Pokušajte kuhati kod kuće pravi raž kvas - ukusno miris crnog kruha, s laganim zračnim pjenom, potpuno prirodno! To se ne može kupiti u trgovini, pa što je tamo! - Čak ni barel kvass ne može se usporediti s domaćim pićem koje je osvježavajući i osvježavajući od prvog gutljaja, čudesno ugasi žeđ, ukusan i hranjiv poput kruha. Nije ni čudo da ljudi kažu: "Kruh i kvas - i sve što imamo"!
Kvass domaći na raži kruhaBoca kvas nije ništa drugo nego sintetički surogat, soda s simulatorima okusa, takozvani "piće od kvasa". Pa, kako pripremiti i pohranjivati kvaz u bačvama, tema je za posebnu raspravu. Nećete napraviti domaće piće iz "nepoznate supstance", već iz stvarnog raženog krekera, svježeg kvasca, šećera i čiste vode. Za okus, dodajte nekoliko grožđica i nekoliko limuna (po izboru, jer se napitak postaje kiselo tijekom fermentacije).
Grah kvass, za razliku od slatkog sode, savršeno zaustavlja žeđ, osvježenja i tonove zahvaljujući fermentacijskim proizvodima koji sadrže: mliječnu kiselinu i mali postotak alkohola (oko 0,5%). Piće sadrži potrebne enzime tijela,aminokiseline i šećeri; Vitamine E i B skupine; zasićuje tijelo ugljikohidratima, proteinima, mineralnim solima magnezija, kalcija, fosfora i mangana. Sadržaj ugljičnih i mliječnih kiselina pridonosi dobrom apetitu, poboljšava probavu i metabolizam.
Drevni narodi znali su o korisnim, prehrambenim i ljekovitim svojstvima kvasa. Prvo spominjanje egipatskog pića, slično kvasi i pivu, odnosi se na treće tisućljeće prije Krista. Grci i Rimljani napravili su kvas. Slaveni, on je poznat više od tisuću godina i omiljeno piće slavenskih naroda: u starim slavenskim dijalektima riječ "kvas" znači "poslastica, blagdan, praznik"! Kvas je bio glavno piće na praznicima - ovo je prekrasna tradicija koju bi se moderni ljudi trebali sjetiti! Zbog niske razine alkohola, kvas ima blagi i ugodan učinak na tijelo: osvježava, malo vesela i bez mamurluka. Za razliku od duhova, kvas je čak dobar za srce i krvne žile. Stoga je vrijedno zaboraviti i na druge vrste alkohola radi dobrog starog kvasa! Nije ni čudo da je sada popularan, kao prije tisuće godina, a ne samo u slavenskim zemljama: voljeli su kvare čak iu Japanu!
Ipak, neki bi se ljudi trebali suzdržati od kvasa.Djeca mlađa od 3 godine, trudna i one za volanom bolje se osvježavaju s kompotima! Također, nemojte "napraviti kiselo" u slučaju problema s jetrom ili bubrezima, gallstones i čir želuca.
Domaći kvas i puding za kruhPrije toga, piće je napravljeno na osnovi raženog krekera ili raženog ili ječmenog slada i brašna; Postoji kvasni med, voće, bobica.
Postoje mnogi moderni recepti za kvass; za okus i aromu ne dodaju samo grožđice i limun, nego i listove lješnjaka, korijen hrena, med i cimet ... Najjednostavnija opcija sadrži osnovne sastojke: kruh, kvasac, šećer i vodu. Kuhati ćemo s vama jedan od klasičnih recepata ukrajinske kuhinje: kruh "Zaporizhia" kvasa.
- Vrijeme kuhanja: 28 sati
- Služi: 2,6 l
Sastojci za domaći kvasni kvas kvržica
3,5 litara vode:
- 400-500 grama raženog kruha;
- 10-12 g svježeg prešanog kvasca;
- 0,5 tbsp. šećer (80-100 g);
- 5-10 grožđica;
- 1/4 limuna
Sastojci za izradu domaćeg kvasnog kvascaZapravo, vaše sudjelovanje u pripremi traje pola sata; Ostalo vrijeme je potrebno za fermentaciju i infuziju kvasca.
Kruh je bolje uzeti crnu: onda će piće imati bogat ukus i lijepu tamnu jantarnu boju.Također možete napraviti kvaz od sivog kruha, ali onda piće postaje svjetlija nijansa, a okus neće biti toliko izražen.
Dobar kvas dobiva se od tamnog raženog kruha s grožđicama. Usput, kruh ne smije biti svjež, ali osušen. Ako je kruh mekan, možete ga sušiti u pećnici na niskoj temperaturi. I nije potrebno posebno kupiti kruh za kvas: možete sakupiti komade koji ostaju poslije večere, raži pile, a zatim napitak na temelju njih.
Kuhanje domaćeg kvasca kvasca od raženog kruha
Suhi kruta presavijeni u čistom spremniku odgovarajuće veličine: lonac za umake ili staklenu posudu. Napunite kipuću vodu. Ako cijeli volumen vode ne stane odmah, možete ga uliti kasnije: kruh apsorbira vodu, njegova razina u banci se smanjuje. Ulijte kipuće kipuće vode, ostavite 8 sati. Nije ga potrebno zaustaviti, jer kruh može kruh, a pivo će se pretvoriti u kiselo.
Potopite sušeni raženi kruhTijekom vremena filtriramo gredu kroz gazu, stavimo u cjedilo, cijepite kruh. Ako nemate živa bića koja mogu pojesti kolač, mrvica može napraviti puding kruha - Ja ću podijeliti recept dalje.
Procijedite kvas kroz gusjenicuU zategnutu mlađu, zgnječite kvasac, izlijte šećer, dodajte limunove komade (sa zest, ali bez kamena). Limun je poželjno da se parni s kipućom vodom tijekom 5 minuta, tako da šljiva ne okusi gorak. Umiješajte i ostavite da se fermentirate 8 sati na toplom mjestu. Ako iz bilo kojeg razloga morate usporiti proces (na primjer, nakon 8 sati to će biti duboko noću i ne želite prodati u kuhinju za filtriranje kvasca), naprotiv, stavite kvas na hladnom mjestu - na primjer, u hladnjaku. A kad odlučite pokrenuti proces fermentacije, dopuštamo je i premjestiti ga na toplo mjesto. Ako je kuća topla, onda kvas savršeno luta na sobnoj temperaturi. Pažnja: s jakom toplinom proces fermentacije se ubrzava i piće će biti spremno prije.
Dodajte šećer u kvasac 
Uzgajamo kvasac 
Dodajte limunTu budući kvass već miriše užitkom, pjena nastaje na površini. Opet filtrirajte kroz gazu.
Procijedite kvasDodajte nekoliko naglašava.
Dodajte grožđiceUlijte u posudu, hermetički blizu. Kad se kava ponovno počne vrenje, lagano mjehur, stavi posudu na hladnom mjestu.Nakon 12 sati, pivo je spremno (pokušali smo ranije, za 3-4 sata).
Ostavite da kvasac lutaKvasni kvas je pohranjen u hladnjaku: okus i svojstva pića najčešće se otkrivaju ako ga pijete hladnima. Kvass bi trebao biti konzumiran u roku od 2-3 dana: onda postaje kiselo.
A sada - obećani recept za puding kruha.
Sastojci za puding kruha
- Kruh od raži, preostao nakon izrade kvasa (u početku 400 g, u natopljenom obliku, težina je veća);
- 3 jaja;
- 1 tbsp. šećer;
- 1/4 tsp sol;
- 20 g maslaca;
- 2-3 žlice krušne mrvice.
Sastojci za puding kruhaKuhanje pudinga kruha od fermentiranog kruha
Odvojite žumanjke od bjelančevina.
Napunite bjelanjke slanom solom sve dok ne postane debela zračna pjena - oko 2 minute pri maloj brzini.
Odvojite i pobijedite žumanjke i bjelkasteSipati žumanjke sa šećerom 1-2 minute, dok se mase ne osvježi.
Pomiješajte žumanjke u natopljenom kruhuUmiješajte u natopljenom žumanjku kruha sa šećerom.
Lagano izmiješajte whipped bijele bojeZatim lagano utječu na šlagove proteine.
Ispada mekanu masu.
Ispada veličanstveno tijestoPodmažite posudu za pečenje s omekšanim maslacem i posipajte krušnim mrvicama.
Stavite krušnu masu u posudu za pečenjeŠirimo masu kruha i ravnomjerno rasporedimo žlicom, sloj debljine 2-3 cm.
Pecimo puding za kruhPečemo u pećnici, prethodno zagrijanu na 190-200 ° C, u trajanju od 35 do 45 minuta - sve dok se puding ne pojede, postižući konzistentnost natopljenog jela.
Puding kruha od ražiUzimajući oblik iz pećnice pustite puding da se ohladi: kad je topao, vrlo je nježna. Zatim, upravo u obliku, izrezani na male kvadrate, doprijeti sa špatulom i jede - umjesto kruha s prvim jelima ili s komadom kvasnog kvasca!
