Često se događa da se izradak očuvanje istog recept dovodi do neočekivanih posljedica - krastavci i rajčice su mekani i izvaljen, dok je u drugim bankama povrće prekrasan, svjež i elastičan. Zašto se to dogodi, čak i iskusni domaćini s dugim godinama konzerviranja ne mogu razumjeti. Odgovor je jednostavan - to je sve o odabiru soli. Kakva je bijela začina bolje koristiti, a zatim gorčinu i razočaranje ne promatrati kako se konzervacija pretvara u nejestivu masu? I još jedno problematično pitanje: je li moguće sačuvati je plitkom soli? Najprije moramo shvatiti kakve soli postoji, a tek tada upotrijebiti svaku vrstu u svojoj svrsi.
Vrste soli
Prije nego što se počnete upoznati sa sortama soli, morate zapamtiti da ovaj proizvod nije isti u svojem ukusu. Čini se da može biti lakše ako znate količinu začina na tavi pripremljenog jela? No, sve nije tako jednostavno - isti omjer bijele tvari može ponekad izazvati zbunjenost, jer je istu juhu ili borsku slano.To se događa zbog toga što je sol zasićeniji, a to dovodi do pustošenja raspoloženja, ručka ili večere. Posebno oprezno treba koristiti sol "Extra", često krivac problema tijekom kuhanja.
Postoji nekoliko vrsta soli:
- kamena;
- Vakuum vyparochno;
- morski;
- sedimentna.
Većina ljudi zna kamenu sol, jer se koristi za pripremu konzervi, zalogaje, prve i druge tečajeve. Dobiva se uz pomoć posebnih strojeva pod velikim dubinama pod zemljom. U velikim je poduzećima usitnjen, a zatim se koristi za namjenu - proizvod grubog mljevenja šalje se industrijskoj proizvodnji, a mali za prodaju u trgovinama.
Natrijeva sol je poznat svima ostalima iz školskog tečaja. Izvlači se iz dna rezervoara slane vode, nakon čega se također šalje na obradu. Proizvod ima nekoliko nedostataka, glavni jedan - najveći dio nečistoća koji čine sjenilo proizvoda prljavo sivim, kao i značajan postotak pijeska, glina.
Posljednja vrsta soli je vrlo skupo i, iako je često "Extra" u prodaji, rijetko se kupuje.Slani naslage padaju na dubini nedostupnom za rudarske strojeve. Ovdje se tako - injektira kroz i u vodi topljiva sol, koncentrirana otopina se pumpa, nakon čega se sol dobiva isparavanjem proizvoda.
Morska sol je nedavno stekla status popularnih u pripremama za zimu začina. Nema nedostataka u njegovu korištenju, a snježnobijela sjena označava odsutnost nečistoća. Osim toga, proizvod je bogat svim vrstama elemenata, što blagotvorno djeluje na tijelo.
Primjena finih soli
Još jedna važna točka u očuvanju je veličina kristala, pa je pri očuvanju važno obratiti pozornost na čestice soli:
- prah;
- fino kristalinično;
- veliki;
- slomiti.
Kuhanje je najbolje s plitkom soli, ali konzervirano - s lomljenim ili velikim. Zašto? Fini kristali bijelog proizvoda se vrlo brzo otapaju, što također dovodi do brzog fermentacije krastavaca. Veliki naprotiv, otopi se dugo, u kojem bakterije mliječne kiseline sigurno nosi uz proces soljenje, povrće (naročito rajčice i kupusa), dobiveni su ukusni, začinjeno.
U trgovinama ponuđena je iodirana sol kupcima. Ovdje, općenito bez opcija - ne preporučuje se koristiti u konzerviranju. Jod može reagirati sa sastojcima obratka, učinci ne mogu na taj način ugoditi - banke proći sigurno u iscjedak razmažen. Čak i ako eksplozija ne slijedi, povrće gubi oblik, okus, rok trajanja je značajno smanjen.
Pomoću morske soli, čak i ako je fino usitnjena u očuvanju to je dopušteno, ali samo ako marinada kuha dok se kristali otopiti. U kiselim kiselinama, primjena proizvoda je također nepoželjna.
Recept za hrskavog kiselog krastavaca (video)
Kupus "Hrum-hrom"
Recept u kojem se strogo ne preporuča koristiti finu sol. Ako slijedite preporuke, kupus dobiti ukusan, može se kako poslati u juhu, salate ili kolače, a samo ispunite s biljnim uljem, dodajte malo luk i uživati u nevjerojatna okus. Pohranjeno ovaj kupus je gotovo tijekom cijele godine, uz uvjet da gotovi proizvod pomak u posudu i čvrsto zatvorenim poklopcem
sastojci:
- 3 kg 300 g kupusa;
- 400 g mrkve;
- 900 ml vode;
- 60 g krute soli;
- 25 g šećera.
Priprema:
- Zatvorite rajčicu pomoću posebnog uređaja. Ako na farmi nema razbojnika, možete koristiti jednostavan kuhinjski oštar nož.
- Očišćene i operirane mrkve trljaju. To je prikladno učiniti s velikim rešetkom s velikim rupama.
- Pošaljite obrađeno povrće u veliki kontejner (kantu ili staklenku), nužno nabijati - prvo s žlicom, a zatim s rukom.
- Kuhati salamuri, kombinirajući sastojke koji su ostali. To možete učiniti unaprijed, jer za soljenje trebate hladnu tekućinu.
- Ledena s hladnom slanom vodom, blizu.
Nemojte stajati na hladnoći, bolje je ostaviti na sobnoj temperaturi. Nakon 4 dana možete svatko obraditi salatu bogatu vitaminom.
Rajčica "Wow!"
Još jedan recept za ukusnu solju, u kojoj, naprotiv, finoj soli je vrlo dobrodošla.
sastojci:
- 2 kg rajčice (nezrele zelene);
- 400 g paprike paprike;
- 100 g češnjaka;
- 100 g kopra (kopra neophodno ostavlja);
- 120 g peršina;
- 90 g celera (lišće);
- 100 g soli;
- 140 grama korijena.
Priprema:
- Svi sastojci moraju se temeljito isprati i lagano sušiti na ručniku.
- Svaka odrezana rajčica, malo dalje od ruba. Ustrijelite temeljito s solom.
- Svi ostali sastojci (zelje, češnjak, paprike) trebaju biti fino usitnjeni, pomiješani. Ne treba dodati začina, dovoljno je soli u rajčicama. Obožavatelji oštrih mogu staviti malo čilija, ali to nije nužno.
- Svaka paradajza ispunjena je zelenom smjesom, staviti u svako povrće ne manje od žličice mirisne zelene mješavine. Stavite u veliki kontejner. Žitarica nije potrebna - rajčicama je dopušteno imati mirisni sok koji je dovoljan za soljenje.
- Odozgo stavite tlačenje i pošaljite na hladno mjesto. Deset dana možete nekoliko puta mijenjati rajčice na mjestima kako bi bolje impregnirali odvojenu solju.
- Apetitantne rajčice spremne su služiti. Savršeno kombinira kuhani krumpir.
"Bean"
Budući da su grah bogati selenima, nemoguće ih je sačuvati za ljude koji nemaju tu tvar u tijelu. Sol se može sigurno uzeti male, nabava će zasigurno postati izvrsna, ne trebate ga dugo zadržati, to će biti marljivo i uz veliku apetit uništenu kuću i gostima.
sastojci:
- 980 g graha (suha);
- 900 g mrkve;
- 210 g šećera;
- 950 g papra;
- 800 grama luka;
- 2 kg 800 g rajčice;
- 55 g soli;
- 75 ml octa;
- 190 milja biljnog ulja.
Priprema:
- Nakon namakanja zrna vrišti sve dok nije spremna. Možete prikazati kulinarsku fantaziju i kombinirati nekoliko vrsta šarenih grah, a trebate uzeti u obzir da će morati kuhati odvojeno, jer će uvjeti kuhanja biti različiti.
- Sipati luka naizmjence s rešetkom mrkve i sjeckanim kockicama luka.
- Kombinirajte povrće (mrkva, luk, rajčica i paprike, izrezati na kriške).
- Stavite posudu povrća na vatru, dodajte sol, stavite šećer, ulijte ocat i preostalo ulje. Najnovija grah se izlijeva.
- Pločiti obradak barem sat vremena na laganoj vatri, redovito miješajući masu.
- Sterilizirajte kape i spremnike. Prepustite gotove konzerve u vrućim posudama, plutom odmah. Cool ispod pokrivača ili stari sag, ne zaboravljajući spustiti poklopce.
Očuvanje bez soli (video)
Sada, ljubavnica ne bi trebala imati nikakva pitanja o tome kakvu vrstu soli treba poduzeti da bi pripremila praznine za zimu. Marinade i kiseli krastavci zasigurno će biti ukusni, mirisni.Također upropastile banke, zamagljeni sadržaji i pokvareno raspoloženje bit će daleko u prošlost.
