Koja je razlika između riže rižine i kaše? Osim okusa, glavna razlika je konzistentnost: pilau je mrvljiv, a kaša je viskozna. Da biste dobili pravilnu teksturu pilafa, važno je znati koja je riža najbolja za pilaf. Postoji mnogo vrsta žitarica, ali nisu sve prikladne za ovo jelo.
Koja riža je bolje za pilaf napraviti jelo jedinstveno
"Ispravna" žitarica, od koje dobivate mirisni, raspadni i lijepo obojeni pilaf, mora dobro apsorbirati masnoću, okus i boju povrća, a također sadrži što manje glutena.
Sljedeće vrste riže ispunjavaju sljedeće uvjete:
- Pari.
- Brown.
- Bijela.
Riža s pari
Takva krupica zadržava većinu dobrih komponenti zahvaljujući posebnom postupku prerade zrna - parenje. Također se razlikuje u boji u svom sirovom obliku: žitarice postaju lagane, gotovo prozirne, s laganim zlatnim nijansama.U gotovom obliku, riža se vraća u poznatu bijelu boju, a pilaf je dobiven labav i ukusan. Vrijeme kuhanja za pari rižinu kreće se od 25 do 30 minuta, a nije potrebno potopiti, samo dobro isprati za čišćenje vode.
Amber i Jasmine smatraju se jednim od najboljih sorti rižine.
Smeđa riža
Razlikovanje takve riže je vrlo jednostavno u boji - zrno je smeđe boje, osim toga, pilaf iz ove sorte dobiva izvorni okus od mrkve. Budući da se zrna podvrgava minimalnoj obradi i nije polirana, gubitak elemenata u tragovima i hranjivih tvari je minimalan, što čini rižu ne samo ukusnom, nego i jedan od najkorisnijih vrsta. Priprema se vrlo brzo: žitarice su mekane, ali ostaju netaknute, za 30 minuta. Jedina stvar koju treba uzeti u obzir je da oni ne apsorbiraju dobro vodu, tako da se jelo čini prilično suhim. Nažalost, visoke cijene i kratki rok trajanja ne dodaju popularnost ove sorte, unatoč njegovim prednostima.
Smeđa riža je jedna od niskokaloričnih namirnica jer sadrži manje škroba od bijelog žitarica. Preporuča se uključiti u prehranu.
Bijela riža
Najčešći tip žitarica zbog svoje dostupnosti. Žitarice (okrugle ili duguljaste) su usitnjene, zbog čega gube puno korisnih elemenata, ali zbog toga se produljuje vrijeme žitarica i vrijeme kuhanja se smanjuje na 15 minuta.
Kuhaju brzo, ali istodobno zadržavaju svoj oblik i ne drže se zajedno, a dugog zrna sorti bijele riže idealni su za pripremanje pilau. Vrste s okruglim zrnima pogodnije su za kašu ili juhu.
Zasićene i mrvice pilaf dobivene su od sljedećih sorti bijele riže: Basmati, Indica, Arborio.
