Cilantro, silantro, korijandar su sva imena jedne duhovitosti kulture koja je široko poznata i draga na Istoku, u Europi i Americi. Koriander se često naziva cijela biljka i njezin okruglo sjeme, koji se koristi za aromatiziranje kulinarskog jela, kiseli krastavci, kiseli krastavci i pečenje. A kavkaski naziv "cilantro" i južnoamerički "silantro" označavaju mirisne zelje.
Nije ni čudo što je to cilantro u Kavkazu, u zemlji dugovječnih jetri, koja sezuje jela od mesa. Redovita konzumacija bilja s oštrom, svježom aromom ima pozitivan učinak na krvni tlak i opskrbu krvlju. Tvari sadržane u lišću cilantro, potiču proizvodnju želučanog soka, doprinose brzoj probavi masnih hrane za meso i čišćenje tijela.
I u lišću i korijanskom sjemenu postoji mnogo eteričnih ulja, vitamina, organskih kiselina i ostalih biološki aktivnih tvari, zbog čega je začin ima izražen blagotvoran učinak na opće stanje tijela i njegovu obranu.
U ljeto, kada se vitamini doslovno "rastu u vrtu", ništa ne košta dodavanje nekoliko začinskog bilja na salatu ili goveđe meso.Ali što učiniti zimi kad takva vrsta zelenog nije tako pristupačna? Kako zadržati cilantro za zimu i što se može pripremiti iz ove divne biljke za buduću uporabu?
Kako zadržati cilantro za zimu?
Kao i ostale sorte zelenih arome, svježi cilantar može se čuvati u hladnjaku ne duže od 3-4 tjedna. Da biste to učinili, rezati mlade stabljike i stabljike listova su uronjene u spremnik s vodom, paket je prekriven paketom na vrhu i staviti u hladnom obliku. Otprilike u isto vrijeme, korijander lišće će ostati sočan i zeleno ako su presavijeni u vrećice ili kontejnere.
Da biste sakupili kondenzat koji se formira unutar spremnika, možete postaviti ubrus, koji će se s vremena na vrijeme morati mijenjati.
No, bez obzira na to koliko se želi pripremiti za cilindar zime u izvornom obliku, to vjerojatno neće uspjeti. Ali ne biste trebali očajavati. Odrastao na krevetima, usjev neće nestati. Ako koristite brojne recepte za žetvu cilantro za zimu, uključujući sušenje, soljenje, zamrzavanje i druge metode obrade.
Priprema za zimu korinata u suhom obliku
Suočavanje s jednim od najjednostavnijih i najčešćih načina očuvanja korisnih svojstava i mirisa zelenila dugo je.Ako se pridržavaju svih pravila, održava se temperatura i trajanje procesa, uklonjeni lišće cilantro čuva okus i miris tijekom cijele godine i može se koristiti za dodavanje umaka i toplih jela.
Prije nego što pripremite čarter za zimu na ovaj način:
- stabljike i listovi su oprani;
- ukloniti sve grube i oštećene dijelove postrojenja;
- Zeleni dijelovi su pažljivo osušeni, tako da na sirovinama za sušenje ne ostaju tragovi vode.
Gourmets kažu da opasan miris cilantro postaje mekši ako se zelene zdrobe prije upotrebe ili prerade.
Dakle, mladi dijelovi izbojaka i listova ploče su izrezani, a zatim položeni u tankom ravnom sloju na čistim pločama za pečenje. Priprema korijena za zimu uz pomoć sušenja provodi se na suhom, prozračenom prostoru. Biljni materijal trebao bi biti smješten daleko od izravnog sunčevog svjetla i izvora topline s temperaturama iznad 40 ° C. Ako su zrnje sušene u pećnici ili električnom sušioniku, važno je osigurati da čerran ima iste temperature i cijelo vrijeme promatra proces, tako da se sirovine ne drže zajedno i gubitak vlage ravnomjerno ide.
Osušeni cilantro ulijeva se u čistu staklarsku ili keramičku posudu s poklopcima koji su čvrsto zatvoreni.Štruklog zelenog bilja pohranjuje se na hladnom mračnom mjestu oko godinu dana, potpuno očuvajući sve aktivne sastojke, aromu i okus koji je karakterističan za korijander. Koriander se također osuši na isti način, koji će zimi biti koristan za izradu mirisnog kruha, dodavanje umaka, jela od mljevenog mesa i peradi.
Začinjeno ulje na bazi korijanskog sjemena i zelenila
Na temelju suhog cilantro i sjemena ove biljke, moguće je pripremiti ukusno ulje za salate, domaću majonezu i marinadu. Zbog toga se zdrobljeni dijelovi biljke ili cijele stabljike, kao i kišobrani od korijandera, izli na bilo koje biljno ulje i ostave u staklenoj posudi 8-10 dana na tamnom hladnom mjestu. Cilantro, bogat aromatičnim tvarima i eteričnim uljima već u tom razdoblju, neki od njih prenose tekućine.
Ako ostavite biljne sirovine dulje vrijeme, ulje stječe bogatu crveno-smeđu nijansu i slatko-začinjenu aromu.
A od svježeg zelenila korijena, bosilje i drugih začina na bazi maslinovog ulja može se pripremiti i sačuvati za zimsko skuhanje za jela od žitarica i krumpir.
Za njegovu pripremu potrebno je:
- 1 šalica svježeg lišća zelenog bosiljka;
- 1 šalica zdrobljenih mladih stabljike i listova korijena;
- 1 ljušteno i nasjeckan češanj češnjaka;
- 1/2 pod oguljenog paprike jalapena;
- 1/2 šalice maslinovog ulja.
Povrće za takvu pripremu cilantra za zimu prethodno se očišćuje, opere i drobi u mješalici, zatim se maslinovo ulje postupno dodaje u zdjelu i masa se ponovo blago miješa u stanje glatkog mesa. Punjenje goriva, ulivljeno u staklene posude, spremno je nakon mjesec dana skladištenja na tamnom, hladnom mjestu.
Ako želite, dodajte malo soka limuna i sol aromatičnog ulja. U tom slučaju umak se može poslužiti mesom, gljivama i pečenim povrćem.
Je li moguće zaleđivati korijander za zimu? Da, iu ovom slučaju, povrće ili maslac će biti korisni, a zelje koje su zadržale sve korisne osobine pretvorit će se u izvrsno začin na jela od povrća i mesa, sendviča, riže i tjestenine.
Zamrzavanje zelenila: recepti za smeće cilantro za zimu
Niske temperature omogućuju ne samo očuvanje korijena za zimu, već i očuvanje svih vitamina i aktivnih tvari u svom sastavu. Najjednostavniji način za zamrzavanje cilantro je:
- u pre-pregrada i zelenila za pranje;
- u svom temeljitom sušenju na papirnatom ili tkaninskom ručniku;
- u mljevenju i distribuciji u gustim pakiranjima.
Nakon toga se u zamrzivaču uklanjaju zatvoreni spremnici s pikantnom travom, gdje će se zalihe spremiti. Ako, prema ovom receptu, zimi ne samo koristan, nego i druga bilja, potrebno je unaprijed potpisati pakete kako bi se olakšalo priznavanje zelenih sirovina.
Količine kocke na temelju nasjeckanog zelenog cilantro stječu sve više hostesa. Napraviti ih kod kuće je trenutak. Lišće i sočan dijelovi peteljki se slomiti, a dobivena masa se razgrađuje u kalupe leda ili druge kontejnere male volumena. Voda dodana zdrobljenoj zelenoj površini pričvršćuje, dajući oblik kocke pripremljen za zimski korijander.
Umjesto vode, možete dodati rastopljeni maslac ili maslinovo ulje, kao i češnjak i sok od limuna, s kojim se cilantro dobro uklopi.
Snack ulje s cilindrom i povrćem za zimu
Maslac, poput biljnog ulja, pomaže zelenilu i svim svojim korisnim svojstvima traju do sljedećeg proljeća.
Da biste iskoristili takav recept i sačuvali cilantro za zimu, zelje su sjeckani, pomiješani temeljito s omekšanim maslacem i postavljeni na hranu ili list pergamenta, čine prikladnu traku za skladištenje i naknadno rezanje. U uvjetima zamrzivača, maslac s zelenilom korijena pohranjuje se u trajanju od 3 do 6 mjeseci, isti se proizvod može koristiti za kuhanje riže i krumpira, mljevene govedine i tjestenine.
Ako želite, pored cilantro, zeleni i ne-začinjeni luk, češnjak i limun šljunak, komadići paprike i drugih pikantnih kultura dodaju se maslacu.
Malo soli će pomoći da začinsko ulje traje dulje, a povrće i bilje u njemu ostat će sočno, kao kad je pokupljeno s kreveta.
Kako spasiti korijandar za zimu: recept za kiselinu
Dodavanje octa pridonosi dugotrajnoj konzervaciji proizvoda, a cilantro zeleno - nije iznimka. Najjednostavniji recept za pripremu cilindra za zimu sastoji se od zalivanja sjeckanih zelenih marinada od 300 ml vode, prstohvat soli i žlice 9% octa.
Gusto ispunjen staklenim posudama s pikantnim lišćem:
- Stavite gotovu marinadu:
- dati pivo;
- zatim dodajte malo biljnog ulja na vrh;
- Zatvorite spremnike s poklopcima.
Dobiveni u ovom receptu za zimski cilantro poboljšavaju okus salata, mesnih umaka i povrća. Spremite zelje pod marinadom treba biti u hladnjaku ili podrumu.
Cilantro Chutney s češnjakom i maticama
Ljubitelji orijentalne kuhinje mogu koristiti recept za žetvu cilantro za zimu, gdje se sjeme ove biljke koristi zajedno s zelenilom. Kernele od oraha i češnjaka su drobljeni, sjeckani luk, zeleno povrće i peršin se dodaju u isti kontejner. Mala čaša vruće paprike, uklonjena sjemenkama, dati će začinsko začin.
Sjeckani povrće i bilje su dodani suhu korijansku sjemenku korijena, kurkuma, piskavica, paprike i soli. Kao marinada uzmite vodu pomiješanu s bijelim ocima. Za 50 ml kuhane vode trebat će vam 3 žlice octa. Tekućine se dodaju u smjesu tako da se dobije gusta smjesa, dok se umak lagano miješa, bez zaustavljanja.
Spremni začin dobiven iz cilantro za zimu položen je u limenke i pohranjen u hladnom. Poslužite chutney možete pržiti tjestenine od tikvica ili patlidzan, dodati umak u rižu ili kuskusu.
Umak od Cilantro Chimichurri
Za pripremu poznatog umaka Latinske Amerike Chimichurri, koji je začinjen odrescima sočne govedine, kukuruza i svježih tortila punjenih gljivama i povrćem, trebat će vam:
- 1 velika snop cilantro, oguljena od grubih lisica i stabljika;
- 8 češnjaka od češnjaka;
- 3 žlice crnog vinskog octa;
- jedan sok od limete;
- 70 grama prženih sjemenki bundeve;
- 1/2 šalice maslinovog ulja;
- malo crvene paprike, mljeveno ili sitno sjeckano;
- sol na okus
Sve komponente, osim maslinovog ulja, tlo se i miješaju u mješalici u kaši, a zatim nježno ulijevaju ulje, a umak se ponovo miješa, postižući glatku, ravnomjernu masu. Slatko, limun ili sok od limete i vinskog octa dodaju se po vašem izboru. Glavnu notu okusu začina postavlja čirman i češnjak. Takva čašica korijena pakirana je zimi za male staklene posude i pohranjena u hladnjaku.
