Predstavnik russula vrlo je popularan među ljubiteljima ukusnih jela. Masivna gljiva roda Mlechnikov, koja nije niža u prehrani od mesa i mlijeka. Unatoč raznolikosti obitelji, koriste se u očuvanju glavne vrste - bijeli uobičajenog, podguzok bijelo (sušenih gljiva), Nigella (Lactarius crno) i skripun (žuta Lactarius). Očuvanje kroz soljenje ili pečenje posebno ističe njihov izuzetan ukus i nutritivnu vrijednost. Nakon što se upoznali s nijansama pripreme tih nevjerojatnih gljiva, pitanje kako solne gljive, čak i neiskusnoj ljubavnici, neće dopustiti da sumnjamo u naše kulinarske sposobnosti.
Osnovna pravila uspješnog očuvanja
- Zbog prisutnosti mliječnog soka u konstituciji gljiva, s neprerađenim primjenama, gljive su gorke. Prije soljenja, da se ukloni gorčina proizvod se natopri tri dana, uz sustavnu promjenu vode. Nakon tog vremena, pokušajte žvakati, bez gutanja, komad. Ako ne osjetite gorak okus, gljive su dovoljno natopljene.
- Pažljivo razmotrite prije uporabe. Stare krpe s tragovima "hrđe" na kapama nakon tretmana postat će krute.Nije pogodan za korištenje crva i razmažen od kukaca. Zbog specifične strukture u oštećene gljiva dobiva puno prljavštine koja ne osigurava čistoću i sterilizaciju gotovog proizvoda.
- Slanu gljiva provodi se samo u neoštećenom caklinu, drvenim, staklenim i keramičkim jelima.
- Kako bi spriječili botulizam bolesti tijekom soljenja ili mariniranja, nemojte čvrsto zatvoriti posuđe.
Slani bijele gljive drže u hladnim uvjetima i do 6 mjeseci kiseliti pod istim uvjetima - do jedne godine.
Slane gljive (video)
Kako slati gljivu: brzu recepturu
Nabava ovog receptusa omogućit će vam da brzo pripremite gljive. U tjedan dana možete jesti hrskave gljive.
- 5 kilograma gljiva;
- Začini, sol.
kuhanje:
- Gljive ispiru, odrežu sva oštećena područja. Mali dopust, veliki izrez, tako da je svaki komad bio pola nogu i šešir.
- Ulijte kuhanu vodu, natapajte tri dana, uz redovitu zamjenu vode.
- Stavite gljive i začine na dno drvene bačve. Napravite drugi sloj izračuna, zalivši začine.
- Stavite pod pritiskom.
Držite se tri dana, povremeno miješajući slanu vodu.
Kako slane gljive na hladan i vrući način
Razlika u tehnologiji vruće berbe - u vremenu, tj. Koliko sati hostesa može dati proces očuvanja proizvoda u cjelini.
Hladan način
- srednje veličine mahuna;
- sol, limunska kiselina;
- staklo kapaciteta ili neprevrnuta drvena bačva;
- krug, tlačenje, začina za okus.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte vodu sa soli 1: 2. Kiselina dva grama kiseline.
- Namočite gljive, zamjenjujući vodu svakih 12 sati, tri dana.
- Gljive su stavili kape dolje, prelijte začine, sol. Pritisnite s opterećenjem.
- Prva tri dana gljiva se kondenziraju, neka sok. Zatim dodajte sljedeću šaržu proizvoda pripremljenog na isti način na spremnik. Učinite tako do potpunog skupljanja gljiva.
- S malom količinom slane vode, bez uklanjanja ugnjetavanja, dodajte malo slane kuhane vode.
Skladištenje 35-40 dana na hladnom mjestu.
Vrući način
Proizvodnja slanih tala traje manje vremena, Idealno za obradu velikih sirovina u toplom vremenu.
Za 2 kg gljiva:
- gram 60 soli;
- 6 češnjaka;
- sjeme kopra;
- ležaljka;
- lišće od rogača.
Priprema:
- Provedite postupak pranja gljiva tri dana uz zamjenu vode ujutro i navečer. Voda se mora slati i zakiseliti limunskom kiselinom brzinom od 2: 1. Isperite vodom.
- U limenku od emajla kuhajte gljive 10-15 minuta, nemojte zaboraviti promiješati, skidati pjenu. Dopustite odvod vode, kuhajte kuhane gljive.
- Pripremite kontejner, stavite proizvod u redove, raspršivanje začina.
- Uklonite mjesec dana na hladnom i tamnom mjestu pod pritiskom.
Sakupljanje gljiva za zimu kod kuće: najčešći recept
Vrući način №2
Za 2 kg opterećenja:
- litra vode;
- 8 žlica octa 9%;
- 1 žlica soli;
- 2 žlice šećera;
- 4 komada bajkovitog listića, češnjaka i peperka.
Priprema korak po korak:
- Kuhani gljive za sortiranje, ispiranje, uklanjanje oštećenja, natapanje u tekućoj vodi tri dana. Za vrijeme namakanja mora se mijenjati voda.
- U posudama ulijte vodu sa šećerom, soli na marinadu. Čim se kuha, polako uliti ocat, smanjiti buku, dodati začine. Kuhajte u marinadi od trenutka kuhanja tijekom 25 minuta, uklanjajući ih kao oblike pjene.
- Vruća slanica zajedno s gljivama ulijte u sterilizirane posude, pluto.
- Pokrijte do završnog hlađenja. Držite se na hladnoći.
Rok trajanja gljivica u bankama, podložan stalnom temperaturnom režimu, traje do jedne godine.
Hladan način za puno gljiva
Za 5 kg gljiva:
- 5 litara vode;
- 300 grama soli;
- 100 grama svježeg kopara;
- jedna glava češnjaka;
- 20 komada ribljeg i trešnje;
- 10 komada bijelog lišća kupusa.
Recept za kuhanje:
- Oprati gljive, oprati, oštetiti ih ukloniti. Odvojite šešire s nogu.
- Mokri natapanje u slanoj vodi 15 sati, stavite na ručnik, suho.
- Peel češnjak, izrezati svaki dio na tri dijela.
- Koprite kopar, osušite i dobro nasjeckajte.
- Širenje proizvoda u zdjelu, prelijte ga preko soli s začinima i češnjaka cloves jedan po jedan na sloj. U nastavku, za bolji završetak gotovih slanih gljiva, prije stavljanja u kontejner, lišće se preporučuje da se malo slomiti rukama.
- Na vrhu postavljenih gljiva stavite čisti ručnik, krug i tlačenje.
Spremite slanog lososa u hladnom, dobro prozračenom podrumu. Razdoblje mariniranja je dva mjeseca.Zbog nedostatka podruma kontejner se može spremiti u hladnjak. U uvjetima nestabilnosti temperature, u ovom slučaju, gljive se trebaju marinirati najmanje 75 dana.
Kako izliječiti gljive
Dodavanje šećera u mariniranje daje gljivama mekanu nježnost, U pripremi za kiseljenje, nemojte koristiti plastične kape - proizvod daje pljesnivu reakciju.
Po kilogramu gljiva:
- 1,5 šalice vode;
- 3 komada klinčića;
- 3 komada bobičastog lišća i grašak slatkog papra;
- 1,5 žlice soli;
- 1 žlica octa 9%.
Za marinadu:
- 1,5 šalice vode;
- Mirisi za okus;
- 1,5 žlica octa 9%.
Postupak pripreme:
- Gljive treba temeljito očistiti i ukloniti oštećena područja. Izrežite velike gljive na komadiće. U emajliranim posudama, povremeno odstranite pjenu, kuhajte oko pola sata. Ispustite vodu.
- Za marinadu kuhajte vodu s ocem i začinima, kuhajte 15 minuta. Za gljive nisu zaglavljene na dnu stalno se miješaju.
- U pripremljenim posudama stavite gljive, prelijte marinadu. Kako se ohladiti, staviti u hladnjak 35 dana.
Marinirane gljive (video)
Kako pripremiti gljive je ekskluzivan izbor svake domaćice.Izvrsne gljive, stvorene čarima brižljivih ruku, šarmiraju goste ne samo kao zalogaj za piće, nego i kao glavno jelo festivalskog stola.
