Tehnologija soljenja lubenica uključuje mnoge nijanse koje se moraju uzeti u obzir kako ne bi pokvarili okus prugastih plodova. Postoji mnogo recepata za soljenje lubenica u bačvi. Neki od njih osiguravaju skladištenje cjelovitog voća, ostalo - komadiće, uz dodatak začina, pa čak i drugih voća. Mnogi gurmani se slažu da čuvanje grickalica u drvenim bačvama omogućava mnogo bolje očuvanja njihovog ukusa i dobrih svojstava. Ako nema drvene bačve pri ruci, može se zamijeniti plastičnom. Općenito, to je više pitanje ukusa. Zato razmotrite detaljnije ambasadora barela.
Kako odabrati lubenice
Ako želite naučiti potpuno ubirati lubenice u barelu, najprije morate naučiti kako ih odabrati. O tome ovisi okus i uspješan ishod pečenja plodova. Ne samo da možete pokvariti cijeli proces žetve, a neuspješno odabrani plodovi mogu pokvariti sve ostalo. Izbor lubenica je jedan od najvažnijih faza pečenja. Obratite pozornost na sljedeće točke:
- voće treba biti dostatno zrelo, ali bolje je izbjeći zrelog lubenica, jer će dobiti neugodan okus u solju;
- soljenje lubenica u bačvi je bolje, ako odaberete fine zrnate primjerke koji nemaju udubljenja ili druge nedostatke;
- Idealna mogućnost bila bi plodovi uzgojenih bez uporabe nitrata, jer je u koru da se prikupljaju većina štetnih tvari;
- soliranje je poželjno započeti najranije rujna, kada će biti lakše postići optimalnu temperaturu za proces fermentacije;
- ako se ide na sol plod kriške, a zatim obratite pozornost na boju pulpe i države - smatra najbolji ružičasta i čvrsto, ali tzv šećera stavke nisu prikladne.
Kako pripremiti bačve?
Ako želite slanuti lubenice za zimu u bačvama ispalo dobro, onda koristite drvenu ambalažu za to. Ova tehnika vam omogućuje da lako ukiselite čak najslađe plodove, zadržavajući njihovu ugodnu aromu i okus. Bare za to moraju biti pravilno pripremljene. Naime:
- temeljito isperite, po mogućnosti s hladnom vodom, bez uporabe kemikalija;
- kuhati drvenu površinu kipućom vodom;
- zatim pokrijte posude ručnikom i stavite ih u zatvorenu, ali dovoljno toplu sobu;
- Važno je da nijedan prljavština ili prašina ne ulaze u bačve.
Nuanzi pripreme voća za kiseljenje
Detaljnije ćemo saznati kako soliti lubenice u bačvu. Prema receptu, najvažnije su selekcija i priprema bobica. Ovisi o tome hoće li zimska berba biti uspješna. Za to vam je potrebna:
- Isperite voće vodom i temeljito suši.
- Napunite lubenice čačkalicom (ili bilo kakvom drvenom štapu) najmanje 10 puta. Važno je da se bušenja izvode simetrično.
- Pažljivo stavite pripremljene voće u posudu i prelijte pripremljenu otopinu kako bi ih tekućina potpuno pokrila.
Kako posipati voće u bačvi
Slane lubenice za zimu u bačvama zahtijevaju sljedeće sastojke:
- lubenice - točan broj voća ovisi o veličini bačve;
- voda - volumen se određuje ovisno o broju voća;
- sol - preporučljivo je koristiti ne jodirano, približno 600-800 g po 10 l vode.
Proces kuhanja
Postoji mnogo opcija za soljenje ove melone usjeva. Sve ovisi o osobnim preferencijama: možete slane lubenice dodati razne začine ili čak šećer. Ako želite očuvati prirodni okus bobica, možete odbiti dodatne sastojke, jedino je sol.Ovo je klasična verzija lubenica soli za zimu, koju karakterizira jednostavnost pripreme.
To zahtijeva sljedeće korake:
- Pokrijte slane voće čistim ručnikom.
- Stavite drvenu dasku na vrh bačve i na nju stavite teški predmet, na primjer kamen. Prvo se mora oprati, a zatim kipjeti s kuhanom vodom. Vrlo je važno ispravno izračunati težinu opterećenja (kamen), inače će se ploča isplivati, a spremnik slane vode ispuniti zrakom. To se ne smije dopustiti.
- Posljednja faza je ostaviti drvenu bačvu u sobi s prosječnom temperaturom. Vrijeme prethodne soljenja prvenstveno ovisi o veličini bobica.
- Nakon otprilike 24 sata kontejner se mora odvesti na hladnom mjestu.
- Zatvoreni spremnik trebao bi stajati na niskoj temperaturi oko 3 tjedna. Važno je da svjetlost ne prodire u prostoriju.
- Oko 20 dana bit će dovoljno za slane lubenice u bačvi da budu potpuno pripremljeni za potrošnju.
Slanog voća može ostati u barelu više od 20 dana, ali redovito provjeravate njihovu spremnost.
Da biste bili sigurni da je proces fermentacije već počeo, možete pogledati u kontejner, pa čak i lagano dobiti jedan od plodova pomoću čistog pribora za jelo.Međutim, najbolje jamstvo uspješne soljenja je hermetički zatvoreni spremnik tijekom cijelog fermentacijskog razdoblja.
Najoptimalniji period za soljenje lubenica u bačvi je sredinom jeseni. Za to vrijeme plodovi imaju vremena za dozrijevanje, a lakše je stvoriti potrebnu temperaturu. Nakon što je voće isporučeno svim potrebnim uvjetima za kiseljenje, ne možete se brinuti o njihovu roku valjanosti.
Ostale opcije kuhanja
Ako ste zainteresirani za soljenje lubenica u drvenoj bačvi s receptom uz dodatak drugih sastojaka, možete razmotriti sljedeće mogućnosti:
- lubenica će dobiti ugodan okus, ako dodate malo šećera u salamuri, osim soli, oko 400 g će biti dovoljno, ali točan iznos ovisi o veličini barel;
- U vodu također možete dodati pola pakiranja senfa u prahu, što će slanoj vodi dati ukusan ukus.
Je li moguće koristiti plastičnu bačvu
Ako nemate drvenu bačvu na ruci, možete upotrijebiti plastiku. Recept za soljenje lubenica u bačvi takvog materijala je isti kao i za drveni spremnik. Ali trebate biti spremni za činjenicu da plodovi ne dobivaju najbolji ukus.Plastični je umjetni materijal, pa u njoj ima mnogo štetnih tvari. Dodatno, lubenica, poput spužve, apsorbira sve neugodne mirise, koje se dodatno pojačavaju utjecajem slane vode.
