Za zimu pripremamo zelje

Ljeto, što zelena, mirisna i ... ukusna! ...

Mirisna kopra; svijetlo mladog peršina; pikantni bosiljak sa svojom jedinstvenom aromom apetitom! Vitamin špinat i srž; natječaj melisa i metvice, mirisa poput ljetnih večeri ...

Bilje i bilje

Kako želite zadržati ove ukusne mirise i korisne supstance za zimu? Uostalom, zimski zelje, prije svega, dragi; drugo, ima red veličine manje koristi od svježeg, sezonskog.

Ali postoje tehnike pomoću kojih možete spremiti zelje za zimom ukusna i zdrava! Odaberite onu koju vam se sviđa i bit će vam najprikladniji.

Zamrzavanje zelenila

Budući da je postotak vode u zelenilu znatno veći od suhe tvari, jedna od opcija za održavanje letaka je zamrzavanje. Voda će se pretvoriti u led; vitalna aktivnost bakterija i procesi fermentacije u kojima su uništeni vitamini također su "zamrznuti" i kao rezultat toga, zelje mogu biti pohranjene dulje vrijeme.

Zamrzavanje je najlakši način žetve, što omogućuje očuvanje maksimalne koristi i okusa u biljkama. Ali postoje neka pravila i nijanse koje su važne kako bi se dugo zadržale glodala, zadržavajući njegove kvalitete.

1.Zeleni ljudi moraju pažljivo razvrstati, ukloniti žute, suhe, truli grančice i lišće.

2. Temeljito operite zelje, najprije uronite u zdjelu hladne vode 5 minuta, a zatim pažljivo uhvatite i ispirite u tekućoj vodi.

3. Zatim zelje moraju biti lagano sušene - ne da se suše, ali jednostavno se raširite 10-15 minuta na ručnik ili papir, tako da se staklo može upijati prekomjerna vlaga.

Isperite zelje iz prašine. Neka se voda isprazni i osuši malo Po potrebi izrežite zelje

4. Pripremite spremnik. Prikladno je pohraniti zamrznute zelje u:

• zapečaćene vrećice s patentnim zatvaračem;
• moguće je iu običnim sendvič vrećama pažljivo ih zamotavati;
• u kontejnerima za hranu: mogu biti plastični spremnici koji su kupljeni posebno za prazne ili kutije ili šalice iz mliječnih proizvoda.

Ako imate zamrzivač za volumen, moguće je staviti kutije u njega; ako ga ne zamahnete, vrećice će vam pomoći: one su fleksibilne i kompaktnije.

5. Važna točka: sloj zamrznutih zelenila ne smije biti previše gusta; idealno do 4 cm. Zašto? Jer ako je debljina zamrznutog sloja viša, tada će prazno vrijeme trebati više vremena za zamrzavanje jer zamrzavanje ide od površine do sredine.

Stavite zelje u pakiranje slojem do 4 cm

Kada "sporo" zamrzavanje kvalitete obratka neće biti jako: formiraju se veliki kristali leda koji oštećuju biljna tkiva. I tijekom naknadnog odmrzavanja zelje postaju neupadljive, mirisaju, omekšavaju.

Stoga, za zelje, kao i za bilo koje pripreme voća i povrća, "brzo" zamrzavanje je optimalno, što je osigurano pri -18 ° C (standardna temperatura u konvencionalnom zamrzivaču) i polaganje proizvoda u tankom sloju. Kad se žbuka brzo zamrzne, formiraju se mali kristali leda koji ne oštećuju proizvod, stoga se vanjska svojstva i okus ostaju na razini.

Možete zalijevati zelje u posudi

6. Dobro odrezite pripremljene zelje, stavite ih u odabrani spremnik i zatvorite ih čvrsto. Ako ga zatvorite labavo, prvo, vlaga će ispariti iz zelenila, a drugo, postat će impregnirano stranim mirisima iz zamrzivača. Pokušavamo dobiti što je moguće manje zraka u spremnik: vlaga se neće zamrznuti i bit će manja.

7. Čuvajte zalihe zamrznute na - 18 ° C. Nemojte udarati puni zamrzivač - kod polaganja dugog skladištenja važno je da hladni zrak cirkulira u zamrzivaču.Ako su paketi i kutije previše napunjeni, uvjeti cirkulacije i temperature će se razbiti, snijeg i led zamrznuti na zidovima komore, a praznine će se postupno odmrznuti. Kako bismo to izbjegli, smjestili smo ih u male praznine.

Gore navedena pravila zamrzavanja ne odnose se samo na zelje, već i na sve vrste usjeva - voće, bobice i povrće.

Još jedan zanimljiv način za zamrzavanje zelenila - u kockama leda, Morate sjeckati čistu zelenu površinu, lagano napuniti kalupe leda, dodati vodu i zamrznuti. Takve "zelene" kocke leda prikladno se dodaju na prve uzorke.

Možete zamrznuti začinsko bilje: peršin, kopar, bosiljak, cilantro, celer; kao i lisnato povrće: špinat, čorba, vrh crijeva, bjeloglavi listić. Možete pripremiti različite vrste, kako pojedinačno, tako iu raznim oblicima.

Sjeckani zelje stavljaju u posudu

Zamrznuto zelje mogu se pohraniti od 8 mjeseci do 1 godine. Važno je zapamtiti da odmrznuta zelenila ne podliježu ponovnom zamrzavanju: ako se ne smrzne, treba ga koristiti.

Zamrznuti zelje su veliki dodatak zimskim južama, borškom, roštilju.Nekoliko minuta prije nego je jelo spremno bacamo 1-2 žlice zelje u posudu ravno iz zamrzivača - a hrana poput ljeta!

Sušenje zelenila za zimu

Ako imate hladnjak starog modela, koji se povremeno treba odmrzavati, tada prva metoda neće biti vrlo povoljna - nećete biti u mogućnosti spremiti zelje za cijelu zimu, već samo do sljedećeg odmrzavanja. U tom slučaju prikladna je druga opcija: sušiti zelje.

Osušeni bosiljak

Neka suhe bilje sačuvaju manje hranjivih tvari od smrznute, ali s njima ostaju prekrasni začinskim okusima! Naravno, osobno sušeni začini su mnogo korisniji od suhih mješavina iz torbi za pohranu.

Pripremite zelje na isti način kao i za zamrzavanje: ponavljati, dobro isperite i malo isušite, a zatim suhom na prikladan način za vas. Koristim metodu broj 2.

Opcija 1

Vezamo zeleno svjetlo s labavim gredama i objesimo ih u prozračnoj prostoriji tako da izravna sunčeva svjetlost ne pada na grede. Trebate sušiti na povjetarcu, ali ne na suncu, inače će zelena blijedi, lišće će postati krhke i raspasti. Prikladna opcija - u sjeni na otvorenom prozoru.

Opcija 2

Bundle izgledaju šarene u kućici, ali u gradskom stanu, možda, nema mjesta da ih objesimo. Zatim to radimo malo drugačije: izrezati pripremljene, čiste zelje u ne previše sitne komadiće (lišće su bolje - zasebno, peteljke - zasebno). Pogodnije je koristiti nož, ali kuhinjske škare.

Pospite nasjeckanom zelenilu na papir ili ručnik. Debljina sloja je do 1,5 cm, opet ga ne držimo na suncu - možete ga staviti negdje u sobu, na primjer, staviti je u ormar tako da se obrada ne smeta, a kućanstvo i kućni ljubimci nehotice ne raspršuju zelje.

Isperite bosiljak Suhi i nasjeckajte bilje Širite zelje na platnu

Suhe zelje su spremne za pakiranje, kada nisu mokre na dodir, već lagano, mrvice. Ali, istodobno, ne smije se pretvoriti u prašinu - ako se zgnječi, to znači da je preplitan.

Opcija 3

Da biste ubrzali proces, možete sušiti biljke u pećnici. Sjeckani zeljez posolavamo u tankom sloju na limu za pečenje prekrivenim pergamentnim papirom i stavimo ih u pećnicu 2-3 sata pri temperaturi do 40 ° C. Zatim ga povećamo na 50 stupnjeva (i ako osušimo peršin, zatim na 70 stupnjeva) i osušimo još 1-2 sata, ukupno 3-4 sata.

Imajte na umu da se svi modeli peći ne mogu zagrijati na niske temperature. Dakle ova je mogućnost prikladna samo za neke modele električnih pećnica.

Nakon hlađenja zelje, spremamo je za pohranu.

Za spremanje suhih zelenila potrebno je u čistom, suhom, hermetički zatvorenom spremniku - staklenim posudama s navojnim kapicama ili spremnicima za skupne proizvode. Banke su postavljene na tamno mjesto. Zatim će prazno spasiti lijepu boju i ugodnu aromu.

Svako začinsko bilje može se osušiti za buduću uporabu: kopar s grančicama i suncobranima; peršin, mažuran i bosiljak, timijan, cilantro i celer, matičnjak i mente.

Zimi je dobro dodati suhe bilje raznim jelima i pićima. Posebno je svjež na sladolednoj večeri da ulijte prstohvat suhog mente ili matičnjaka u čaj s limunom - i čini se da je Ljeto opet!

Zrno pečenja

Drugi način za uštedu zelenila je posipati solom. Pripremite čiste, sterilne posude volumena od 200 do 500 ml, te kape (s navojem ili debelim polietilenom). Nakon prolaska kroz zelje, temeljito ih operite i osušite ih 15-20 minuta, raširite ih na ručnik. Zatim su sitno nasjeckani zeleni, postavljeni u slojeve u bankama:

• malo zelenilo (visine oko 0,5 - 1 cm);
• slabo sol s sol;
• zelena opet;
• opet sol;

I tako na vrh banaka. Budući da je zelena bujna i na kraju se skloni podmiriti, trebate zacrkati sadržaj posude - inače će za nekoliko dana banka biti pola puna.

Prosijite slojeve zelenila i posipajte solom

Najgornji sloj zelenog ulja izlijeva se s debelim slojem soli - na čašu od 200 grama nekoliko čajnih žličica, tako da zelena boja prekriva sol.

Ova se priprema čuva u hladnjaku nekoliko mjeseci. Imam peršin na vratima hladnjaka 1,5 mjeseca. Sol može biti kopar, celer, pa čak i srž.

Gusta zelena posuta sa solju

Dobro je sezonsko prvo i drugo jelo pripremiti s ovom vrstom pripreme: ne morate ga brati i prirodno zeleno.

Skuhanog peršina

Osim zamrzavanja, sušenja i soljenja postoje i drugi načini očuvanja zelenila: na primjer, "smaragdno ulje" - zalijevanje zelenila s biljnim uljima; ili pripravu u vlastitom soku (s sterilizacijom). Međutim, nisam isprobala te opcije pa ovaj članak nudi samo osobno testirane recepte.

Kako žetiš zelje? Podijelite svoje recepte, kako spasiti malo ljeto za zimu!

Pogledajte videozapis: Kiseljenje kupusa za zimu - Video prijem - Zimnica (Svibanj 2024).