarstvo, da se metode zamrzavanja kod kuće koriste sve češće. Osim toga, jela od smrznutih patlidžana ne mogu se razlikovati od onih pripremljenih od svježeg voća.
Što je korisno patlidžan?
Domovinski patlidžan je Indija. Oni pripadaju obitelji noćne šatore. Kultura koja voli ljubav zahtijeva poljoprivrednu tehnologiju. U kuhanju, patlidžani zauzimaju vrijedno mjesto zbog svojih korisnih komponenti. Elementi u tragovima predstavljeni u svom sastavu imaju blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav. Postoje posebna svojstva u plodovima:
- Janjeće rajčice smanjuju žudnju za duhanom, jer pulpa sadrži količinu nikotina koju pušač treba.
- Aktivira proces uklanjanja žuči iz tijela, što je važno za bolesti jetre.
- Velika količina vlakana poboljšava intestinalnu pokretljivost. Bakar potiče krvni sustav.
- Solanin, koji je prisutan u patlidzanima, daje ih gorčini, ali se lako uklanja tako da se natopri solima.
- Voće su pokvarljivi proizvod.
Proširiti korištenje patlidžana, konzerviranje. Ali tijekom toplinske obrade, količina korisnih tvari je prepolovljena. S pojavom zamrzivača u kućanstvu, pojavio se način očuvanja zelenih hrane zamrzavanjem. Mogu li zamrznuti patlidžane zimi? Da, možete. Istodobno korisna struktura ostaje gotovo u potpunosti. Brže zamrzavanje odvija, više vitamina u zelenilu i voću. Međutim, ponovni zamrzavanje nije dopušteno za proizvode. Preuzeti iz zamrzivača treba koristiti bez ostataka. Osim toga, za razliku od mrkve, repa, peršina i kopra, patlidžani trebaju poseban tretman prije stavljanja u zamrzivač.
Kad se skladišti u svjetlu, patlidžani proizvode solanin, koji je otrovna tvar. Također se nalazi u plodovima u malim količinama, dajući im ogorčenje.
Kako zamrzavati patlidžane zimi?
Postoje opće preporuke koje treba koristiti prilikom postavljanja patlidžana u zamrzivaču:
- Nemojte zamrzavati voće bez namakanja. U isto vrijeme pulpa postaje gumena.
- Namakanje se uvijek provodi u slanoj otopini,što uklanja gorčina proizvoda. Potopite nekoliko sati. Možete skuhati skuhanu sol na jedan sat s rotirajući pušteni sok.
- Bez obzira na metodu daljnje obrade, masa spremna za skladištenje ili voće mora biti omotana tako da nema zraka, nema oksidacije.
- Prije skladištenja praznine treba isušiti viškom vlage ili ulja na papirnatim ručnicima.
- Skladištiti gotov proizvod u hermetični spremnik ili vrećicu za hranu ne više od 6 mjeseci.
- Prilikom slaganja u zamrzivač različitih pakiranja i spremnika, morate potpisati proizvod. Paketi tijekom zimskog skladištenja postaju nerazlučivi.
Izvanredni postupci razlikuju se u različitim receptima. Mnoge preporuke kako pravilno zamrznuti patlidžane mogu se naći na kulinarskim mjestima. Koristi blanširanje, prženje u tavi ili u pećnici dok mekano.
Najbrži način je pripremiti se kao cjeloviti patlidžan. Svježi, elastični plod bez oštećenja ispran i osušen. Uklonite rep i pržite sa svih strana na suhoj posudi bez ulja. Istodobno je važno pretvoriti plod kako bi se gorak sok istekao.Nakon toga skinite kožu i, nakon hlađenja patlidžana, prelijte ga u hranu, stavite je u zamrzivač.
Ako je isto patlidzano posuto solom i razmazano s biljnim uljem, a zatim nakon pečenja u pećnici dok mekano, ona će biti spremna kao poluproizvod. Uklonimo kožu i stavljamo ga u hranu.
Ako rezu, trebate kuhati kockice, trake, kriške za određenu posudu. Istodobno uzmite u obzir da što je manji fragment, to će brže zamrznuti i spasiti više vitamina. Nakon rezanja i soljenja, kriške se mogu blanširati, peći u pećnici ili pržiti u tavi. Ponekad se kruhove patlidzanice pržimo nakon što se brušemo u brašnu ili krušne mrvice. Pečene i pržene kriške od patlidžana spremne su jesti nakon odmrzavanja.
Blanching - toplinska obrada nekoliko minuta i naknadno hlađenje u vodi:
- U kipućoj vodi, smanjite pripremljene rezove i kuhajte ih 2-4 minute, sve dok nisu meke. Brzo isušite u sjemenku i ohladite vodom.
- Stavite posudu s patlidžanima u mikrovalnu pećnicu 3-4 minute snage 800-900 W.
- Proces povrća u dvostrukom kotlu za 3-4 minute.
Poluproizvod je spreman, ostaje da se osuši i stavlja tanki sloj na zamrzavanje. Tek nakon što se ti proizvodi pakiraju za pohranu.
Za duboko zamrzavanje jednog sloja patlidzana potrebno je 4-5 sati. Ako je postavljeno više od jednog sloja, vrijeme zamrzavanja se povećava, a to nije posve korisno za očuvanje vitamina. Zamrzavanje patlidžana za zimu kod kuće dugotrajan je i zahtjevan proces.
Za očuvanje, odaberite srednje plodove bez ikakvih oštećenja, s elastičnim mesom. U tom slučaju, najbolje za berbu će biti sorti kasnog zrenja.
Zimska pohrana smrznutog povrća
Tijekom cijelog razdoblja potrebno je osigurati da u zamrzivaču ne nastane mješavina arome. Pripreme kao što su smrznuta kopra trebaju se čuvati u hermetični spremnik, poželjno u odvojenoj komori. Uspio je distribuirati okus cijelom hladnjaku. Ostali praznine povlače nepotrebni miris. Zato je bolje koristiti posebne spremnike. Dobro je imati jednokratnu ambalažu. Uzeo, otvoren, korišten.
Kada dođe do prekida napajanja, nemojte otvarati vrata ormara.Moderna oprema drži hladnoću dulje od 12 sati, ako ne razbije konturu. Kasnije, naravno, treba reviziju. Ako se dio proizvoda rastopi, potrebno je razmazati. Patlidžane se više ne mogu smrznuti.
Kako očistiti proizvod?
Dio zamrznutog patlidža može se namjestiti da se postepeno rastopi u hladnjaku nekoliko sati. Možete složiti kriške na tanjur i ostaviti na stolu. U tom slučaju, kuharima se ne preporuča koristiti mikrovalnu pećnicu.
