Kako pripremiti rajčice za zimu, proučite načine

Nabava rajčica - neophodna komponenta zimske podrume, bez koje gotovo nijedna obitelj ne može. Rajčice su jedinstveni proizvod, okus koji se može uživati ​​tijekom cijele godine. Od njih se pripremaju mnogi zalogaje, umaci, pa čak i deserti. Rajčica u vlastitom soku, kiseli rajčice, kiseli, slani, sok od rajčice, sušene rajčice, pekmez od rajčice - je nešto što se može učiniti prilično lako s rajčicom za zimu, nakon recepte, kojima ćemo govoriti u nastavku.

Kako sušiti rajčice za zimu

Suhe rajčice - tradicionalni sastojak talijanske kuhinje, neophodan za pizzu, razne vrste bruschetta, pite, juhe, umaci i zavoje. Kod nas je takva priprema malo proširena i počinje tipizirati popularnost. Suhe rajčice zadržavaju prirodni svijetli okus, osobito ako dodate začine. Pravilnom pripremom, sušene rajčice mogu se čuvati do godinu dana. Da biste proizveli željezu od sušenih rajčica za zimu, trebate odabrati male, dobro zrele, sočne voće, bez mrlja i truleži. Najprikladniji za sušenje nisu staklenički povrće, već se uzgajaju u vrtu. Za sušenje je bolje uzeti crvenu rajčicu "krema", jer zadržavaju najveću količinu celuloze. Prije sušenja, oguliti rajčice, rezati stabljike i izrezati ih na pola, uklanjajući sjeme žlicom. Ljuštenje nije odrezano - sadrži sve korisne tvari koje daju karakterističan okus rajčice. Sipati rajčice sa soli i mješavinom biljaka, staviti na kulinarsku pergament. Možete je sušiti na otvorenom suncu ili u pećnici. Prva opcija se uglavnom koristi od Talijana, prikladnija je za one koji žive u privatnim kućama. Ovo je najbolji način sušenja, pa rajčica zadržava prirodno bogat okus i miris. Možete se osušiti u pećnici - 3-3,5 sati, na 120-150 stupnjeva. Nakon sušenja stavite prazne posude u sterilne staklene posude i ulijte s omiljenim biljnim uljem - maslinama, suncokretom itd. Moguće je okus i začinjeni okus sipati sušene rajčice s nasjeckanim češnjakom.

Sve o zamrzavanju rajčice za zimu

Smrznuto - jedan od najprikladnijih načina žetve rajčice za zimu, jer u bilo kojem trenutku pri ruci postoji povrće koje je spasilo cijeli niz hranjivih tvari i holistički oblik. Također ne morate trošiti novac i kupiti zimske stakleničkih rajčice koje nemaju takvu svijetle, sočan okus ljeta, uzgojeno na otvorenom suncu. Smrznute rajčice drže svježi okus, au salati se ne mogu razlikovati od ljetnih. Postoje dvije mogućnosti za zamrzavanje rajčice: cijeli plodovi i tablete. Prednosti prve metode je u tome što su rajčice, smrznuto cijeli, više pohranjeni, oni se mogu dodati salatama ili narezane donijeti na stol. Za zamrzavanje, morate odabrati čvrste i zrelog voća, bez oštećenja, srednje veličine. Svaka paradajza treba temeljito oprati, sušiti, staviti jedan sloj na ploču i poslati u zamrzivač. Nekoliko sati kasnije, kada su rajčice su dobro zamrznuti, da ih guraju u paketu za skladištenje smrznute hrane, a zatim poslati u zamrzivač. Takve rajčice pohranjuju se na godinu dana.

Zamrzavanje tableta rajčice je metoda koja troši više vremena. Međutim, s takvim pripravkom nećete misliti što kuhati od rajčice za zimu, to je idealan aditiv za boršč, tjesteninu ili umak, koji ne zahtijeva odmrzavanje i rezanje. Prije zamrzavanja ne morate ukloniti ljusku rajčice, niti trebate koristiti cijelo voće. Isperite rajčicu, izrezati u kocke, dodati zelje i crvenu papriku i samljeti u mesnatoj mljevenju ili miješalici. Ne treba soliti. Sipati rajčicu u kalupe za zamrzavanje (oblike leda, cupcakes, itd.) I poslati ga u zamrzivač. Nakon što je smjesa rajčice dobro zamrznuta, uklonite je iz kalupa i stavite u vrećice za spremanje smrznutog povrća. Možete ih zadržati i godinu dana.

Mariniranje rajčica

Marinirane rajčice su tradicionalni zalogaj svakog zimskog stola, svakodnevnog i svečanog. Valjanu rajčicu za zimu nije teško, gotovo svaka obitelj ima svoj poseban recept za marinadu, koji se prenosi kroz žensku liniju.

Postoji mnogo načina kiseljenja korištenjem različitih dodataka i začina :. peršin, kopar, celer, piment, luk, češnjak, lišće, voćke, itd Razmotrimo najjednostavniji način mariniranja rajčice. 2 kg povrća potrebno litru vode, 2 velike žlice šećera, 1 žlica octa i soli, crnog papra, par češnja češnjaka, nekoliko stabljika celera, komorača lišća i hren.

Pripremljene rajčice, pažljivo oprane, moraju se naletjeti na čačkalicu na stabljici, tako da ne ispucaju nakon zalivene kipuće vode. Banke steriliziraju (prolaze s kipućom vodom), stavljaju pripremljene i isprane lišće, papar, češnjak na dno i vrh rajčice. Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopce i ostavite pola sata. Zatim ulijte lonac u posudu, dodajte šećer i ponovo kuhajte. U loncu ulijte 1 žlicu. ocat, zatim kipuće marinade i pokrijte poklopac s natpisnim ključem. Preokrenite limenke, stavite je u toploj deku i pustite da se ohladi.

Kako ukisati rajčicu

Možete kuhati ukiseljene rajčice za zimu.To ne zahtijeva posebne vještine, kao i raspoloživost velikog prostora za pohranu, jer možete slati rajčice ne samo u bankama, već iu velikim kantima ili kadama. Za kuhanje takvih rajčica, stavite u odabranom spremniku puno bilja, prethodno ispranog: kopra s kišobranima, hrenom, ribizlinskim lišćem, trešnjama. Zatim stavite oprati rajčice (2 kg) i nekoliko puta probijte ih po stabljici sa čačkalicom. Rajčice su bolje uzeti tlo, tvrdi tip "krema". Stavite oguljeni i nasjeckani češnjak, otprilike pola velike glave, prekriti lišće s hrenom. Pripremite slanu otopinu: u vrućoj vodi (2 l.) Dodajte 6-7 žlice soli i 3 žlice šećera i kuhajte. Prelijte rajčicu vrućom (ne kuhajućem) slanom vodom i ostavite 3 dana pokrivene poklopcem na sobnoj temperaturi. Kada slanica postaje mutna i mjehurića, prenesite je na hladno mjesto. Nakon 7-8 dana, možete pokušati.

Vrlo ukusni dobiveni su prašci od izrezanih zelenih rajčica za zimu. Koriste se zelene ili ružičaste rajčice, "vrhnje" je najbolje. Morate uzeti 3 kg rajčice, isprati, izrezati na komadiće. Za punjenje, isjeckajte dvije velike češnjake, čili paprike s prstenima (na okus), velike grozdove kopara i peršina. Stavite rajčicu u tijesto u veliku posudu - tavu ili kantu i sipajte 150-200 gr. biljno ulje. Pokrijte poklopcem koji će pokriti samu rajčicu, a ne kapacitet s njima, i nadopuniti novine. Postoje takve rajčice za tri dana.

Priprema rajčice u tijestima ili ketchupima

Ketchup je omiljeni umak koji odgovara svim jelima. Može biti začinjeno, začinjeno, mirisno ili jednostavno rajčica. Pripremiti ovaj umak je lagan kod kuće, a ispada mnogo ukusniji i koristan od trgovine. Možete ga kuhati dodavanjem komadića drugog povrća, ili ga napraviti začinjeno, začinjeno, mirisno, samo dodavanje svoje omiljene začina.

Razmotrite recept za klasičnu ketchup bez aditiva. Za pripremu, uzeti 3 kg rajčice, zrelo, bez oštećenja, pola čaše šećera, 1 žlica soli, crni papar, zelje, kopriva, itd. Operite rajčicu, sitno nasjeckajte, stavite u tavu i kuhajte 15 do 20 minuta tijekom srednje topline. Zatim obrišite rajčice kroz ekran i dalje kuhati dobivenu pire od rajčice za sat vremena na laganoj vatri dok se ne zgusne. Od gaze da napravi vrećicu, stavite sve začine i stavite ih u masu rajčice. Sol i pokrijte sa šećerom, a zatim kuhajte još 10-15 minuta pri niskoj vrućini. Ketchup se može kotrljati zimi, prolaskom preko steriliziranih posuda, ili neposredno nakon hlađenja.

Po istom načelu, priprema se tijesto od rajčice - preljev za borsku i druga jela. Začin nije potrebno, stavite samo sol i 1 žlica. l. ocat. Dobivena masa se prebaci u sterilizirane staklenke, preokrenu i ostavi da se potpuno ohladi. Zatim prebacite na hladno mjesto.

Priprema sok od rajčice za zimu

Sok od rajčice je također vrlo popularna i korisna opcija za žetvu rajčice. Takav sok sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, E, PP), kao i magnezija, joda, željeza, kalcija, fosfora i drugih.

Pripremite sok od rajčice dovoljno je jednostavan.Jedna litra soka će doći iz pola kilograma rajčice. Morate uzeti rajčice jedne vrste, temeljito ih isperite, izrezati stabljike, rezati i okrenuti u mlinu za mljevenje. Rezultirajuća smjesa rajčice trebala bi se staviti u emajlirane posude, ostaviti da se prokuha, a zatim obrišite kroz sito da biste napravili sok od jednolike konzistencije (možete koristiti poseban sokovnik). Zatim ponovno stavite sok na kuhanje, kuhajte 5 minuta na maloj vatri. Širite, uvijte, okrenite se i pustite da se ohladite. Držite sok od rajčice na hladnom mjestu.

Kako napraviti pekmez od rajčice

Ispada da ne samo da se kriške mogu kuhati zimi od rajčica. Desert od rajčice (džem) je također vrlo neobična i ukusna poslastica. Za pripremu su prikladni svi tipovi i vrste rajčica, glavni uvjet - oni moraju biti zreli i crveni. Isperite rajčicu i okrenite ih u sokovniku. Napunite šećerom (1 kg / 1 kg rajčice) i ostavite stajati na noć. Potrebno je da se šećer topi i rajčica pusti sok. Nakon toga, kuhajte smjesu preko srednje topline oko sat vremena. Uzmite jedan medij limuna, rešetkajte zest i stisnite sok.Dodajte sok i žarku na džem i kuhajte još pola sata. Nakon hlađenja ulijte u sterilne posude i poklopite plastičnim poklopcem. Desert od rajčice spreman je za upotrebu!

Pogledajte videozapis: Rick Steves' Andalucía: The Best of Southern Spain