Kako ukiseliti pastrve fileta i kavijar mokro i suho

Slane ribe u industrijskom okruženju brzo se pojavljuju: uz pomoć mlaznica, meso se pumpa s otopinom soli, pripremama za svijetlu boju i zadržavanje vlage. Budući da je okus i korisnost takvog proizvoda dvojbeno, postavlja se pitanje kako sami uzgajati pastrve. Evo 8 recepata za kuhanje kod kuće osjetljive, umjereno slane delicije - pastrve fileta i kavijara.

Kako probiti pastrve za kiseljenje

Teško je dobiti živu pastrvu, tako da u većini slučajeva morate biti zadovoljni smrznutim ili ohlađenim ribama. Posljednja mogućnost je bolja: za takav je trupac lakše utvrditi kako je to svježa. Ribu je dugo zadržavano ako ima oštre oči, ljepljive ljuske, a nakon pritiskanja na polju se nalaze udubljenja. Nemojte kupovati pastrvu s jarko crvenim mesom. U ribama koje se uzgajaju u prirodnom okolišu bez hranjenja s toniranim hranom, boja trupla je svjetloplava.

Trikovima prodavača, koji žele povećati težinu pastrve i dati joj prezentaciju, ukazuje na to da su vage previše sjajne, tekućina koja izlazi kada se pritisne. Za soljenje prikladne ribe bez izraženog mirisa. Trebao bi imati svijetle čiste šupljine, vlažnu kožu bez oštećenja i elastični filet s bijelim prugama.

Prije solanja pastrve mora se rezati:

1. Stavite ribu na ploču za rezanje i, krećući se od repa do glave, očistite vage s obje strane. Najprikladniji način za to je veliki kuhinjski nož.
2. Pažljivo, da ne biste slučajno probili žučni kamen s nožem, izrežite trbuh. Koristite prste kako biste uklonili hrabrost. Zajedno s njima uklonite krvne ugruške i film iz šupljine - daju gorčinu.
3. Ako postoji kavijar, prenesite je u zasebno jelo. Očistite i dobro isperite ribu hladnom vodom.
4. Uz vrlo oštar nož, odrežite glavu i rep, uklonite peraje.
5. Šetnite nož uz akord. Grabbing kožu od headcut, lagano ga povucite prema repu da ga ukloniti. Učinite isto s drugom stranom.
6. Skinite filet s grebena. Skinite kosti pincetom.

Da bi se meso elastično, pastrva treba očistiti bez jakog tlaka. Ako se žuč još uvijek proliše, isprati unutarnju šupljinu vodom, obraditi ju s ocima od jabučnog octa ili sok od limuna, a zatim ponovno isprati.  

Recept za mokro slanu pastrvu kod kuće

Svaka riba može biti sušena suha ili mokra.U prvom slučaju, korištenje mješavine za kiseljenje, u drugom - tozluk. Zahvaljujući salamuri, pastrmasto meso je sočno, nježno i začinjeno. Za pripremu slane vode za svaku litru vode potrebno je 90 g soli, 25 g šećera i 15 ml octa. Iz začina možete uzeti lovor, korijander i grašak od sjemenki.

Korak po korak recept za solanje pastrve u slanoj vodi:

1. Kuhajte vodu. Dodajte joj sol, šećer, začini.
2. Kada se sol i šećer otopi, dodajte ocat i isključite štednjak.
3. Ostavite da se slanoj vodi ohladi nekoliko sati.
4. Izrežite ribu u jednakim dijelovima.
5. Stavite filet u tavu ili tavu.
6. Procijedite ohlađenu kiselinu, a zatim ga napunite ribom.
7. Pokrijte poklopac i držite u hladnjaku. Za dva dana riba će biti spremna.

Plodnu pastrvu kod kuće brzo se obavlja na sličan način, ali za svaki kilogram fileta uzima litru vode i 4 žlice soli i šećera. Ne stavljajte ribu u hladnjak. Trebala bi stajati na sobnoj temperaturi dva sata, nakon čega se može jesti.

Spicy Trout Express Recept

Da biste ukiselili kilograma ribe, potrebno vam je 90 g soli, 750 ml vode, 50 ml biljnog ulja, 15 ml octene esencije, 3 lišća, luka i 8 crnih brušaka.

Proces kuhanja:

1. U pola litre hladne vode razrijeđena je sol.
2. Filet, izrezati na male kriške, staviti u pladanj i sipati fiziološku otopinu.
3. Riba ostaje na stolu. Nakon 2 sata, otopina se isprazni.
4. U ribu se doda čašu vode s octom.
5. Nakon pet minuta, pastrva se naslanja u cjedilo.
6. Za slanu ribu dodajte papriku, Lavushu, biljno ulje. Sve je pomiješano.
7. Nakon 15 minuta, pastrva je spremna jesti.

Kako namočiti slanu pastrmku kod kuće na suhom mjestu

Prije suhe soljenja uklonite kožu od ribe i uklonite kosti nije potrebno. Dovoljno je samo napraviti rez na leđima duž grebena. Izmiješajte dva dijela soli i jedan dio šećera, bijeli papar i nekoliko lomljenih listova lovora. Utrljajte ribu iznutra i izvana s mješavinom. Budite sigurni da ste sezonski "džep" na grebenu. Zamotajte posipanu ribu u ručnik i vezati je s nizom. Zamotajte papir preko vrha. Stavite pastrvu u hladnjak. U idućih tri do četiri dana, okrenite ribu nekoliko puta s jedne na drugu stranu. Zamijenite mokri papir kako biste suhom po potrebi. Kada je riba slan, uklonite kožu i kosti, ostatke smjese. Prosijite filete suncokretovim uljem.

Recipe za slanu pastrvu kod kuće na finskom

Kuhanje ribe:

1. Stavite kriške pripremljene ribe (1 kg) u ladicu, s kožom prema dolje.
2. Pospite čašama s mješavinom soli (60 g) i šećera (25 g) na vrhu.
3. Premjestite ribu na grančice kopra. Slobodno pospite pastrva s rakijom ili votkom.
4. Pokrijte ladicu s pričvrsnim filmom i ostavite na stolu.
5. Nakon 3-4 sata, kada se sol otopi, a riba ispusti sok, stavi posudu u hladnjak.

U jednom danu dobit ćete odlično slano meso za sushi. Želite li slan Pričekajte još jedan dan i riba će biti spremna.

U Kamčatki, lagano slana slana pastrm se kuha malo drugačije. Po kilogramu ribe potrebno je 6 žlica grube soli i 3 žlice šećera. Komadi fileta s kožom obilato posipati smjesom, a zatim staviti na suhu pamučnu (platno) tkaninu na svaki drugi. Koža bi trebala biti vani. Zatim, riba je umotana u platno.

Paket bi trebao biti takav da tkivo potpuno apsorbira tekućinu koja će biti ispuštena iz fileta 2-3 dana. Zamotajte ribu mora biti čvrsto, ali ne i čvrsto.

Zamotana pastrva treba staviti na donju policu hladnjaka. Drugi dan možete ga postaviti i okusiti. Ako je meso slano, dodajte malo više soli s šećerom.Trećeg dana tkanina se uklanja. Dugog vremena možete pohraniti suhu slanu pastrlu, ali samo u zamrzivaču, omotane u papir.

Kako izliječiti kavijarna pastrva kod kuće

Prije ambasadora, jaja se stavljaju u sito i isperu hladnom vodom, a yastek se ukloni. Jajašca koja se oslobađaju iz filma prenose se u spremnik gdje se prelije otopinom. Slanoj vodi treba biti dvostruko više od slanog proizvoda. Za pripremu slane vode za svaku litru topla voda, uzimaju se 60 g morske soli i 30 g šećera. U otopini, kavijar je 10-20 minuta. Onda je bačen natrag u cjedilo, dopuštajući da se tekućina isprazni. Krajnji kavijar prebaci se u staklenu posudu, zapečaćuje i čuva u hladnjaku najviše 75 dana.

Recept za solanje pastrve domaće (dry method):

1. Uklonite yastyki, preklopite jaja (1 kg) u sito. Isperite slanom hladnom vodom.
2. Stavite kavijar u zdjelu. Dodajte 5 žlice soli i 2 žlice šećera.
3. Pomiješajte nježno kako ne biste oštetili jajašca.
4. Nakon 10-15 minuta, prenesite kavijar da ispusti višak tekućine u gazu.
5. Stavite gotov proizvod u staklene posude.
6. U zatvorenom obliku pošaljite u hladnjak. Nakon 3-4 sata možete jesti kavijar.

Ako je kavijar previše slan, uronite ga 3-4 minute u toplom prokuhanu vodu. Omjer tekućine i proizvoda je 2 do 1. Zatim, pomoću gaze ili sita, iscijedite vodu.

Ispod je video o tome kako skuhati pastrvu kod kuće. Koristeći recept vodećeg stupca "Istog okusa" Mikhaila Gasegena, u samo sat vremena kuhajte najukusniju slanu ribu.

Pogledajte videozapis: Suho Meso, Pajc / Pajsovanje Mesa za sušenje / dimljenje (Svibanj 2024).