Novogodišnji praznici brzo se približavaju. Većina domaćica već je napravila svečani jelovnik i kupio proizvode. Ako i dalje imate pitanja o tome što kuhati za Novu godinu, to se ne odnosi na tradicionalna jela: ruska salata, haringa pod krznom kaput i, naravno, okrutnost. Jelly s hrenom ili senfom na novogodišnjem stolu jedan je od naših omiljenih i tradicionalnih predjela. Teško je iznenaditi s aspicima, ali sigurno će se primijetiti njegova odsutnost na stolu u Novoj godini i Božić.
Pileći se nazivaju drugačije: "hladno", "žele", a ovisi o mjestu gdje se kuha. Žele i žele, općenito, ista stvar. U osnovi, žele se nazivaju žele u sjevernoj i sjeverozapadnoj regiji, dok se na jugu i jugoistoku jelo često naziva žele. Ponekad se naziv "žele" primjenjuje na jelo od mesa svinjetine ili govedine, kako bi se razlikovalo od jela od isključivo od govedine.
Prema knjigama kulinarskog stručnjaka: jelly je jelo od ruske kuhinje, kuhano od kravljih nogu, glava, o tome je pisano u "Domostroi". Aspic je ukrajinski jelo pripremljeno od svinjetine.
Zelena svinjetinaPostoje nacionalne vrste tvrdoglavca, na primjer gruzijska jela muževa, moldavska pečena jelly-resol, francuska galantina. U Poljskoj je žele "galareta", u Ukrajini - "hladno", "drigli", u Latviji - "galerts", u Rumunjskoj - "piftie" ili "rǎcituri". Zanimljivo je da iz njemačke riječi Sülze (žele) dolazi ruski "brawn", koji više nije placer, nego zasebno jelo.
Nemojte miješati žele s krpom, jer se jela od jabučica pripremaju pomoću tvari koje tvore gel, poput želatine i agar agara, a tradicionalna žele bi se smrznula bez dodavanja želatine. Štoviše, dodavanje želatine je znak lošeg ukusa.
No, dovoljno lirskih odstupanja, nastavimo s pripremom jedne od inačica žele, čiji su recepti poslali naši ljubazni čitatelji.
sastojci:
- Svinjska noga - 1 kom.
- Svinjski šun - 1 kom.
- Pileće noge - 2 kom.
- Svinjski pršut - 1,5 kg
- Veliki mrkve - 1 kom.
- Luk od srednje veličine - 2 kom.
- Češnjak srednje veličine - 1 glavu.
- List otvora - 2 kom.
- peršin
- Prizemlje crni papar
- Zrno graška
- sol
Sastojci za svinjsku kljunu1. Operite meso, nježno uklonite kožu. Napunite hladnom vodom.
Operite meso i kuhajte2. Kuhajte preko visoke topline.
Donijeti kuhati preko visoke topline.3. Ispustite vodu koja formira pjenu ispod slavine. Ponovno napunite meso čistom hladnom vodom i pirjati 5 sati, ostavljajući poklopac otvoren.
Ispustite prvu juhu i pirjite meso drugi put.4. Peel luk i mrkve i stavite ih u vruće bujon na štednjak. Posolite i kuhajte meso s povrćem još 40 minuta.
Dodajte luk, mrkvu i list za lov na vruće juhe za žele5. Potpuno skupljajte masti s površine juhe.
Uklonite sve masnoće iz bujona6. Peeling češnjak. Stisnite je u žbuku uz pomoć češnjaka. Dodajte crni paprat soli i mljevenog čaja na češnjak. Pažljivo mljeveno sve na tijesto dosljednost.
Peel češnjak 
Pomiješajte češnjak i papar 
Mrljajte češnjak i papar u morta7. Uklonite kuhano meso iz posude, odvojite meso od kostiju i podijelite u male komadiće. Širite ih na duboke ploče.
Rastavite meso za žele iz kostiju i stavite je u posuđe8. U bujon bez mesa, dodajte nasjeckani češnjak u mort i ponovo kuhajte. Svakako isprobajte bujon: možda je vrijedno dodati sol i mljeveni papar za oštrinu.Izlivite debeli, bogati juhu u ploče preko mesa kroz sito.
Ulijte dobivenu juhu u posuđe za hranu.9. Skuhati sjeckani mrkva. Isprati, a zatim sušiti peršin. Ukrasite ploče s pripremljenom čašom.
Ukrasite želudac po želji i ostavite da se ohladi.10. Hladite se u hladnjaku ili u hladnoj sobi. Poslužite s hrenom.
Gotovo!
Pileći svinjetina je spremna. Bon apetitSmiješna činjenica
Iz starih knjiga, na primjer Helena Molokhovets, možete saznati da je žele hrana za sluge. Ostaci i obrezivanje mesa kuhali su i otvrdnuli u blatnjavom bujonu. Bilo je ukusno, ali ne i za stol "gospodara".
Po prvi puta u životu, Agafea Matveyevna nije mislila o farmi, već o nečemu drugom, po prvi put je počela plakati, a ne od smetnje u Akulini zbog slomljenih jela, a ne iz bitke za njezinu nezamrznutu ribu; po prvi put se pojavila u nevolji, ali nije strašna za nju, za Ilya Ilyich.
"Iznenada, ovaj gospodin", zaključila je, "će početi jesti repa s maslacem umjesto šparoga, umjesto lješnjaka ovčetina, umjesto Gatchina pastrve, jantar žeravica, slani šikar, možda žele iz trgovine ..."
Užas!
(Goncharov IA Oblomov.)
