Dobar dan! Reci mi, koja je maseni udio škroba u krumpira? Zašto je jedan krumpir kuhnuo, a drugi ne? Kako mogu utvrditi je li škrob krumpir ili ne? Hvala unaprijed za odgovor.
Pozdrav, maseni udio škroba u krumpiru je različit za svaku vrstu. Vrste krumpira s visokim (od 25%) i visokih (20-25%) sadržaja ovog ugljikohidrata u preradi hrane bit će mrvice, zubne. Oni su najprikladniji za izradu pire krumpira i gustu juhu. Krumpir s prosječnim indeksom idealan je za uobičajene juhe, pržene, palačinke i pečenje u pećnici. Mali voćni škrob pogodan je za prženje u tavi i duboko pržena salata i krumpir u odori. Za ukusne krumpiriće možete koristiti asortiman krumpira.
Sadržaj škroba (amilozni polisaharidi i amilopektin) je pokazatelj koji se može mijenjati unutar 5% gomolja jednog stupnja. Također ovisi o razdoblju i uvjetima zrenja korijenskih usjeva, njihovoj veličini i usklađenosti s temperaturom režima skladištenja usjeva. Za precizno određivanje masenog udjela ove tvari u gomolji mora se provesti niz složenih laboratorijskih ispitivanja.
Među stanovništvom postoji mišljenje da krumpir s laganom i smeđom kožom ima više škroba nego s ružičastim i crvenim. Ovalni zlatno žuti gomolji obično dolaze s prosječnim sadržajem škroba. Također možete osjetiti rez korijenskog usjeva i utrljati prste zajedno. Uz škrobnu raznolikost postoji osjećaj da je ruka smeared s kredom. Kod kuće, na kapu možete ispustiti kap joda - plava točka, to je više škrobno krumpir.
